Schweinebraten gehört für viele untrennbar zur kalten Jahreszeit – doch eigentlich schmeckt dieser zeitlose Klassiker das ganze Jahr über. Das wichtigste Kriterium für den perfekten Genuss ist schnell definiert: Der Braten muss wunderbar saftig sein! Wer will schon trockenes Fleisch auf dem Teller?
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie dir das Fleisch durch eine besonders schonende Methode garantiert gelingt.

Regionale Klassiker: So isst man Schweinebraten

Je nachdem, wo man den Braten serviert, verändern sich die traditionellen Beilagen:
Der Standard: Ganz klassisch wird das Fleisch oft mit Rotkraut und Knödeln oder Salzkartoffeln gereicht.
In Schwaben: Hier ist der Schweinebraten ein Ganzjahres-Favorit für das Sonntagsessen. Serviert wird er mit frisch geschabten Spätzle, reichlich dunkler Soße, einer Schüssel schwäbischem Kartoffelsalat und einem grünen Salat.
In Bayern: Im Süden gehört traditionell ein deftiges, bayerisches Kraut oder ein klassischer Semmelknödel dazu.

Warum Niedrigtemperatur die beste Wahl ist

Bei diesem Rezept setze ich auf das Niedrigtemperaturgaren. Das Bratenstück wandert nach dem scharfen Anbraten bei geringer Hitze auf langsame Art in den Ofen. 
Der große Vorteil: Die Fleischfasern ziehen sich nicht abrupt zusammen, wodurch der kostbare Fleischsaft genau dort bleibt, wo er hingehört – im Braten. Das Ergebnis ist ein butterzarter, saftiger Schweinebraten, den du nach einer kurzen Ruhezeit von wenigen Minuten mühelos in perfekte, formschöne Scheiben aufschneiden kannst. 

Das Geheimnis: 80 °C Ofentemperatur und viel Geduld

Bei diesem Rezept setze ich auf das Niedrigtemperaturgaren. Das Fleisch wird dafür zunächst in der Pfanne oder im Bräter von allen Seiten scharf angebraten, um herrliche Röstaromen zu erzeugen. Danach wandert das Bratenstück bei schonenden 80 °C (Ober-/Unterhitze) auf dem Ofenrost (mit einem Backblech als Tropfschutz darunter) in den Ofen.
Der große Vorteil: Bei dieser geringen Hitze ziehen sich die Fleischfasern nicht abrupt zusammen. Der kostbare Fleischsaft bleibt genau dort, wo er hingehört – im Braten.

Garzeit und die perfekte Kerntemperatur

Da jedes Ofenmodell und jedes Stück Fleisch etwas anders ist, ist die Zeit im Ofen ein Richtwert. Als Faustregel gilt für ein klassisches 1 bis 1,5 kg Stück Fleisch (z. B. aus dem Schweinenacken oder -rücken) eine Garzeit von ca. 3 bis 4 Stunden.
Um den perfekten Garpunkt nicht zu verpassen, lohnt sich der Einsatz eines Fleischthermometers:
Bei einer Kerntemperatur von 68 °C bis 70 °C ist das Fleisch wunderbar saftig, auf den Punkt gegart und im Kern noch ganz leicht rosa.
Wer es lieber komplett durchgegart mag, strebt eine Kerntemperatur von 75 °C an.

Wichtiger Letzter Schritt: Gönne dem Schweinebraten nach dem Backen unbedingt ca. 5 bis 10 Minuten Ruhezeit außerhalb des Ofens. So verteilen sich die Säfte im Fleisch, und du kannst den butterzarten Braten mühelos in perfekte, formschöne Scheiben aufschneiden.

Zutaten des saftigen Schweinebratens

Zubereitung Schweinebraten

Der Einsatz von niedriger Temperatur sichert zwar einen saftigen Braten, dafür muss der Braten aber lange in die Röhre. Inkl. Vorbereitung müssen deshalb 4,5 bis 5 Std. eingeplant werden. Es lohnt sich.

1. Bratenstück gut 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und in der Küche ruhen lassen.
2. Geschälte Zwiebel, geputzte Karotten, geputzten Sellerie und Knoblauch in grobe Würfel schneiden.
3. Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost im unteren Drittel der Backröhre einschieben.
4. Braten ringsum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
5. Rapsöl in einem Bräter mit schwerem Boden (mit passendem Deckel) erhitzen und das Bratenstück im heißen Öl ringsum kräftig anbraten, danach den Braten kurzfristig aus dem Topf nehmen und warmhalten.
6. Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfel hinzugeben und 2 Minuten anschmoren, zuletzt die Knoblauchscheiben darüberstreuen.
7. Tomatenmark zugeben, unterheben und kurz mit anschmoren.
8. Die Gemüsemischung mit dem Rotwein ablöschen und bei großer Hitze fast ganz einkochen lassen.
9. Fond und getrockneten Majoran zum Gemüse geben, einmal aufkochen.
10. Den warm gehaltenen Schweinebraten auf die Gemüsemischung setzen und im Schmortopf, mit dem Deckel zugedeckt, bei 80 °C in den Ofen stellen und etwa 3–4 Stunden garen. Dabei den Braten hin und wieder mit etwas Bratensaft begießen.
    Bei einer Kerntemperatur von 68 °C bis 70 °C ist das Fleisch wunderbar saftig, auf den Punkt gegart und im Kern noch ganz leicht rosa. Wer es lieber komplett durchgegart mag, strebt eine Kerntemperatur von 75 °C an.
11. Wenn der Braten weich genug ist, ab einer Kerntemperatur von 62 °C den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 175 °C erhöhen und den Schweinebraten mit Oberhitze solange fertig braten, bis er seine Wunschtemperatur erreicht hat und auf der Oberseite eine goldbraune Farbe angenommen hat.
12. Den Braten auf eine vorgewärmte Platte legen und im ausgeschalteten Backofen warmhalten.
13. Die Gemüsemischung samt Bratensaft durch ein Sieb drücken und die darunter aufgefangene Masse in einen kleineren Kochtopf einfüllen.
14. Nelken und angepresste Wacholderbeeren dem Bratensud zufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
    Tipp: Gewürze in einen Teebeutel geben, dann können sie leicht wieder entfernt werden.
15. Bei Bedarf 1–2 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und die Soße damit andicken und nochmals 2 – 3 Minuten kochen lassen.

Den Schweinebraten aufschneiden und z. B. mit bayerischem Kraut und Kartoffeln servieren.

WICHTIG: Laufend mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur prüfen. Zeigt das Bratenthermometer 65 bis 70 °C Kerntemperatur an, ist er innen gut durchgegart.

Guten Appetit wünscht Klaus

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Speck oder Frucht? So bringst du Geschmack ins Kraut

Die traditionelle Variante mit Speck bringt zwar ein paar Kalorien mehr mit und ist nicht vegetarisch, aber wer sie einmal probiert hat, weiß warum: Der Speck sorgt für ein unverwechselbar rauchiges, deftiges Aroma. Bayerisches Kraut ist die geborene Begleitung für Fleischgerichte – ein absoluter Evergreen ist und bleibt die Kombi mit saftigem Schweinebraten.
 
Du ernährst dich vegetarisch oder magst es lieber etwas frischer? Kein Problem! Du kannst das Kraut wunderbar fruchtig variieren. Probiere unbedingt mal diese Zutaten aus:

• Apfelstücke: Feinsäuerliche Sorten wie Boskoop passen perfekt.
• Quitten: Bringen ein tolles, herbstliches Aroma.
• Zwiebeln & ein Schuss Essig: Für die perfekte Balance aus süß und sauer.

Keinen Appetit auf Blähungen? Dieses Gewürz hilft!

Viele machen ja einen großen Bogen um Kohlgemüse, weil sie Angst vor einer unruhigen Verdauung haben. Beim Bayerischen Kraut musst du dir darüber aber kaum Gedanken machen. Es gilt als besonders bekömmlich!
Das Geheimnis liegt in den Gewürzen: Im Rezept landen traditionell reichlich Kümmelsamen. Der Kümmel schmeckt nicht nur super lecker, sondern sorgt zusammen mit Gewürzen wie Ingwer oder Fenchel dafür, dass unangenehme Blähungen gar nicht erst entstehen. So kannst du ohne Reue schlemmen!

Zutaten des Bayrischen Krauts mit Speck

Zubereitung des bayrischen Krauts mit Speck

1. Das Gemüse vorbereiten
   Entferne zuerst die unschönen Außenblätter des Weißkohls. Viertle den Kohlkopf, schneide den harten Strunk großzügig heraus und hoble oder schneide das Kraut in feine Streifen. Schäle die Zwiebel und schneide sie zusammen mit dem Speck in feine Würfel. Den Apfel schälen, entkernen und entweder grob raspeln oder klein würfeln.

2. Speck und Zwiebeln anbraten
   Erhitze das Schmalz in einem großen, weiten Topf oder Bräter. Gib die Speckwürfel hinein und lass sie bei mittlerer Hitze langsam knusprig ausbraten. Füge dann die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie mit an, bis sie glasig sind.

3. Karamellisieren und ablöschen
   Streue den Zucker über die Speck-Zwiebel-Mischung und lass ihn unter Rühren ganz leicht karamellisieren – das sorgt später für die wunderbare Farbe und den tiefen Geschmack. Lösche das Ganze sofort mit dem Essig ab, um den Garprozess der Zwiebeln zu stoppen.

4. Kraut schmoren
   Gib nun die Weißkohlstreifen, die Apfelstücke und die Kümmelsamen in den Topf. Verrühre alles gut, damit sich die Aromen verteilen. Gieße die Brühe an, schließe den Deckel und lass das Kraut bei mittlerer Hitze für ca. 40 bis 45 Minuten sanft schmoren. Rühre zwischendurch immer wieder mal um. Das Kraut sollte am Ende weich sein, aber noch einen ganz leichten Biss haben.

5. Das Finale (Abschmecken)
   Nimm den Deckel in den letzten 5 Minuten ab, falls noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, damit sie leicht einkochen kann. Schmecke das Bayerische Kraut zum Schluss mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer ab. Da der Speck schon salzig ist, sei mit dem Salz anfangs lieber etwas vorsichtig!

In Bayern wird das Kraut zu einer Vielzahl von Gerichten gegessen: Bratwurst, Schweinebraten, Schweinshaxe, Leberkäse usw.
Guten Appetit wünscht Klaus

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Zubereitung Bolognese

1. Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese 30 Min. in warmem Wasser einweichen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Möhren und Sellerie schälen, abspülen und möglichst fein würfeln.
4. Maronen (oder andere Pilze) putzen und in ca. 1 cm große Würfel zerkleinern.
5. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse und die Pilze darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
6. Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Hack hineingeben und bei starker Hitze braun braten. Dabei das Fleisch mit einem Holzlöffel zerdrücken, damit es krümelig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Rotwein dazugießen und etwa 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
8. Gebratenes Gemüse und Lorbeer unterrühren.
9. Zum Schluss die gehackten Tomaten dazugeben und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis viel Flüssigkeit verdampft ist.
10. Oregano unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung Béchamelsauce

1. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Holzlöffel andünsten, bis es Blasen wirft und Butter und Mehl sich gut miteinander verbunden haben. Dafür zunächst einen Holzlöffel nehmen, damit die Mehl-Butter-Mischung nicht im Schneebesen hängen bleibt.
2. Fond oder Brühe (Zimmertemperatur) nach und nach dazugießen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kochen. Dafür nun den Schneebesen nehmen, damit die Soße garantiert glatt und schön cremig wird.
3. Hitze ausschalten, Sahne und die Hälfte (50 g) des geriebenen Parmesan-Käses unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Topf mit der Soße vom Herd nehmen.
4. Den Backofen schon mal auf Umluft 180 Grad vorheizen.

Aufschichten und Backen der Lasagne

1. Den Boden einer rechteckigen ofenfesten Form (etwa 20 x 28 cm) mit 4 EL Béchamelsoße bestreichen. Für ovale oder runde Formen müssen die Nudelblätter zurechtgebrochen werden.
2. Die Form je nach Größe mit 3-4 Lasagneblättern auslegen.
3. Darauf eine etwa 1 cm dicke Schicht Bolognese gleichmäßig verstreichen. Geht gut mit einer Palette oder einem Esslöffel.
4. Einige Esslöffel Béchamelsauce auf der Bolognese verteilen. Danach wieder Lasagneblätter darauflegen und so weiter schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
5. Zum Schluss mit einer Schicht Lasagneblätter und Béchamelsauce abschließen. Dabei sollten die Lasagneblätter gut mit Soße bedeckt sein, damit sie nicht austrocknen. Die Nudeln brauchen reichlich Flüssigkeit, um weich zu werden, und die bekommen sie durch die Soße.
6. Mit dem restlichen Parmesan-Käse (50 g) bestreuen. Die Auflaufform auf die untere Schiene des Backofens schieben und die Temperatur auf Umluft 160 Grad herunterschalten. 40-60 Minuten backen. Wird die Kruste zu dunkel, mit einem Stück Backpapier abdecken.
7. Lasagne vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann ist sie leichter zu portionieren.

Tipp:
Lasagne ist ein perfektes Gästeessen – sie kann komplett vorbereitet werden. Kommt sie ungebacken aus dem Kühlschrank in den Ofen, braucht sie aber mindestens 30 Minuten länger (geht sie gleich in den Ofen, sind die Soßen ja noch warm!). Fertig gebackene Lasagne braucht zum Aufwärmen bei 180 Grad eine knappe Stunde (Lasagne mit Backpapier abdecken). Um zu testen, ob die Lasagne perfekt gewärmt ist, eine Rouladennadel in die Mitte picken – danach muss die Nadel heiß sein!

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Aber keine Sorge! Vergiss die fertigen Tetra-Paks aus dem Supermarkt. Mit diesen Rezepten und ein paar einfachen Kniffen zauberst du eine samtig-cremige Hollandaise, die garantiert gelingt und himmlisch schmeckt.

Im Folgenden habe ich einige Varianten zusammengestellt. Keine Hemmung, danach kaufst du nie wieder Tetra-Packs.

Blitz-Hollandaise – die schnellste und sicherste Sauce Hollandaise der Welt

Du liebst den Geschmack von echter, cremiger Sauce Hollandaise, hast aber absolut keine Lust auf langes Rühren über dem heißen Wasserbad? Oder hast du schlichtweg Angst, dass dir die Sauce im letzten Moment gerinnt?

Hier kommt deine Rettung: die Stabmixer-Methode.

Mit diesem genialen Küchentrick steht die perfekte Hollandaise in exakt zwei Minuten auf dem Tisch – und sie gelingt garantiert jedes einzelne Mal. Kein Scherz.

Das physikalische Geheimnis dahinter

Warum funktioniert das so einfach? Beim klassischen Rezept steuerst du die Emulsion und die Hitze gleichzeitig mit der Hand. Das ist fehleranfällig.
Beim Stabmixer übernimmt die Physik die Arbeit: Die Messer des Mixers rotieren so schnell, dass sie die Butter in mikroskopisch kleine Tröpfchen zerschlagen, noch bevor das Ei überhaupt die Chance hat, zu Rührei zu gerinnen. Die Hitze der geschmolzenen Butter reicht exakt aus, um das Eigelb perfekt zu binden und zu pasteurisieren.

Zubereitung der Blitz-Hollandaise

1. Gib die Butter in einen kleinen Topf und lass sie schmelzen. Sie muss richtig heiß werden und leicht aufschäumen (ca. 85–90 °C), aber sie darf nicht braun werden. Die Hitze der Butter ist das Einzige, was unsere Sauce gleich andickt!
2. Während die Butter schmilzt, gibst du die 3 Eigelbe, den Zitronensaft, das Wasser (oder den Wein), Salz und Pfeffer direkt unten in dein hohes Mixgefäß.
3. Setze den Stabmixer ganz unten auf den Boden des Gefäßes auf. Schalte ihn auf die höchste Stufe und mixe die Eigelb-Mischung für ca. 5 Sekunden durch, bis sie leicht schaumig wird. Lass den Mixer unten am Boden stehen!
4. Lass den Mixer auf voller Stufe weiterlaufen. Nimm die heiße Butter und gieße sie nun in einem langsamen, dünnen und gleichmäßigen Strahl oben in das Mixgefäß.
   Du wirst sehen, wie die Sauce unten sofort hell, dickflüssig und cremig wird.
5. Erst wenn etwa die Hälfte der Butter eingegossen ist und sich unten eine dicke Sauce gebildet hat, ziehst du den Stabmixer ganz langsam nach oben, um auch den Rest der Butter von der Oberfläche in die Emulsion einzuarbeiten.

Fertig ist die perfekte, samtige Hollandaise!

Tipp: Wenn du die Sauce lieber etwas flüssiger magst, kannst du am Ende einfach noch einen Teelöffel warmes Wasser untermixen. Ist sie zu flüssig, war entweder die Butter nicht heiß genug oder sie wurde zu schnell hineingegossen.

Die Blitz-Hollandaise solltest du am besten direkt warm servieren. Denn sie wieder zu erwärmen, ist etwas tricky, da ein Ei bei ca. 65 bis 68 °C gerinnt.

Spargelsoße für Feinschmecker

Die 7-Minuten-Spargelsauce von Sternekoch Alexander Herrmann ist eine schnelle, cremige Mayonnaise-Variante, die auf gekochten Eiern, Öl, Senf und Zitrone basiert. Sie ist eine leichte Alternative zur klassischen Hollandaise, nussig im Geschmack und ideal für Spargel, Fisch oder Fleisch.  

Zutaten der Spargelsoße für Feinschmecker

Zubereitung der Spargelsoße für Feinschmecker

1. Eier ca. 7 Minuten hartkochen, abschrecken und pellen.
2. Mixen: Die noch warmen Eier mit 1 EL mittelscharfem Senf, einem Schuss Sojasauce (für Umami), etwas Zitronensaft und einer Prise Salz in einen hohen Mixbecher geben.
3. Emulgieren: Mit dem Pürierstab mixen und dabei langsam Rapsöl (oder geschmolzene Butter) einlaufen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B. Schnittlauchröllchen) dekorieren. 

Tipp vom Sternekoch: Die Soße lebt von der Restwärme der Eier, wodurch sie besonders fein emulgiert, ohne dass viel Fett nötig ist.

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Wenn der Duft von Kräutern, Knoblauch und geröstetem Gemüse durch die Küche zieht, fühlt man sich sofort wie im Urlaub am Mittelmeer. Griechisches Ofengemüse ist ein einfaches, gesundes und unglaublich aromatisches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch voller Geschmack steckt. Ob als vegetarisches Hauptgericht, Beilage zum Grillen oder leichtes Abendessen – dieses Ofengericht bringt die Sonne Griechenlands direkt auf den Teller.

Die griechische Küche steht für frische Zutaten, hochwertige Olivenöle und intensive Kräuteraromen. Genau diese Eigenschaften vereint auch das griechische Ofengemüse. Durch das langsame Garen im Backofen entwickeln Zucchini, Paprika, und Auberginen ihre natürliche Süße und verbinden sich perfekt mit Oregano, Knoblauch und Olivenöl.

Das Ergebnis ist ein herzhaftes Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist.

Zubereitung des Ofengemüses

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
2. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
3. Die Zucchini waschen, putzen, in ca. 0,8 cm dicke Scheiben schneiden und diese vierteln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
4. Das gesamte Gemüse gibst du in eine große Auflaufform und vermengst es miteinander.
5. Die Bio-Zitrone abwaschen, trocknen und von der Schale ca. 1 TL Zesten abreiben. Die Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
6. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
7. Für die Marinade nimmst du eine kleine Schüssel und gibst den Zitronensaft, die Zitronenzesten, die Zwiebelringe sowie die Knoblauchwürfel hinein. Dazu kommen das Olivenöl, Salz, eine Prise Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Cayennepfeffer und die italienischen Kräuter. Alles miteinander verrühren.
8. Die schwarzen Oliven abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und dazugeben.
9. Die Marinade über das Gemüse gießen und alles gut miteinander vermengen.
10. Den Feta lässt du abtropfen, schneidest ihn in etwa 1,5 cm große Würfel und verteilst diese gleichmäßig über dem Gemüse. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen. 

TIPP: Zum Ofengemüse schmecken Rosmarinkartoffeln oder ein frisches Baguette sehr gut, denn damit lässt sich der entstandene, leckere Gemüsesaft gut auftupfen.

Beilage Lachs und Rosmarinkartoffeln

1. Das Lachsfilet trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln und in Würfel schneiden.
   Falls der Lachs mit Haut gekauft wurde, musst Du zuerst die Haut entfernen. Dazu lege das Filet auf die Hautseite, halte es am Schwanz fest und schneide es bis zur Haut ein. Anschließend mit der flachen Klinge auf der Haut entlangfahren, bis sich das Filet lösen lässt. 
2. Jetzt erhitzt du 1 EL Olivenöl gemeinsam mit 20 g Butter und lässt die Lachswürfel darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten.
   Das Anbraten gibt den Lachswürfeln schöne Röstaromen.

TIPP: Zum Ofengemüse schmecken Rosmarinkartoffeln oder ein frisches Baguette sehr gut, denn damit lässt sich der entstandene, leckere Gemüsesaft gut auftupfen.

Ich wünsche einen guten Appetit.

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Ein klassischer italienischer Auberginenauflauf mit geschichteten Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan – herzhaft, aromatisch und ein echter Genuss.

Die Zubereitung des Gerichts ist recht aufwendig, da eine Tomatensauce gekocht und das Gemüse vorgegart werden muss. Wie die meisten Gemüseaufläufe in Italien wird die Parmigiana nicht heiß, sondern lau- oder zimmerwarm verzehrt, was sie auch zu einer geeigneten Speise für Picknicke macht. Warm serviert gilt sie in der italienischen Küche als Secondo piatto (Hauptgericht nach der Pasta), wird aber auch gern im Rahmen der Antipasti in kleinen Portionen kalt serviert.

Zutaten Parmigiana di Melanzane

Zubereitung Parmigiana di Melanzane

1. Stielansatz der Auberginen abschneiden
2. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
   Ich verwende dazu einen Allesschneider welcher gleichmässig dicke Scheiben liefert.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
4. Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Oreganon und Pfeffer würzen und 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
5. Auberginenscheiben mehlieren und dann im Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Auflaufform mit etwas Butter fetten.
7. In der Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan schichten, die erste Schicht sollte Tomatensoße sein. 
8. Mit Parmesan abschließen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
10. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Dazu ein trockener Rotwein und schon ist die italienische Cuisine zu Hause zu Gast.

Guten Appetit wünscht Klaus

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Vitello Tonnato zählt zu den ikonischen Sommergerichten Italiens – zartes Kalbfleisch, überzogen mit einer cremigen, leicht salzigen Thunfischsauce. Doch die moderne Küche entwickelt sich weiter: leichter, pflanzenbetonter, nachhaltiger. Und genau hier kommt Austernpilze Tonnato ins Spiel – ein Gericht, das zeigt, wie kreativ man Tradition interpretieren kann, ohne auf Genuss zu verzichten.

Warum Austernpilze?

Austernpilze haben eine überraschend fleischige Textur und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Richtig angebraten entwickeln sie eine aromatische Tiefe, die wunderbar mit der herben Cremigkeit einer Tonnato-Sauce harmoniert. Sie sind zudem regional gut erhältlich, günstig, schnell zubereitet – und eine großartige Alternative für alle, die weniger Fleisch essen möchten.

Der Austernpilz ist der zweitbeliebteste Kulturpilz der Welt und hat ein ausgezeichnetes Aroma, das ein wenig an Kalbfleisch erinnert. Daher wird er manchmal auch als Kalbfleischpilz bezeichnet. Hierzulande kommt er ausschließlich aus Zuchtbetrieben in den Handel und ist das ganze Jahr über erhältlich.  

Er besitzt einen runden, muschelförmigen Kopf mit einem Durchmesser von vier bis zehn Zentimetern. Der fleischige, kurze Stiel muss nicht weggeschnitten werden, sondern schmeckt ebenso lecker. Sein Hütchen hat eine weiße bis braune Farbe, während seine Lamellen und das Fruchtfleisch weiß bis beige sind. 

Die Tonnato-Sauce – cremig, würzig, unwiderstehlich

Die Sauce bleibt im Herzen ganz klassisch: Thunfisch, Kapern, Zitronensaft, gutes Olivenöl und eine cremige Basis, meist aus Mayonnaise oder Joghurt. Wer möchte, kann einen Teil der Mayo durch Joghurt ersetzen, um dem Ganzen eine leichtere, frische Note zu geben.

Tipp: Eine Prise gerösteter Sesam oder ein Hauch Misopaste verleihen der Sauce moderne Umami-Tiefe – perfekt, wenn man experimentierfreudig ist.

Zutaten Austernpilze Tonnato

Zubereitung

1. Den Thunfisch abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher geben. Die saure Sahne hinzufügen und beides mit dem Pürierstab fein mixen. Den Zitronen­saft unterrühren, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
2. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben grob hacken. Zarte Blätter ganz lassen.
3. Die Austernpilze putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Pilze je nach Größe ganz lassen oder in dicke Scheiben schneiden!
   Schneiden oder nicht! Es gibt unterschiedliche Ansichten: Viele Experten empfehlen, Austernpilze nicht zu schneiden, sondern zu reißen, da dies die Oberfläche vergrößert und zu mehr Röstaromen führt. Alternativ können große Pilze mit einem Messer geteilt werden, um sie besser zu verarbeiten, wobei man darauf achten sollte, sie nicht zu klein zu schneiden, damit sie beim Braten nicht zerfallen. Die Entscheidung hängt vom gewünschten Ergebnis ab: Reißen für mehr Röstaromen, Schneiden für eine gleichmäßigere Form. 
   Ich zerreiße sie in große Stücke, um mehr Röstaromen zu erhalten.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin bei großer Hitze ca. 4 Min. braten, dabei zwischendurch wenden. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Austernpilze auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsauce beträufeln, danach die Kapern abtropfen lassen und darüberstreuen. Den Rucola darauf ver­teilen und die Pilze servieren.

Warum du dieses Gericht unbedingt probieren solltest
Austernpilze Tonnato verbindet das mediterrane Lebensgefühl mit einem zeitgemäßen, bewussten Essstil. Es ist schnell gemacht, elegant, vielseitig – und ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Ein Klassiker, neu gedacht, ohne Kompromisse beim Geschmack.

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Was macht „Acqua Pazza“ so besonders?
Das Geheimnis liegt in der aromatischen Brühe: eine leichte Mischung aus Wasser, Weißwein, Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Dabei gart der Fisch schonend und bleibt wunderbar saftig. Perfekt für alle, die mediterrane Küche lieben und schnell ein beeindruckendes Gericht auf dem Tisch haben möchten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Pesce all’Acqua Pazza ist leicht, gesund und dennoch voller mediterraner Aromen. Es schmeckt nach Sommer, Meer und italienischer Lebensfreude – und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet. Ein ideales Gericht für Genießer, die wenig Aufwand, aber große Wirkung schätzen.

Zutaten Pesce all acqua Pazza

für 2 Personen

Zubereitung Pesce all acqua Pazza

1. Die Kirschtomaten halbieren, die Knoblauchzehen pressen oder fein schneiden. Basilikum fein hacken.
2. Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Olivenöl hineingeben und einen halben TL Chiliflocken sowie den Knoblauch hineingeben und andünsten lassen. Dann die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und solange andünsten lassen, bis sich die Haut kräuselt.
3. Dann die Brühe, Wein und Salz, Pfeffer sowie den Basilikum zugeben. Von der Zitrone ca. 1 TL Schale abreiben und zusammen mit dem Saft dazugeben. Einmal aufkochen lassen, abschmecken und aus der Pfanne holen (nur kurz beiseite stellen).
4. Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den Shiitake Pilze kurz anschwitzen und zur Sauce dazu geben.
5. Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und dann den Kabeljau von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten (nur einmal wenden, sonst zerbricht er euch). Die Sauce wieder dazugeben, kurz aufkochen lassen, mit reichlich Parmesan bestreuen und servieren.

Dazu passen Nudeln oder frische Pasta ganz hervorragend, aber auch ein einfaches Baguette oder Rosmarinkartoffeln mit einem kühlen Weißwein schmeckt hervorragend dazu.

Guten Appetit wünscht Klaus

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Warum Blumenkohlauflauf?

• Gesund: Blumenkohl enthält reichlich Vitamin C, Ballaststoffe und wertvolle Pflanzenstoffe.
• Sättigend: Durch die cremige Sauce und den Käse wird der Auflauf richtig schön deftig.
• Einfach: Wenige Zutaten, wenig Aufwand – perfekt für die Feierabendküche.
• Variabel: Lässt sich mit Kartoffeln, Nudeln, Brokkoli oder Protein wie Hähnchen oder Tofu erweitern.

Zutaten des Blumenkohlauflaufs

Zubereitung des Blumenkohlauflaufs

1. Den Kochschinken würfeln und die Röschen vom Kohl schneiden.
2. Die Röschen in gesalzenem Wasser ca. 5-7 Minuten kochen, abgießen und 200 ml Kochwasser aufheben.
3. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazu geben und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen lassen.
5. 100 ml Kochwasser vom Blumenkohl dazu geben (den Rest noch aufheben) und die Milch angießen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Sauce bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich nichts am Topfboden ansetzt.
6. Die Sahne angießen und die Hälfte vom geriebenen Käse in den Topf geben und verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce dabei nicht mehr kochen lassen!
7. Zitronenabrieb untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eventuell noch etwas Kochwasser angießen, sollte die Sauce zu dick sein.
8. Eine Auflaufform buttern und die Röschen zusammen mit den Schinkenwürfeln in die Form geben
9. Nun die Sauce über die Mischung geben. Es sollte alles bedeckt sein.
10. Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen und auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
11. In der Zwischenzeit Salzkartoffeln als Beilage kochen.

Fazit

Blumenkohlauflauf ist eines dieser Gerichte, die beweisen, dass einfache Zutaten Großes leisten können. Cremig, gemütlich, gesund und vielseitig – ein echtes Wohlfühlgericht für die ganze Familie. Probier ihn unbedingt aus und experimentiere mit Gewürzen oder weiteren Gemüsesorten!

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Wirsing ist ein echtes Wintergemüse und hat von Oktober bis März Saison. Die krausen Blätter sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Außerdem lässt sich der milde Kohl wunderbar vielseitig zubereiten – ob als Rahmwirsing, in Eintöpfen oder eben als Roulade.

Traditionell werden Wirsingrouladen mit einer würzigen Hackfleischfüllung aus Schwein und Rind zubereitet. Dazu kommen etwas Zwiebel, Knoblauch, Senf und eingeweichtes Brötchen. Ich wollte jedoch eine feinere Variante, ein köstliches Gericht, das meinen auch Gästen schmeckt.
Wer es etwas exotischer mag, dem empfehle ich mein Rezept „Wirsingrouladen mit Pilz-Couscous-Füllung“ 

Zubereitung der Wirsingrouladen

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Warum Gulasch so besonders ist

Gulasch hat eine lange Tradition, die ihren Ursprung in Ungarn hat. Über die Jahrhunderte hat es sich in viele Küchen Europas verbreitet und unzählige Varianten hervorgebracht. Das pikante Rindergulasch punktet besonders durch seine intensive Würze, die durch langsames Schmoren entsteht. Das Fleisch wird butterzart und die Sauce bekommt eine tiefrote Farbe – perfekt, um mit Brot aufgetunkt zu werden.

Zutaten – Pikantes Rindergulasch

1. Das Gulasch-Fleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann und nicht eiskalt gebraten wird. Das Fleisch nur mäßig salzen, wenn überhaupt nur mit 1 Prise Salz kurz vor dem Anbraten.
2. Jetzt schälst Du die 250 g Schalotten und halbierst sie. Besonders große Exemplare kannst Du auch vierteln. 1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und darin die Schalotten goldgelb anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
   Vor allem die vielen Schalotten sind der besondere Pfiff des pikanten Rindergulaschs, nicht nur wegen ihres milden, süßlichen Zwiebelaromas, sondern auch, weil sie die Soße besonders sämig machen.
3. Die Chilis werden nun entkernt und in feine Scheiben (wie Schnittlauchröllchen) geschnitten.
   Falls keine frischen Chilis vorhanden sind, können auch getrocknete verwendet werden. Da dies meist deutlich schärfere Varianten sind und eine Trennung der Kerne kaum möglich ist, sollte nicht mehr als eine Schote im Mörser zerstoßen werden.
4. Im Anschluss wieder 1 bis 2 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und bei hoher Temperatur das Fleisch anbraten. Erst nach ca. 1 Minute das erste Mal wenden, damit das Fleisch eine schöne Bräune annimmt und sich Röstaromen bilden. 
5. Jetzt kommen die Schalotten sowie 40 g Tomatenmark hinzu. Das Tomatenmark gut unterrühren, damit es kurz mitrösten kann.
6. Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und den Rotwein zu 2/3 verkochen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben für ca. 2 TL Zitronenabrieb. Wenn der Rotwein reduziert ist, den Knoblauch, Zitronenabrieb und 2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Majoran und die Chiliwürfel zugeben. 
8. Das Fleisch und die Schalotten jetzt mit 400 ml Rinderfond ablöschen und mit Deckel für ca. 2 Stunden bei geringer Hitze auf der Herdplatte garen. Bei meinem ersten Versuch mit 1,5 Stunden Garzeit war mir das Fleisch noch zu fest.
   Nach 1,5 Stunden mal nachsehen, ob die Sauce zu flüssig ist. Falls ja, kannst Du das Gulasch die letzten 30 Minuten ohne Deckel weiter garen. Am Ende der Garzeit den Gulasch nach Belieben abschmecken und gegebenenfalls mit Soßenbinder eindicken.

Als Beilage eignen sich Nudeln, welche möglichst viel Sauce aufnehmen. Fusilli, im Deutschen häufig Spirelli oder Spiralnudeln genannt, waren früher meine Favoriten, inzwischen verwende ich Castellane von Barilla. Diese Nudel sieht gut aus und bindet viel Sauce.

Guten Appetit wünscht Klaus

Kleine Warenkunde: Castellane

Castellane gehören zu den Pastaformaten, die auch in Italien nicht jeden Tag serviert werden. Das liegt vor allem daran, dass diese Pasta noch relativ neu ist: Es handelt sich bei den Castellane nämlich um eine kulinarische Erfindung aus dem Jahr 198x: Zu verdanken haben wir diese Nudelsorte dem „Pastaio“ Carlo Moro aus Parma. Er gab den Castellane aufgrund ihrer gedrehten, leicht drapierten Form auch ihren schönen Namen: Castellane waren nämlich die Röcke der adligen Damen im Mittelalter.

Von der Form her erinnern Castellane aber nicht nur an Röcke, sondern auch an klassische Conchiglie. Allerdings sind sie nicht so weit geöffnet wie die beliebte Muschelpasta. Die Oberfläche der Castellane ist gerillt. Im Inneren besitzen sie einen Hohlraum, der Platz für üppige Saucen bietet.

Fazit

Pikantes Rindergulasch ist ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch Gemütlichkeit auf den Tisch bringt. Mit ein paar guten Zutaten und etwas Geduld beim Schmoren entsteht ein aromatisches Essen, das Gäste wie Familie gleichermaßen begeistert.

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