Kommentare zu: Kalbstafelspitz auf die sanfte Tour: Niedrigtemperatur

Von: Klaus

Klaus — Mon, 07 Apr 2025 17:17:34 +0000

Als Antwort auf K.Troge. Deckel drauf und fertig

Von: K.Troge

K.Troge — Mon, 07 Apr 2025 09:18:08 +0000

Als Antwort auf Klaus.

Hallo Klaus, jetzt hab ich den Braten schon soooo oft gemacht, und immer wieder die Frage: mit oder ohne Deckel?
Danke für eine schnelle Antwort
Katja

Von: Klaus

Klaus — Fri, 18 Nov 2016 11:17:05 +0000

Als Antwort auf Katja Troge. Hallo Katja, vielen Dank für Deine Anregung, werde es beim nächsten mal sicherlich in der Version versuchen

Von: Katja Troge

Katja Troge — Tue, 15 Nov 2016 00:57:46 +0000

Das Rezept ist super, wobei ich den Braten 2 Tage vorher mit den beschriebenen Kräutern (Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salbei – klein gehächselt) einreibe und 2 Tage lang, eng in Frischhaltefolie eingeschlagen, im Kühlschrank beizen (ruhen) lasse und dann weiter verfahre, wie im Rezept beschrieben. Das ergibt eine Geschmacksexplosion. Kalt schmeckt mir der Braten fast noch besser – mit einer Sauce tartare.

Von: Klaus

Klaus — Wed, 02 Nov 2016 16:30:52 +0000

Als Antwort auf Rosma sattler.

Du hast Dir die Antwort selber gegeben!
Da bleibt kein Saft.
Ich hoffe beim nächsten Versuch mit einem „richtigen Braten“ wird es richtig.
Falls der Braten zu groß ist kann man den Rest super kalt als Braten aufschneiden.
Viel Erfolg wünscht Klaus

Von: Rosma sattler

Rosma sattler — Wed, 02 Nov 2016 16:23:46 +0000

Ich hatte eine Scheibe Tafelspitz über mehrere Stunden im Backofen bei 90 Grad,Kerntemperatur war 68 Grad. Das Fleisch war zäh wie eine Schuhsohle. Kann es daran liegen, daß es eine Scheibe war und kein Bratenstück? Die gleichmäßige Durchfärbung war sehr gut.