Ein klassischer italienischer Auberginenauflauf mit geschichteten Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan – herzhaft, aromatisch und ein echter Genuss.

Die Zubereitung des Gerichts ist recht aufwendig, da eine Tomatensauce gekocht und das Gemüse vorgegart werden muss. Wie die meisten Gemüseaufläufe in Italien wird die Parmigiana nicht heiß, sondern lau- oder zimmerwarm verzehrt, was sie auch zu einer geeigneten Speise für Picknicke macht. Warm serviert gilt sie in der italienischen Küche als Secondo piatto (Hauptgericht nach der Pasta), wird aber auch gern im Rahmen der Antipasti in kleinen Portionen kalt serviert.

Zutaten Parmigiana di Melanzane

Zubereitung Parmigiana di Melanzane

1. Stielansatz der Auberginen abschneiden
2. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
   Ich verwende dazu einen Allesschneider welcher gleichmässig dicke Scheiben liefert.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
4. Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Oreganon und Pfeffer würzen und 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
5. Auberginenscheiben mehlieren und dann im Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Auflaufform mit etwas Butter fetten.
7. In der Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan schichten, die erste Schicht sollte Tomatensoße sein. 
8. Mit Parmesan abschließen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
10. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Dazu ein trockener Rotwein und schon ist die italienische Cuisine zu Hause zu Gast.

Guten Appetit wünscht Klaus

The post Parmigiana di Melanzane appeared first on CUISINE4YOU.

Was macht „Acqua Pazza“ so besonders?
Das Geheimnis liegt in der aromatischen Brühe: eine leichte Mischung aus Wasser, Weißwein, Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Dabei gart der Fisch schonend und bleibt wunderbar saftig. Perfekt für alle, die mediterrane Küche lieben und schnell ein beeindruckendes Gericht auf dem Tisch haben möchten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Pesce all’Acqua Pazza ist leicht, gesund und dennoch voller mediterraner Aromen. Es schmeckt nach Sommer, Meer und italienischer Lebensfreude – und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet. Ein ideales Gericht für Genießer, die wenig Aufwand, aber große Wirkung schätzen.

Zutaten Pesce all acqua Pazza

für 2 Personen

Zubereitung Pesce all acqua Pazza

1. Die Kirschtomaten halbieren, die Knoblauchzehen pressen oder fein schneiden. Basilikum fein hacken.
2. Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Olivenöl hineingeben und einen halben TL Chiliflocken sowie den Knoblauch hineingeben und andünsten lassen. Dann die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und solange andünsten lassen, bis sich die Haut kräuselt.
3. Dann die Brühe, Wein und Salz, Pfeffer sowie den Basilikum zugeben. Von der Zitrone ca. 1 TL Schale abreiben und zusammen mit dem Saft dazugeben. Einmal aufkochen lassen, abschmecken und aus der Pfanne holen (nur kurz beiseite stellen).
4. Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den Shiitake Pilze kurz anschwitzen und zur Sauce dazu geben.
5. Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und dann den Kabeljau von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten (nur einmal wenden, sonst zerbricht er euch). Die Sauce wieder dazugeben, kurz aufkochen lassen, mit reichlich Parmesan bestreuen und servieren.

Dazu passen Nudeln oder frische Pasta ganz hervorragend, aber auch ein einfaches Baguette oder Rosmarinkartoffeln mit einem kühlen Weißwein schmeckt hervorragend dazu.

Guten Appetit wünscht Klaus

The post Pesce all acqua Pazza: Seeteufelfilet in Tomaten-Basilikum-Sauce appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten Kreolisches Hähnchencurry

Zubereitung des Kreolischen Hähnchencurrys

1. Die Kerne aus den Kardamomkapseln lösen.
2. Die Zimtstange mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und zusammen mit den Gewürzen (Chilischoten, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Senfkörner und Kardamom) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten. Die Mischung ist fertig geröstet, wenn die Senfkörner anfangen zu springen.
   Wenn der Duft durch die Küche zieht, kommen sofort die Urlaubserinnerungen hoch.
3. Die gerösteten Gewürze im Mörser zerstoßen oder im Mixer zu einem feinen Gewürzpulver verarbeiten. Ich mahle die Gewürze in einer alten Kaffeemühle.
4. Das Gewürzpulver mit Essig, Zucker und Salz vermischen.
5. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein würfeln und mit etwas Öl im Topf anschwitzen und zur Gewürzpaste geben.
6. Das Hähnchenbrustfilet in grobe Würfel schneiden und in einem Topf rundum anbraten. 
7. Nun die zerstoßenen Koriandersamen sowie die Gewürzpaste und das Kurkuma untermengen und gut miteinander vermengen.
8. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Stufe 1/2 Stunde köcheln lassen.
9. Parallel dazu den Reis (meine Empfehlung ist Basmatireis) kochen. Ich verwende dazu einen Reiskocher (siehe Vorteile eines Reiskochers).
10. Das Curry ein letztes Mal abschmecken und mit etwas Saucenbinder andicken.

 Den Reis und das kreolische Hähnchencurry gemeinsam anrichten und heiß servieren.

Guten Appetit wünscht Klaus

Vorteile eines Reiskochers

• Perfekt gegarter Reis
  Reiskocher garen den Reis gleichmäßig, ohne dass er anbrennt oder verkocht.
  Ideal für verschiedene Sorten wie Basmati, Jasmin, Sushi- oder Vollkornreis.
• Zeitersparnis und Komfort
  Einfach Reis und Wasser einfüllen, Knopf drücken – der Rest läuft automatisch.
  Kein Überwachen oder Umrühren nötig.
• Warmhaltefunktion
  Nach dem Garen schaltet das Gerät automatisch auf „Warmhalten“.
  Der Reis bleibt stundenlang warm und frisch, ohne auszutrocknen.

The post Kreolisches Hähnchencurry – Seychellen-Variante appeared first on CUISINE4YOU.

Weißfische wie Kabeljau, Schellfisch, Seehecht und Heilbutt eignen sich hervorragend für dieses Curry. Weißer, flockiger Fisch verleiht dem Curry eine feste Konsistenz und einen milderen Geschmack, der mit den reichen Aromen der Gewürze harmoniert.

Animiert durch die an jeder Straßenecke angebotenen Fisch-Curry Gerichte auf den Seychellen, hier ein Rezept welches schnell und einfach zubereitet werden kann. 

Zutaten für das Fisch-Curry

Zubereitung Fisch-Curry mit Kokosmilch

1. Fisch waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden.
2. Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, den Fisch in die Marinade geben und gut vermischen.
   Abgedeckt für ca. 20-30 Min. im Kühlschrank marinieren.
3. Zwiebel fein hacken und die Tomaten sowie alle weiteren Zutaten bereitstellen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Gewürze (Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander) hineingeben und verrühren, bis sie duften. Gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weich dünsten.
5. Die Tomatenstücke hinzufügen und zugedeckt mitdünsten, bis sie zerfallen. Hin und wieder umrühren.
6. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit Chili, Madras-Curry, Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und kurz aufkochen. 
7. Jetzt kommen die gewürzten Fisch-Stücke in die Pfanne. Vorsichtig unterheben, sodass der Fisch mit der Sauce bedeckt ist und ca. 8-10 Min. sanft gar köcheln lassen.
8. Mit Koriander oder Petersilie bestreuen und anrichten.

Dazu schmeckt Basmatireis, am besten im Reiskocher zubereitet. Der Vorteil dabei ist, dass der Reis zeitlich unabhängig gekocht wird und kein Stress entsteht.

Guten Appetit wünscht Klaus

Tipp: Für indische Curry-Gerichte kommen vor allem Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Gewürznelken und Zimt zum Einsatz. Auch frische Zutaten wie Ingwer, Knoblauch und Chili dürfen nicht fehlen. 

The post Fisch-Curry mit Kokosmilch appeared first on CUISINE4YOU.

Zurück in der Heimat kam schnell das Verlangen nach exotischen Gewürzen auf.  Ich hatte diesen Geschmack nach Kurkuma, Curry und Kardamom im Mund, in der Nase oder besser im Kopf. Der Plan war, ich wollte Fisch-Curry mit Kokosmilch machen. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich auf eine Variante aus Sansibar gestoßen. „Mchuzi wa samaki“ – so heißt dieses wunderbare Curry, dessen wichtigste Zutat die Tamarinde ist.  

Nicht dass ich die meisten Gewürze nicht auch zu Hause in meinem Gewürzschrank hätte, aber speziell die Tamarindenpaste fehlte. Die Curryblätter hatte ich als Andenken bereits aus Mahe mitgebracht. 

Das Wichtigste an diesem Curry ist die Tamarinde. Ihr säuerliches Aroma ist genau der Kick, der aus einem Curry mit Kokosmilch etwas ganz Besonderes macht. 

Zutaten Fisch Curry „Mchuzi wa samaki“

Zubereitung Fisch-Currry

1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.
2. Kardamomkapseln zerdrücken, die Samen heraus pulen und im Mörser zerstoßen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und alle drei Zutaten zusammen mit Kurkuma, Curry, Korianderpulver, Kardamon und Chili darin anschwitzen lassen. Bei niederer Temperatur weich dünsten, bis die Gewürze duften.
4. Die gehackten Tomatenmit dem Tomatenmark dazugeben (alternativ die Tomaten schälen und würfeln).
5. Danach Garam Masala ebenfalls dazugeben (wer Curryblätter bekommen hat – jetzt ist der richtige Zeitpunkt, sie dazuzugeben). Alles etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
6. Die Kokosmilch dazugießen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dann mit Salz abschmecken und die Tamarindenpaste unterrühren.
7. Nun die Curryblätter wieder entfernen.
8. Währenddessen den Reis waschen und kochen (Alternativ kann auch Naan als Beilage verwendet werden, dies ist mehr die indische Variante).
9. Zum Schluss den Fisch in große Würfel schneiden und für 2-3 Minuten in das Curry legen. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Guten Appetit wünscht Klaus

Kleine Warenkunde

Tamarinde

Tamarinden sind die Fruchthülsen des Tamarindenbaums, die vorzugsweise im indischen, thailändischen und indonesischen Raum kulinarisch als Gewürz in Currygerichten verwendet werden. 
Der Begriff Tamarinde bedeutet „indische Dattel“.

Im Supermarkt bekommst du bei uns Tamarindenmark und Tamarindenpaste meist in Gläsern oder Tuben. Verschlossene Gefäße kannst du problemlos 12 Monate lagern, am besten an einem kühlen, trockenen Ort. Einmal geöffnet, stellst du Gläser und Tuben am besten in den Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb von vier Monaten.

Unter den Gewürzen zählt Tamarinde bei uns eher zu den großen Unbekannten. Die meisten kennen sie höchstens als typische Zutat in der Worcestersauce. Anders ist das in Asien und Afrika. Dort schätzt man den bis zu 30 Meter hoch wachsenden Tamarindenbaum seit vielen Jahrhunderten und verwendet fast alles von ihm.

Dem Namen zum Trotz ist aber ausgerechnet die Rinde des Baums kaum von Interesse und auch nicht Ursprung für den Namen des Gewürzes. Tatsächlich stammt das Wort Tamarinde aus dem Arabischen. Übersetzt bedeutet es so viel wie „indische Dattel“ und verrät, worum es eigentlich geht: Begehrt sind die braunen Schoten, in deren Innerem bis zu zwölf Samen stecken. Sie sind von dattelähnlichem Fruchtfleisch umhüllt, aus dem man die eigentliche Tamarinde gewinnt.

Curryblätter

Auf den Seychellen werden Curryblätter (auch bekannt als „Karipile“ oder „Four-spices-leaves“) häufig, insbesondere in der kreolischen Küche, verwendet. Curryblätter sind die Blätter eines Baumes aus der Familie der Zitrusfrüchte und werden in Currys, Saucen und anderen Gerichten wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Aromen verwendet.  

Je nach Größe benötigst du ein bis vier Blätter für ein Gericht für vier Personen.
Brate die Curryblätter an, damit sie ihr Aroma bestmöglich entfalten.
Koche die Curryblätter zusammen mit den anderen Zutaten, ähnlich wie Lorbeerblätter.
Vor dem Servieren kannst du die Blätter entfernen. Du kannst sie aber auch problemlos mitessen.
Meist bekommst du die Blätter bei uns in getrockneter Form. Da sie beim Trocknen aber einen großen Teil ihres Aromas verlieren, solltest du die erforderliche Menge in Rezepten verdoppeln, wenn du getrocknete Curryblätter verwendest. Hast du Glück und kommst an größere Mengen frischer Curryblätter, frierst du sie am besten ein, um länger von ihrem vollen Aroma zu profitieren. 

„Four-spices-leaves“ sind eine „Spezialität“ der Seychellen und ein Mitbringsel von dort.
Die Blätter werden in „Currys“ mit gekocht.
Die Bezeichnung „four-spices“ rührt daher, dass diese Blätter folgende vier Geschmacksrichtungen enthalten:

     Muskat
     Nelken
     Curry (Currypulver)
     Zimt

und diese beim Kochen an die Sauce/das Curry abgeben.

The post Fisch-Curry „Mchuzi wa samaki“ appeared first on CUISINE4YOU.

Kleine Warenkunde -Riesengarnelen

Festes Fleisch, knackiger Biss und eine würzige Note mit leichter Süße haben die Garnele zu einer gefragtesten Meeresdelikatesse gemacht. Garnelen variieren in Größe und Farbe, besonders viel Genuss steckt in den Riesengarnelen, die bis zu 35 Zentimeter groß und prall gefüllt mit dem begehrten Fleisch sind. Diese werden nicht nur unter der Bezeichnung Riesengarnele gehandelt – sie sind auch unter dem Namen King Prawn, also Königsgarnele, und Black- oder Sea Tiger-Garnele bekannt.

Zutaten

(für vier Portionen)

Zubereitung Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten

1. Gemüsebrühe erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten (kalte Brühe würde den Kochvorgang immer wieder abstoppen).
   Bei der Zubereitung der Gemüsebrühe nur die Mengenangaben laut Hersteller verwenden. Bei höherer Dosierung besteht die Gefahr des versalzen.
2. Die fein gewürfelten Schalotten und 2 Knoblauchzehen in 30 g Butter glasig andünsten, den Reis zugeben und kurz angehen lassen. Drei Minuten ziehen lassen und mit dem Weißwein ablöschen, einkochen und etwas heiße Gemüsebrühe zugießen.
3. Köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen. Unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto dickflüssig vom Löffel läuft.
   Achtung: Nach 12 Minuten werden die Meeresfrüchte untergemischt.
4. Die gemischten Meeresfrüchte in Olivenöl zusammen mit 2 ganzen Knoblauchzehen in einer Pfanne ca. 4 Minuten anbraten und nach ca. 12 Minuten unter das Risotto mischen.
5. Das Bärlauchpesto zusammen mit 40 g Parmesan unterrührten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurde gekörnte Gemüsebrühe verwendet, besteht die Gefahr des versalzen, deshalb vorsichtig mit dem Salz!
6. Vor dem Anrichten die restliche Butter unterrühren und zugedeckt etwa zwei Minuten ruhen lassen.
   Risottozubereitung siehe hier…
7. Für die Beilage die Black Tiger Garnelen in Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minute leicht anbraten, würzen und auf dem Bärlauch-Risotto anrichten.
8. Mit Bärlauch garnieren.

Tipp: Gebe acht, wenn du frischen Bärlauch selbst sammelst. Giftige Pflanzen wie Herbstzeitlose und Maiglöckchen sehen ihm sehr ähnlich. Bestes Unterscheidungsmerkmal ist der Geruch. Beim Reibetest der Blätter verströmt nur Bärlauch eine Knoblauchnote. Saison hat das Kraut übrigens vor allem im April. Mehr dazu findest du in dem Bericht: Bärlauch -Achtung giftige Doppelgänger

The post Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten

Zubereitung der gefüllten Tintenfische -Lulas com ferrado

1. Die Köpfe der Kalmare mit den Tentakeln auf die Seite legen und aus den Tuben das evtl. noch vorhandene Rückgrat entfernen.
   Falls die nur die Tuben zur Anwendung kommen, wird die Füllung ohne Tentakel verwendet.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
3. Schinken und Chorizo in kleine Würfel schneiden.
4. Petersilie waschen und klein schneiden.
5. Für die Füllung zuerst 2/3 der Zwiebeln mit einem Teil des Knoblauchs, dem Lorbeerblatt in der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten.
6. Etwas gehackte Petersilie und die Hälfte der gehackten Tomaten zugeben, alles bei schwacher Hitze ca 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Tentakel und Köpfe der Kalmare sehr fein hacken und zusammen mit dem Schinken und der Chorizo zugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Würzen und die Füllung abkühlen lassen!
8. Die kalte Füllung mit einem Löffel in die Tintenfisch-Tuben füllen (2/3 voll) und mit einem Zahnstocher fest zustecken.
9. Die restlichen Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, danach die restlichen Tomaten und evtl. übrig gebliebene Füllung dazugeben und die gefüllten Kalmare auflegen. Eventuell einen Schuss Weißwein zugießen und zugedeckt etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
10. Nach Geschmack mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln. Auf den Kanaren werden üblicherweise kanarische Runzel-Kartoffeln mit Salzkruste gereicht.

Guten Appetit wünscht Klaus

Kleine Warenkunde: Chorizo

Chorizo ist eine würzige, feste, grobkörnige und mit Paprika und Knoblauch gewürzte Rohwurst vom Schwein. Sie stammt aus Spanien und Portugal. In Portugal nennt man diese Wurst Chouriço.

The post Gefüllte Tintenfische -Lulas com ferrado appeared first on CUISINE4YOU.

Als Beilage verwende ich geröstetes Knoblauchbrot, dies kann im Sommer auch sehr gut zu Grillfleisch gereicht werden.

Zutaten

Zubereitung der Gambas al ajillo – Spanische Knoblauchgarnelen mit gerösteten Baguettescheiben

1. Zuerst das Baguette in dicke Scheiben schneiden, Butter zusammen mit 2-3 Knoblauchzehen in einer großen Pfanne zerlassen und die Brotscheiben von jeder Seite goldbraun rösten. Die gerösteten Baguettescheiben danach mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und etwas salzen.
2. Die Garnelen kalt abwaschen, abtupfen und an die Seite legen.
3. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, danach die Chilischote waschen, putzen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
4. In einer schweren Pfanne mit Stiel das Olivenöl erhitzen. Die Krustentiere sollten darin schwimmen. Die Garnelen salzen und zusammen mit Knoblauch, Chili, und Zitronensaft in das heiße Öl geben.
5. Die Garnelen 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis sie sich wunderschön rosa färben. Mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem gerösteten Knoblauchbrot servieren.
6. Aber bitte aufpassen, dass der Knoblauch nicht anbrennt, sonst wird er bitter.

Man sollte diese Tapa schnell zubereitet und frisch verzehren, ohne dass sie zu stark abkühlt.
Als Beilage empfehle ich eine Scheibe Knoblauchbrot zusammen mit einem trockenen Weißwein.

Guten Appetit wünscht Klaus!

The post Gambas al ajillo – Spanische Knoblauchgarnelen appeared first on CUISINE4YOU.

Die ausführliche Beschreibung wie du die Entenbrust rosa und knusprig zubereiten solltest, habe ich bereits im Artikel Entenbrust rosa, zart und knusprig zubereiten beschrieben.

Zutaten für Entenbrust mit Pak Choi Gemüse

für 4 Personen

Zubereitung der Entenbrust

1. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Federkiele entfernen.
2. Die Entenhaut rautenförmig einschneiden. (mehr Informationen dazu im Artikel Entenbrust rosa, zart und knusprig zubereiten)
3. Den Backofen auf 100 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.
4. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und die Hitze auf 6-7 (E-Herd) erhöhen.
   Der Vorgang ist hier Entenbrustfilet braten ausführlich beschrieben.
5. Ente aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse servieren.

Pak Choi braten: Das musst du beachten

1. Entferne gegebenenfalls welke Blätter.
2. Schneide den Strunkansatz ab, sodass sich die Blätter einzeln lösen.
   Wasche die einzelnen Blätter gründlich mit Wasser ab. Um sie danach wieder abzutrocknen, kannst du sie abschütteln oder eine Salatschleuder benutzen.
3. Trenne die Blätter von den Stielen, indem du diese mit dem Messer abschneidest. Lege die Blätter separat von den Stielen, da du diese anschließend nicht gleichzeitig in die Pfanne geben solltest.
4. Schneide die Stiele und die Blätter in mundgerechte Stücke. Da vor allem die dickeren Stielansätze etwas länger in der Pfanne brauchen, kannst du diese etwas feiner schneiden.
5. Den geschnittenen Pak Choi kannst du in einer Pfanne oder auch im Wok braten.
6. Erhitze das Sesamöl in der Pfanne oder dem Wok. Dazu kannst du prinzipiell auch jedes andere Bratenöl verwenden. Besonders schmackhaft wird das Gemüse jedoch mit Sesamöl.
7. Gib zuerst die klein geschnittenen Stiele in die Pfanne und brate diese etwa drei Minuten lang an.
8. Füge dann die Blätter hinzu und brate diese noch etwa 1 bis 2 Minuten mit an.
9. Schmecke den gebratenen Pak Choi mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Reisessig und Honig ab.
10. Zuletzt streue den gerösteten Sesam auf das Gemüse.

Zusammen mit der Entenbrust und Thai Reis wird dieses Gemüse sicherlich auch für deine Freunde zu einem Geschmackserlebnis.

Guten Appetit wünsch Klaus

The post Pak Choi Gemüse mit Entenbrust appeared first on CUISINE4YOU.

Je nach Region kommen zum Reis Gemüse, Fleisch, Fisch und/oder Meeresfrüchte hinzu und werden mit reichlich Fond und Safran gegart. Die Flüssigkeit sollte so abgemessen sein, dass diese nach der Garzeit aufgesogen oder verdampft ist. Während der Zubereitung die Paella so wenig wie möglich umrühren, damit sich am Boden eine leicht verbrannte, aromatische Kruste bildet. Deshalb solltest du nach Fertigstellung noch einige Minuten weitergaren, bis die untere Lage der Reiskörner an der Pfanne anzubacken beginnt.

Zutaten der Paella

Zubereitung der Paella

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Keulen abwaschen, salzen und pfeffern. In eine ofenfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
2. Inzwischen die Garnelen und Scampi kalt abbrausen und trocken tupfen. Muscheln in reichlich kaltem Wasser waschen, auf ein Sieb geben und geöffnete Muscheln wegwerfen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Paprikaschoten halbieren, putzen, abbrausen und fein würfeln.
5. In der Paella-Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Paprikawürfel in Öl anbraten. Tomatenmark einrühren, mitrösten.
6. Reis zufügen und unter Wenden 2 Minuten braten. Inzwischen die Brühe mit Safran und Paprikapulver in einem Topf aufkochen und zum Reis gießen.
7. Keulen auf dem Reis verteilen.
8. Paella auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen (180 Grad) schieben.
9. Nach 20 Minuten Garnelen, Muscheln, Scampi auf dem Reis verteilen und die Paella weitere 20 Minuten garen.
10. Petersilienblättchen fein hacken. Den Stiel und die Kerne der Chilischote entfernen, Chili in feine Ringe schneiden.
11. Fertige Paella mit Petersilie und Chili bestreuen.
12. Zitrone in Spalten dazu servieren.

Dazu passt ein fruchtig-frischer Weißwein

Guten Appetit wünscht Klaus

Paella mit gefrorenen Meeresfrüchten

Frische Meeresfrüchte sind leider nicht beliebig verfügbar. Mal hat mein Fischhändler keine oder nur einzelne im Angebot und der nächste Händler ist weit entfernt! In dem Fall greife ich zu TK-Ware. Die TK-Meeresfrüchte lassen sich bei Bedarf schnell auftauen, sodass man variabel reagieren kann. Zusätzlicher Vorteil ist, dass die kleinen Mengen, welche ich für meine Paella benötige, den Händler nicht vom Hocker reißen und eine Vorbestellung ungern angenommen wird!

Tiefgefrorene Garnelen und Meeresfrüchte sind dann eine gute Wahl. Sie werden im optimalen Frischezustand schockgefroren, was für besten Geschmack und beste Konsistenz sorgt, und ermöglichen es dir, deine Lieblingsgerichte mit Meeresfrüchten das ganze Jahr über zu genießen.

TK-Meeresfrüchte zubereiten

Die gefrorenen Garnelen und die Meeresfrüchtemischung etwa 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen. Anschließend abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dadurch bleiben die Meeresfrüchte zart und garen gleichmäßig.

Tipp: Vermeide Übergaren: Gefrorene Meeresfrüchte garen schneller, daher solltest du sie im Auge behalten, damit sie nicht gummiartig werden.
Bei Verwendung von tiefgefrorenen Meeresfrüchten muss die Bearbeitung laut Position 9 im Original wie folgt angepasst werden:
9. Nach 30 Minuten die aufgetauten Garnelen, Muscheln und Scampi auf dem Reis verteilen und die Paella weitere 10 Minuten garen.

The post Paella mit Hähnchen & Meeresfrüchten appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten Reisnudelsalat

für 4 Personen, als Vorspeise reicht 1/3 der Menge

Zubereitung des Salates

1. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Chilisauce, Brühe, Essig und durchgedrücktem Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Hähnchenfilet in Streifen schneiden (0,5 cm breit und 4-5 cm lang) und mit Sojasauce verrühren.
3. Shiitake-Pilze putzen und in Streifen schneiden. Getrocknete Pilze müssen davor ca. 60 min in heißem Wasser einweichen.
4. Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
5. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren.
6. Die Reisnudeln in der Größe M ca. 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen, absieben und abkühlen lassen. Dünne Nudeln brauchen oft nur 1 Minute.
   Achtung: Die Kochzeit variiert stark, deshalb unbedingt die Kochzeit laut Packungsbeschreibung beachten.
7. Die gekochten Nudeln mit einer Schere 2-3 mal durchschneiden.
8. Gemüse  und Pilze im heißen Öl 3 Min. unter Rühren braten. Fleisch zugeben und 3-4 Min. unter Rühren weiterbraten, salzen und pfeffern.
9. Zum Auskühlen auf eine Platte oder in eine große Schüssel geben.
10. Das Gebratene mit den abgetropften Nudeln und dem Dressing vermengen und eventuell nachwürzen.

Fotogalerie Zubereitung Reisnudelsalat

Tipp: Gemüse, Pilze und Fleisch sollten aus optischen Gründen in etwa die gleiche Länge haben. Der Salat schmeckt mir am besten, wenn er lauwarm serviert wird, kalt ist er aber auch lecker.

Guten Appetit wünscht Klaus

The post Reisnudelsalat mit Hänchen, Shiitake und Zuckerschoten appeared first on CUISINE4YOU.