Creme brûlée mit Zwetschgenröster

hobbyler-kochkurs-083Zutaten (für 8 Portionen):Für den Zwetschgenröster:

  • 2 El Rohrzucker
  • 500 g entsteinte Zwetschgen (evtl.TK Ware)
  • knapp 100 ml Rotwein, Portwein oder heller Fruchtsaft
  • 1 Msp. Zimt, gem.

für die Creme:

  • 4 Eigelb, 50 g feiner Zucker oder Puderzucker
  • 200 ml Milch, 200 ml Schlagsahne

zum Gratinieren: 4-6 Tl RohrzuckerZubereitung:

  1. Den braunen Zucker in einem heißen Topf karamellisieren lassen. Dann den Wein oder Saft zugießen und gut durchköcheln lassen. Die Zwetschgen und den Zimt hinzufügen und solange köcheln lassen, bis das Zwetschgen- kompott gar ist und die Flüssigkeit wieder gut reduziert ist. Auf 8 kleine ofenfesten Portionsförmchen verteilen.
  2. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Milch zusammen mit der Sahne zum Kochen bringen. Nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. Die Masse ca. 30 Min. (oder auch länger) ruhen lassen, damit der Schaum wieder etwas vergeht.
  3. Die Eigelbmischung vorsichtig auf das Zwetschgenkompott in die Förmchen verteilen. Die  Förmchen in eine flache Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech stellen. Mit soviel heißem Wasser aufgießen, dass die Förmchen bis knapp zur Hälfte im Wasser stehen. Bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen (untere Schiene) ca. 40 Min. lang garen.
  4. Anschließend abkühlen lassen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren auf jede Portion eine dünne Schicht braunen Zucker streuen. Diese Zuckerschicht mit Hilfe eines Gasbrenners, eines Karamellisiereisens oder auch unter dem Backofengrill goldbraun karamellisieren.

Tipp:  Anstelle von Zwetschgen Rhabarber verwenden. 300 g Rhabarber entfädeln und klein schneiden. 3 El Rohrzucker karamellisieren lassen, mit 100 ml Apfelsaft ablöschen, die Rhabarberstücke und 1 Msp. Vanille, gem. hinzufügen und das Kompott solange köcheln, bis die Flüssigkeit wieder gut reduziert ist.Bei der klassischen Zubereitung von Creme brûlée (ohne Zugabe von Kompott) bieten sich als „neues Outfit“ folgende Variationen an:

  • Die Zugabe von 1 El frisch geriebenem Ingwer zur Eigelbcreme
  • Die Zugabe von ½ Tl Orangenschale zur Eigelbcreme
  • Die Zugabe von ½ Vanilleschote beim Erhitzen der Milch-Sahnemischung
  • Die Zugabe von 2-3 El gemahlenem Mohn beim Erhitzen der Milch-Sahnemischung (setzt sich nach dem Garen am Boden ab).
  • Die Zugabe von 1 Tl getr. Lavendelblüten beim Erhitzen der Milch-Sahnemischung (kurz ziehen lassen und dann wieder absieben).
  • Die Zugabe von 50 g dunkler Schokolade beim Erhitzen der Milch
  • Sahnemischung.

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