Kategorie: Spezielles

Themen

cuisine
Ich hoffe, dass einige brauchbare Informationen Rund um das Thema Essen, Kochen und Trinken für die meisten Besucher vorhanden sind und würde mich freuen sowohl positive wie auch konstruktive Kritik als Rückmeldung zu erhalten.

Als erstes größeres Thema habe ich mich mit Bärlauch, der Arabischen Küche und den zugehörigen Rezepten beschäftigt.
Weitere Top Links zu dem Thema Essen, Trinken usw. habe ich recherchiert und zusammengestellt. Gute private Homepages habe ich hier zusammengestellt.

Das Thema Kochen im Wok hat bei mir immer größeren Zuspruch gefunden und wird deshalb in Zukunft in einer gesonderten Seite zusammengestellt.

Frisch gesammelte Pilze möchte sicherlich jeder Sammler auch für die „pilzarme“ Zeit aufbewahren. Verschiedene  Verfahren der Konservierung sind möglich: Pilze trocknen,  Pilzpulver, Pilzöl, Pilze einfrieren

  • Wissenswertes über das königliche Gemüse Spargel: Fragen, Tipps, Rezepte, Anbau und vieles mehr!
  • Soll die Küche kalt bleiben oder suchen Sie Anregungen so ist ein Besuch in einem guten Restaurant angesagt! Welches erfahren Sie bei GaultMillau -Mehr Informationen zu ausgezeichneten Spitzenbetrieben erhalten Sie nirgends  sonst!

Braune Butter, Ghee, Läuterbutter usw.

Braune Butter auch bekannt unter dem Namen Nussbutter ist eine Lieblingszutat aus der Sterneküche von Alfons Schubeck. Nachdem ich die braune Butter mit ihrem nussigen Geschmack immer öfter verwende und schätzen gelernt habe, stellten sich mir einige Fragen welche ich recherchierte und hier zusammenfassen möchte.

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Gewürze

Bei der immer wiederkehrenden Suche nach Gewürzinformationen bin ich bei einer Top Webpage Gernot Katzers Gewürzseiten fündig geworden. Hier findet man wirklich alles um das Thema Gewürze.

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Risotto Basiswissen

Für ein gelungenes Risotto ist der Reis selber die wichtigste Größe. Ich bevorzuge folgende Sorten:
Carnaroli eignet sich ausgezeichnet für alle Risottogerichte. er bewahrt aufgrund seiner Zusammensetzung seine Form und Struktur besonderst gut. Dieser Reis läßt sich deshalb relativ einfach garen und neigt am wenigsten zum Zerkochen.

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Zwetschgenmus aus dem Backofen

Zwetschgenmus wird traditionell im Ofen zubereitet. Wichtig ist, dass man reife Früchte verwendet – nur sie haben genug Zucker, die dem Muss die nötige Süße verleiht. Der Vorteil bei der Zubereitung von Zwetschgenmus im Backofen ist, dass man es nicht dauernd im Auge behalten und ständig rühren muss.

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Rotwein-Schalotten Würzbutter

Es ist Grillzeit, Steaks und anderes Fleisch landet auf dem Grill, aber immer nur langweilige Fertigsaucen verwenden ist sicherlich nicht jedermanns Geschmack! Um den Gaumen zusätzlich zu erfreuen kann eine eigene Würzbutter das Grillerlebnis drastisch steigern. Vorteilhaft ist, dass die Butter bereits Tage vorher zubereitet werden kann und im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf ihren Einsatz wartet.

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Rhabarbermarmelade

Die Rhabarbermarmelade mit Gelierzucker 2:1 zubereiten, damit sich das Aroma des Rhabarbers besser entfaltet und die Marmelade nicht zu süß wird…..

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Marmelade

Marmelade selber machen steht heutzutage in vielen Haushalten auf dem sommerlichen Programm. Für viele ist die eigene Marmelade zu einem regelrechten Hobby geworden. Der Phantasie in der Zusammensetzung der Zutaten, sind fast keine Grenzen gesetzt. Außerdem ist das Einmachen von frischen Früchten dank moderner Hilfsmittel nicht mehr so arbeitsintensiv wie zu Großmutters Zeiten.

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Mirabellenmarmelade

Die kleinsten Früchte in der großen Familie der Pflaumen sind die Mirabellen, etwa kirschgroß und herrlich süß, vor allem die mit den roten Bäckchen oder Punkten. Das feste grünlich-gelbe bis orangen-farbene Fruchtfleisch gilt bei Kennern als Delikatesse. Mirabellen eignen sich hervorragend um köstliche Marmelade zu erstellen.

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