Schlagwort-Archive: Risotto

Risotto Genueser Art

Risotto Genueser Art wird auf recht ungewöhnliche Weise zubereitet, schmeckt aber einfach köstlich. Während der Pilzsaison verwende ich die verschiedensten Sorten frischer Waldpilze, bevorzugt Steinpilze oder Maronen.

[weiterlesen »]

Risotto Basiswissen

Für ein gelungenes Risotto ist der Reis selber die wichtigste Größe. Ich bevorzuge folgende Sorten:
Carnaroli eignet sich ausgezeichnet für alle Risottogerichte. er bewahrt aufgrund seiner Zusammensetzung seine Form und Struktur besonderst gut. Dieser Reis läßt sich deshalb relativ einfach garen und neigt am wenigsten zum Zerkochen.

[weiterlesen »]

Risotto mit Pilzen und Tomate

Passata ist das passierte, konservierte Fruchtfleisch enthäuteter und entkernter Tomaten, das man in fast allen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Flaschen, Dosen oder Kartons bekommt. Es ist zum Kochen sehr praktisch. verursacht keine Arbeit und der Risotto wird mit diesem Püree schön glatt und sahnig…

[weiterlesen »]