Kleine Warenkunde

Pimientos de Padrón sind eine Paprikasorte, die in der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien gezüchtet wurde und dort immer noch angebaut wird. Gleichzeitig bezeichnet der Name ein daraus zubereitetes, regionales Gericht, das heute in ganz Spanien verbreitet ist. Die Pimientos werden in Olivenöl gebraten, mit grobem Meersalz bestreut und in so ziemlicher jeder Tapas-Bar in Spanien serviert. Vielleicht hast Du die kleinen grünen Bratpaprika auch schon mal im Supermarkt gesehen – und Dich gefragt, was man daraus denn machen kann. Die Antwort habe ich hier für Dich hier beschrieben.

Zutaten

Die grünen Bratpaprika gelingen Dir besonders gut auf dem Grill oder auch in der Pfanne. Alles, was Du dazu brauchst, sind

Zubereitung der Pimientos de Padrón

1. Die Pimientos de Padrón in eine Schüssel mit Wasser geben und sorgfältig waschen. Anschließend abtropfen lassen und mit Küchenpapier nachtrocknen, sodass sie nicht mehr nass sind.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratpaprika zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe rund 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei immer mal umrühren, bis sich die Haut braun verfärbt und Blasen schlägt.
   Achtung: Zwischen lecker-braun und bitter-schwarz ist nur ein schmaler Grat!
3. Bestreue nun alles mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel und träufle etwas Zitronensaft darüber, dabei mit dem Salz nicht zu zaghaft sein, sie vertragen schon eine gute Prise. Beim Abkühlen fallen sie dann in sich zusammen und werden ein wenig schrumpelig. Aber das ist nicht schlimm und tut dem Geschmack keinen Abbruch.
4. Sofort heiß servieren.

Ein tolles Sommergericht für heiße Tage und den nächsten Tapas-Abend!

Die Pimentos sind auch ideal für einen Grillabend, dazu empfiehlt sich eine Grillschale.

So werden die Pimientos de Padrón verzehrt

Man verzehrt die komplette Frucht inklusive der Kerne. Lediglich der Stielansatz wird nicht mitgegessen. Pimientos de Padrón sind klassisches Fingerfood: Nimm sie einfach am Stiel zwischen zwei Finger und beiße kurz vor dem Stielansatz ab. Sie schmecken lecker, leicht grasig und herb, das wird noch durch das grobe Meersalz betont.

Ich mag die gebratenen grünen Paprika am liebsten frisch und noch etwas warm aus der Pfanne mit Weißbrot. Dann kann man die würzige Sauce aus Olivenöl, Salz, Knoblauch und Zitrone richtig schön aufsaugen. 

Guten Appetit wünscht Klaus

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Zutaten

für 4 Personen

• 16 Stk. Datteln, entsteint
• 8 Scheiben Frühstücksspeck oder Serranoschinken
• 16 Zahnstocher

je nach Variante

• 50 g Feta-Käse
• 2 EL Sherry
• 2 EL Orangensaft
• 32 Erdnüsse, naturbelassen

Datteln im Speckmantel -Klassische Variante

Bereits ohne Füllung sind Datteln im Speckmantel ein Renner. Die folgenden Arbeitsschritte gelten auch für alle Varianten mit Füllung.

1. Getrocknete Datteln, falls nicht bereits entkernt gekauft, halbseitig aufschneiden und den Kern entfernen.
2. 8 hauchdünn aufgeschnittene Scheiben mageren, gerauchter Bauch oder Serranoschinken einmal quer halbieren.
3. Jeweils ½ Scheibe Speck um die Früchte wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Die Datteln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten lang backen.
5. Alternativ können die Datteln auch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten werden.
6. Anschließend auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und noch warm servieren.

Tipp: Wer mag, kann die Datteln im Speckmantel am Ende des Bratvorgangs zusätzlich mit etwas Honig beträufeln

Dattel im Speckmantel mit verschiedenen Füllungen

• Datteln mit Feta-Käse füllen.
• Datteln mit Erdnusskernen füllen. Dazu zuerst die naturbelassenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur anrösten. Für die Füllung sind zwei Nüsse ausreichend
• Datteln mit Sherry-Mischung, dazu zuerst den Sherry mit Orangensaft verrühren und die Mischung über die Datteln gießen und 20 Minuten ziehen lassen.
  Datteln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Dann die Sherry-Mischung dazu gießen und die Flüssigkeit rasch einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Eine leckere Variante ist auch die Füllung mit gerösteter Mandel

Guten Appetit wünscht Klaus

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Bruschetta bezeichnete ursprünglich geröstetes Weißbrot, auf das man zuerst Knoblauch rieb, das Ganze mit Olivenöl besprenkelte und anschließend salzte. Der Begriff „Bruschetta“ stammt aus Mittelitalien und war wie bei vielen Spezialitäten eine Art „Arme-Leute“ Essen. Das Brot wurde kurz geröstet und dann mit den selbst angebauten Zutaten Olivenöl, Knoblauch und Salz verfeinert. Heute gibt es diverse Möglichkeiten die Bruschetta zu belegen. Eine der beliebtesten Varianten ist ebenfalls sehr einfach; man vermischt gehackte Zwiebeln, Gewürze und Tomaten.

Bruschetta selber machen – die Zutaten

• 1 Baguette
  Man mag es nicht vermuten, aber bei Baguette gibt es große Qualitätsunterschiede. Damit Deine Bruschetta richtig gut schmeckt, sollte auch ein leckeres Weißbrot verwendet werden. Neben Baguette macht sich auch Ciabatta Brot als Grundlage für die Bruschetta besonders gut.
• 5 reife Tomaten
  Verwende nur aromatische, sonnen gereifte Tomaten! Wenn die Tomaten nur nach Wasser schmecken, kann Deine Bruschetta leider auch nicht sonderlich gut werden.
• 1 Zehe Knoblauch (oder auch mehr!)
• Olivenöl
• Balsamessig ( Aceto Balsamico)
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Oregano
• Basilikum
• Salz, Pfeffer und Tomatenwürzsalz
• 1 Knoblauchzehe zum Zerreiben auf dem Brot
• 1 Mozzarella

Zubereitung der Bruschetta

1. 

   Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden

2. Schneide die Tomaten und Zwiebel in möglichst kleine Würfel und vermische alles in einer Schüssel. Füge 2 Esslöffel Olivenöl und einen Schuss Balsamessig (nach Geschmack) hinzu. Mit Salze und Pfeffer die Mischung abschmecken.
3. Hacke Petersilie, Basilikum und Oregano ebenfalls schön klein und gebe die grüne Mischung in die Schüssel. Entscheide selbst, ob Du lieber etwas mehr Basilikum oder Petersilie verwendest.
4. Mozzarella klein würfeln und zu den Tomaten zugeben
5. Knoblauch-Fans, pressen auch eine Zehe Knoblauch in die Schüssel. Diese Mischung ca. 20-30 Min ziehen lassen und über einem Sieb abtropfen. Dies ist wichtig damit der Belag nicht zu feucht ist und das Brot aufweicht.
6. Die Baguette-Scheiben auf einem Toaster anrösten,  die Knoblauch Zehe aufschneiden und auf das geröstete Brot reiben.
7. Zuletzt die Tomaten-Mischung mit einem Löffel auf die Brote und fertig ist Dein leckerer Snack! Serviere die Bruschetta frisch, damit das Brot schön knackig bleibt.

Guten Appetit wünsch Klaus

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Zutaten Käse-Trüffel Pralinen in Nusshülle

für ca. 20 Stück

• 150 g Cheddar am Stück
• 150 g Emmentaler am Stück,
• Salz, Cayennepfeffer
• 2 Eier
• 2 EL Trüffel-Öl
• 100 g Pumpernickel (ersatzweise dunkles Vollkornbrot)
• 50 g Paranusskerne
• etwas Mehl zum Wenden
• ca. 500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung Käse-Trüffel Pralinen in Nusshülle

1. Beide Käse grob reiben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2. Vom Käse-Mix kirschgroße Portionen abnehmen, zusammendrücken und zu Kugeln rollen.
3. Eier und Trüffel-Öl auf einem Teller verquirlen.
4. Brot und Nüsse fein mahlen.
5. Käsebällchen im Mehl wenden, portionsweise durchs Ei ziehen und zuletzt im Pumpernickel-Mix wenden.
6. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen
7. Bällchen darin portionsweise etwa 1 Minute frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst heiß servieren.

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