Ein klassischer italienischer Auberginenauflauf mit geschichteten Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan – herzhaft, aromatisch und ein echter Genuss.

Die Zubereitung des Gerichts ist recht aufwendig, da eine Tomatensauce gekocht und das Gemüse vorgegart werden muss. Wie die meisten Gemüseaufläufe in Italien wird die Parmigiana nicht heiß, sondern lau- oder zimmerwarm verzehrt, was sie auch zu einer geeigneten Speise für Picknicke macht. Warm serviert gilt sie in der italienischen Küche als Secondo piatto (Hauptgericht nach der Pasta), wird aber auch gern im Rahmen der Antipasti in kleinen Portionen kalt serviert.

Zutaten Parmigiana di Melanzane

Zubereitung Parmigiana di Melanzane

1. Stielansatz der Auberginen abschneiden
2. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
   Ich verwende dazu einen Allesschneider welcher gleichmässig dicke Scheiben liefert.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
4. Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Oreganon und Pfeffer würzen und 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
5. Auberginenscheiben mehlieren und dann im Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Auflaufform mit etwas Butter fetten.
7. In der Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan schichten, die erste Schicht sollte Tomatensoße sein. 
8. Mit Parmesan abschließen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
10. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Dazu ein trockener Rotwein und schon ist die italienische Cuisine zu Hause zu Gast.

Guten Appetit wünscht Klaus

The post Parmigiana di Melanzane appeared first on CUISINE4YOU.

Vitello Tonnato zählt zu den ikonischen Sommergerichten Italiens – zartes Kalbfleisch, überzogen mit einer cremigen, leicht salzigen Thunfischsauce. Doch die moderne Küche entwickelt sich weiter: leichter, pflanzenbetonter, nachhaltiger. Und genau hier kommt Austernpilze Tonnato ins Spiel – ein Gericht, das zeigt, wie kreativ man Tradition interpretieren kann, ohne auf Genuss zu verzichten.

Warum Austernpilze?

Austernpilze haben eine überraschend fleischige Textur und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Richtig angebraten entwickeln sie eine aromatische Tiefe, die wunderbar mit der herben Cremigkeit einer Tonnato-Sauce harmoniert. Sie sind zudem regional gut erhältlich, günstig, schnell zubereitet – und eine großartige Alternative für alle, die weniger Fleisch essen möchten.

Der Austernpilz ist der zweitbeliebteste Kulturpilz der Welt und hat ein ausgezeichnetes Aroma, das ein wenig an Kalbfleisch erinnert. Daher wird er manchmal auch als Kalbfleischpilz bezeichnet. Hierzulande kommt er ausschließlich aus Zuchtbetrieben in den Handel und ist das ganze Jahr über erhältlich.  

Er besitzt einen runden, muschelförmigen Kopf mit einem Durchmesser von vier bis zehn Zentimetern. Der fleischige, kurze Stiel muss nicht weggeschnitten werden, sondern schmeckt ebenso lecker. Sein Hütchen hat eine weiße bis braune Farbe, während seine Lamellen und das Fruchtfleisch weiß bis beige sind. 

Die Tonnato-Sauce – cremig, würzig, unwiderstehlich

Die Sauce bleibt im Herzen ganz klassisch: Thunfisch, Kapern, Zitronensaft, gutes Olivenöl und eine cremige Basis, meist aus Mayonnaise oder Joghurt. Wer möchte, kann einen Teil der Mayo durch Joghurt ersetzen, um dem Ganzen eine leichtere, frische Note zu geben.

Tipp: Eine Prise gerösteter Sesam oder ein Hauch Misopaste verleihen der Sauce moderne Umami-Tiefe – perfekt, wenn man experimentierfreudig ist.

Zutaten Austernpilze Tonnato

Zubereitung

1. Den Thunfisch abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher geben. Die saure Sahne hinzufügen und beides mit dem Pürierstab fein mixen. Den Zitronen­saft unterrühren, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
2. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben grob hacken. Zarte Blätter ganz lassen.
3. Die Austernpilze putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Pilze je nach Größe ganz lassen oder in dicke Scheiben schneiden!
   Schneiden oder nicht! Es gibt unterschiedliche Ansichten: Viele Experten empfehlen, Austernpilze nicht zu schneiden, sondern zu reißen, da dies die Oberfläche vergrößert und zu mehr Röstaromen führt. Alternativ können große Pilze mit einem Messer geteilt werden, um sie besser zu verarbeiten, wobei man darauf achten sollte, sie nicht zu klein zu schneiden, damit sie beim Braten nicht zerfallen. Die Entscheidung hängt vom gewünschten Ergebnis ab: Reißen für mehr Röstaromen, Schneiden für eine gleichmäßigere Form. 
   Ich zerreiße sie in große Stücke, um mehr Röstaromen zu erhalten.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin bei großer Hitze ca. 4 Min. braten, dabei zwischendurch wenden. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Austernpilze auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsauce beträufeln, danach die Kapern abtropfen lassen und darüberstreuen. Den Rucola darauf ver­teilen und die Pilze servieren.

Warum du dieses Gericht unbedingt probieren solltest
Austernpilze Tonnato verbindet das mediterrane Lebensgefühl mit einem zeitgemäßen, bewussten Essstil. Es ist schnell gemacht, elegant, vielseitig – und ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Ein Klassiker, neu gedacht, ohne Kompromisse beim Geschmack.

The post Austernpilze Tonnato – eine moderne Variante des Klassikers appeared first on CUISINE4YOU.

Was macht „Acqua Pazza“ so besonders?
Das Geheimnis liegt in der aromatischen Brühe: eine leichte Mischung aus Wasser, Weißwein, Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Dabei gart der Fisch schonend und bleibt wunderbar saftig. Perfekt für alle, die mediterrane Küche lieben und schnell ein beeindruckendes Gericht auf dem Tisch haben möchten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Pesce all’Acqua Pazza ist leicht, gesund und dennoch voller mediterraner Aromen. Es schmeckt nach Sommer, Meer und italienischer Lebensfreude – und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet. Ein ideales Gericht für Genießer, die wenig Aufwand, aber große Wirkung schätzen.

Zutaten Pesce all acqua Pazza

für 2 Personen

Zubereitung Pesce all acqua Pazza

1. Die Kirschtomaten halbieren, die Knoblauchzehen pressen oder fein schneiden. Basilikum fein hacken.
2. Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Olivenöl hineingeben und einen halben TL Chiliflocken sowie den Knoblauch hineingeben und andünsten lassen. Dann die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und solange andünsten lassen, bis sich die Haut kräuselt.
3. Dann die Brühe, Wein und Salz, Pfeffer sowie den Basilikum zugeben. Von der Zitrone ca. 1 TL Schale abreiben und zusammen mit dem Saft dazugeben. Einmal aufkochen lassen, abschmecken und aus der Pfanne holen (nur kurz beiseite stellen).
4. Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den Shiitake Pilze kurz anschwitzen und zur Sauce dazu geben.
5. Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und dann den Kabeljau von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten (nur einmal wenden, sonst zerbricht er euch). Die Sauce wieder dazugeben, kurz aufkochen lassen, mit reichlich Parmesan bestreuen und servieren.

Dazu passen Nudeln oder frische Pasta ganz hervorragend, aber auch ein einfaches Baguette oder Rosmarinkartoffeln mit einem kühlen Weißwein schmeckt hervorragend dazu.

Guten Appetit wünscht Klaus

The post Pesce all acqua Pazza: Seeteufelfilet in Tomaten-Basilikum-Sauce appeared first on CUISINE4YOU.

Warum Blumenkohlauflauf?

• Gesund: Blumenkohl enthält reichlich Vitamin C, Ballaststoffe und wertvolle Pflanzenstoffe.
• Sättigend: Durch die cremige Sauce und den Käse wird der Auflauf richtig schön deftig.
• Einfach: Wenige Zutaten, wenig Aufwand – perfekt für die Feierabendküche.
• Variabel: Lässt sich mit Kartoffeln, Nudeln, Brokkoli oder Protein wie Hähnchen oder Tofu erweitern.

Zutaten des Blumenkohlauflaufs

Zubereitung des Blumenkohlauflaufs

1. Den Kochschinken würfeln und die Röschen vom Kohl schneiden.
2. Die Röschen in gesalzenem Wasser ca. 5-7 Minuten kochen, abgießen und 200 ml Kochwasser aufheben.
3. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazu geben und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen lassen.
5. 100 ml Kochwasser vom Blumenkohl dazu geben (den Rest noch aufheben) und die Milch angießen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Sauce bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich nichts am Topfboden ansetzt.
6. Die Sahne angießen und die Hälfte vom geriebenen Käse in den Topf geben und verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce dabei nicht mehr kochen lassen!
7. Zitronenabrieb untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eventuell noch etwas Kochwasser angießen, sollte die Sauce zu dick sein.
8. Eine Auflaufform buttern und die Röschen zusammen mit den Schinkenwürfeln in die Form geben
9. Nun die Sauce über die Mischung geben. Es sollte alles bedeckt sein.
10. Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen und auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
11. In der Zwischenzeit Salzkartoffeln als Beilage kochen.

Fazit

Blumenkohlauflauf ist eines dieser Gerichte, die beweisen, dass einfache Zutaten Großes leisten können. Cremig, gemütlich, gesund und vielseitig – ein echtes Wohlfühlgericht für die ganze Familie. Probier ihn unbedingt aus und experimentiere mit Gewürzen oder weiteren Gemüsesorten!

The post Blumenkohlauflauf mit Schinken und mit Käse überbacken appeared first on CUISINE4YOU.

Wirsing ist ein echtes Wintergemüse und hat von Oktober bis März Saison. Die krausen Blätter sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Außerdem lässt sich der milde Kohl wunderbar vielseitig zubereiten – ob als Rahmwirsing, in Eintöpfen oder eben als Roulade.

Traditionell werden Wirsingrouladen mit einer würzigen Hackfleischfüllung aus Schwein und Rind zubereitet. Dazu kommen etwas Zwiebel, Knoblauch, Senf und eingeweichtes Brötchen. Ich wollte jedoch eine feinere Variante, ein köstliches Gericht, das meinen auch Gästen schmeckt.
Wer es etwas exotischer mag, dem empfehle ich mein Rezept „Wirsingrouladen mit Pilz-Couscous-Füllung“ 

Zubereitung der Wirsingrouladen

The post Deftige Wirsingrouladen im Speckmantel appeared first on CUISINE4YOU.

Warum Gulasch so besonders ist

Gulasch hat eine lange Tradition, die ihren Ursprung in Ungarn hat. Über die Jahrhunderte hat es sich in viele Küchen Europas verbreitet und unzählige Varianten hervorgebracht. Das pikante Rindergulasch punktet besonders durch seine intensive Würze, die durch langsames Schmoren entsteht. Das Fleisch wird butterzart und die Sauce bekommt eine tiefrote Farbe – perfekt, um mit Brot aufgetunkt zu werden.

Zutaten -Pikantes Rindergulasch

1. Das Gulasch-Fleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann und nicht eiskalt gebraten wird. Das Fleisch nur mäßig salzen, wenn überhaupt nur mit 1 Prise Salz kurz vor dem Anbraten.
2. Jetzt schälst Du die 250 g Schalotten und halbierst sie, besonders große Exemplare kannst Du auch vierteln. 1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und darin die Schalotten goldgelb anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
   Vor allem die vielen Schalotten sind der besondere Pfiff des pikanten Rindergulasch, nicht nur wegen ihres milden, süßlichen Zwiebelaromas, sondern auch weil sie die Soße besonders sämig machen.
3. Die Chilis werden nun entkernt und in feine Scheiben (wie Schnittlauchröllchen) geschnitten.
4. Im Anschluss wieder 1-2 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und bei sehr hoher Temperatur das Fleisch anbraten. Erst nach ca. 1 Minute das erste Mal wenden, damit das Fleisch eine schöne Bräune annimmt und sich Röstaromen bilden. 
5. Jetzt kommen die Schalotten sowie 40 g Tomatenmark hinzu. Das Tomatenmark gut unterrühren, damit es kurz mit rösten kann.
6. Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und den Rotwein zu 2/3 verkochen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben für ca. 2 TL Zitronenabrieb. Wenn der Rotwein reduziert ist, den Knoblauch, Zitronenabrieb und 2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Majoran und die Chiliwürfel zugeben. 
8. Das Fleisch und die Schalotten jetzt mit 400 ml Rinderfond ablöschen und mit Deckel für ca. 2 Stunden bei geringer Hitze auf der Herdplatte garen. Bei meinem ersten Versuch mit 1,5 Studen Garzeit war mir das Fleisch noch zu fest.
   Nach 1,5 Stunden mal nachsehen, ob die Sauce zu flüssig ist. Falls ja, kannst Du das Gulasch die letzten 30 Minuten ohne Deckel weiter garen. Am Ende der Garzeit den Gulasch nach Belieben abschmecken und gegebenenfalls mit Soßenbinder eindicken.

Als Beilage eignen sich Nudeln, welche möglichst viel Sauce aufnehmen. Fusilli, im Deutschen häufig Spirelli oder Spiralnudeln genannt, waren früher meine Favoriten, inzwischen verwende ich Castellane von Barilla. Diese Nudel sieht gut aus und bindet viel Sauce

Guten Appetit wünscht Klaus

Kleine Warenkunde: Castellane

Castellane gehören zu den Pastaformaten, die auch in Italien nicht jeden Tag serviert werden. Das liegt vor allem daran, dass diese Pasta noch relativ neu ist: Es handelt sich bei den Castellane nämlich um kulinarische Erfindung aus dem Jahr 198x: Zu verdanken haben wir diese Nudelsorte dem „Pastaio“ Carlo Moro aus Parma. Er gab den Castellane aufgrund ihrer gedrehten, leicht drapierten Form auch ihren schönen Namen: Castellane waren nämlich die Röcke der adligen Damen im Mittelalter.

Von der Form her erinnern Castellane aber nicht nur an Röcke, sondern auch an klassische Conchiglie. Allerdings sind sie nicht so weit geöffnet wie die beliebte Muschelpasta. Die Oberfläche der Castellane ist gerillt. Im Inneren besitzen sie einen Hohlraum, der Platz für üppige Saucen bietet.

Fazit

Pikantes Rindergulasch ist ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch Gemütlichkeit auf den Tisch bringt. Mit ein paar guten Zutaten und etwas Geduld beim Schmoren entsteht ein aromatisches Essen, das Gäste wie Familie gleichermaßen begeistert.

The post  Pikantes Rindergulasch – herzhaft und aromatisch appeared first on CUISINE4YOU.

Kleine Anmerkung: Dieses Rezept im Sommer!  Da zurzeit das Wetter eher Richtung Winter geht und in der Kühle noch zwei Keulen schlummerten, mussten die Gänsekeulen dran glauben. Es war bei Außentemperaturen von 14 °C köstlich.

Zubereitung

1. Von der Gänsekeule das überstehende Fett abschneiden und die Keulen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran einreiben.
2. Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
4. In dem Bräter das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Gänsekeulen zuerst auf der Hautseite 3 Minuten knusprig und von der anderen Seite 1 Minute anbraten. Die Keulen herausnehmen und beiseitestellen.
5. Jetzt erhitzt du etwas Öl in dem Bräter und brätst das Suppengemüse – also Möhren, Porree und Sellerie zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch sowie etwas Salz für circa 5 Minuten kräftig an. Das Tomatenmark hinzugeben und 2 weitere Minuten anrösten.
6. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und dieses komplett reduzieren.
7. Bette die Keulen nun mit der Hautseite nach unten darauf und gieße das Ganze mit 200 ml Geflügelfond auf. Gib das Lorbeerblatt und die Pimentkörner mit zum Sud und stelle den Bräter mit Deckel für 90 Minuten in den Backofen.
8. Nach 60 Minuten schaust du nach deinen Gänsekeulen im Backofen. Jetzt kannst du damit beginnen, nach und nach den restlichen Fond hinzugeben.
9. ACHTUNG: Ab jetzt unbedingt die Kerntemperatur beobachten
10. Am Ende der 90 Minuten wird die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gegeben. 
    
11. Zuletzt wird die Hitze des Backofens auf 220 °C Oberhitze (Grillfunktion) erhöht und die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben in den Bräter gelegt. Nun schiebe den Bräter ohne Deckel zurück in den Backofen. In den nächsten 20 bis 25 Minuten sollten sie schön kross werden. Dafür kannst du die Schenkel zwischendurch mit etwas kaltem Salzwasser einpinseln.
    Achtung: Immer die Keulen im Blick behalten, bis die Haut knusprig ist.
12. Während die Gänsekeulen im Backofen braun und knusprig werden, kannst du die Soße vorbereiten. Dafür schöpfst du zunächst überschüssiges Fett ab.
13. Die Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas binden– fertig.
    Tipp: Sollte dir der Sud zu dünn sein, kannst du ihn mit etwas Speisestärke andicken. Dafür verrührst du etwas Stärke mit ein paar Esslöffeln der Soße in einer kleinen Schüssel. Koche den Sud im Topf kurz auf und rühre den Stärke-Mix ein.

Als Beilage gehört für mich traditionell Knödel und Rotkohl dazu.

Guten Appetit wünscht Klaus

Tipp: Um den richtigen Garpunkt einer perfekten Gänsekeule zu bekommen, verwende ich ein Fleischthermometer. Die Kerntemperatur für eine Gänsekeule sollte 80-85°C für eine durchgegarte, saftige Keule betragen. Wenn du eine rosa, leicht rosa Gänsekeule bevorzugen, liegt die Kerntemperatur bei 75-79°C, 

The post Gänsekeule im Backofen zubereiten appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten Kreolisches Hähnchencurry

Zubereitung des Kreolischen Hähnchencurrys

1. Die Kerne aus den Kardamomkapseln lösen.
2. Die Zimtstange mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und zusammen mit den Gewürzen (Chilischoten, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Senfkörner und Kardamom) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten. Die Mischung ist fertig geröstet, wenn die Senfkörner anfangen zu springen.
   Wenn der Duft durch die Küche zieht, kommen sofort die Urlaubserinnerungen hoch.
3. Die gerösteten Gewürze im Mörser zerstoßen oder im Mixer zu einem feinen Gewürzpulver verarbeiten. Ich mahle die Gewürze in einer alten Kaffeemühle.
4. Das Gewürzpulver mit Essig, Zucker und Salz vermischen.
5. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein würfeln und mit etwas Öl im Topf anschwitzen und zur Gewürzpaste geben.
6. Das Hähnchenbrustfilet in grobe Würfel schneiden und in einem Topf rundum anbraten. 
7. Nun die zerstoßenen Koriandersamen sowie die Gewürzpaste und das Kurkuma untermengen und gut miteinander vermengen.
8. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Stufe 1/2 Stunde köcheln lassen.
9. Parallel dazu den Reis (meine Empfehlung ist Basmatireis) kochen. Ich verwende dazu einen Reiskocher (siehe Vorteile eines Reiskochers).
10. Das Curry ein letztes Mal abschmecken und mit etwas Saucenbinder andicken.

 Den Reis und das kreolische Hähnchencurry gemeinsam anrichten und heiß servieren.

Guten Appetit wünscht Klaus

Vorteile eines Reiskochers

• Perfekt gegarter Reis
  Reiskocher garen den Reis gleichmäßig, ohne dass er anbrennt oder verkocht.
  Ideal für verschiedene Sorten wie Basmati, Jasmin, Sushi- oder Vollkornreis.
• Zeitersparnis und Komfort
  Einfach Reis und Wasser einfüllen, Knopf drücken – der Rest läuft automatisch.
  Kein Überwachen oder Umrühren nötig.
• Warmhaltefunktion
  Nach dem Garen schaltet das Gerät automatisch auf „Warmhalten“.
  Der Reis bleibt stundenlang warm und frisch, ohne auszutrocknen.

The post Kreolisches Hähnchencurry – Seychellen-Variante appeared first on CUISINE4YOU.

Weißfische wie Kabeljau, Schellfisch, Seehecht und Heilbutt eignen sich hervorragend für dieses Curry. Weißer, flockiger Fisch verleiht dem Curry eine feste Konsistenz und einen milderen Geschmack, der mit den reichen Aromen der Gewürze harmoniert.

Animiert durch die an jeder Straßenecke angebotenen Fisch-Curry Gerichte auf den Seychellen, hier ein Rezept welches schnell und einfach zubereitet werden kann. 

Zutaten für das Fisch-Curry

Zubereitung Fisch-Curry mit Kokosmilch

1. Fisch waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden.
2. Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, den Fisch in die Marinade geben und gut vermischen.
   Abgedeckt für ca. 20-30 Min. im Kühlschrank marinieren.
3. Zwiebel fein hacken und die Tomaten sowie alle weiteren Zutaten bereitstellen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Gewürze (Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander) hineingeben und verrühren, bis sie duften. Gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weich dünsten.
5. Die Tomatenstücke hinzufügen und zugedeckt mitdünsten, bis sie zerfallen. Hin und wieder umrühren.
6. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit Chili, Madras-Curry, Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und kurz aufkochen. 
7. Jetzt kommen die gewürzten Fisch-Stücke in die Pfanne. Vorsichtig unterheben, sodass der Fisch mit der Sauce bedeckt ist und ca. 8-10 Min. sanft gar köcheln lassen.
8. Mit Koriander oder Petersilie bestreuen und anrichten.

Dazu schmeckt Basmatireis, am besten im Reiskocher zubereitet. Der Vorteil dabei ist, dass der Reis zeitlich unabhängig gekocht wird und kein Stress entsteht.

Guten Appetit wünscht Klaus

Tipp: Für indische Curry-Gerichte kommen vor allem Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Gewürznelken und Zimt zum Einsatz. Auch frische Zutaten wie Ingwer, Knoblauch und Chili dürfen nicht fehlen. 

The post Fisch-Curry mit Kokosmilch appeared first on CUISINE4YOU.

Zubereitung Filettopf

1. Schweinefilets kalt abwaschen, trocken tupfen und ggf. von Sehnen und Fett befreien. Fleisch in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und hacken.
3. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Schweinefilet salzen, in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, pfeffern und mit Bratensaft beiseitestellen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen, Champignons, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 2-3 Minuten hellbraun anschwitzen. Schinkenwürfel, Tomatenmark und Senf zugeben und 1 Minute anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Bratensatz lösen und 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
5. Speisestärke mit 1 EL Wasser glattrühren. Schweinefilet mit Bratensaft in die Pfanne geben. Mit Sahne auffüllen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Angerührte Stärke hinzufügen.
6. Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filettopf auf Tellern verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Rösti oder Bandnudeln servieren. 

Guten Appetit!

Beilage Schweizer Rösti

Ob „Rösti“ oder „Kartoffelrösti“ – es geht nichts über den Schweizer Klassiker aus rohen Kartoffeln! Ich zeige dir in dem Rezept, wie dir knusprige Rösti perfekt gelingen.

Zutaten Rösti

• Kartoffeln waschen, abtropfen lassen, schälen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel raspeln. Kartoffeln etwas salzen und 2 Minuten ziehen lassen. 
• Kartoffeln mithilfe eines Küchentuches oder Siebes ausdrücken und abtropfen lassen. Öl mit Butter in einer Pfanne (Ø 20 cm) erhitzen. Geriebene Kartoffeln locker in der Pfanne verteilen, zu einem Rösti zusammenschieben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Rösti mit einem großen Pfannenwender wenden und ca. 8 Minuten weiter goldbraun braten. Rösti aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

 Guten Appetit wünscht Klaus

The post Filettopf mit Champignons und Rösti appeared first on CUISINE4YOU.

Zurück in der Heimat kam schnell das Verlangen nach exotischen Gewürzen auf.  Ich hatte diesen Geschmack nach Kurkuma, Curry und Kardamom im Mund, in der Nase oder besser im Kopf. Der Plan war, ich wollte Fisch-Curry mit Kokosmilch machen. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich auf eine Variante aus Sansibar gestoßen. „Mchuzi wa samaki“ – so heißt dieses wunderbare Curry, dessen wichtigste Zutat die Tamarinde ist.  

Nicht dass ich die meisten Gewürze nicht auch zu Hause in meinem Gewürzschrank hätte, aber speziell die Tamarindenpaste fehlte. Die Curryblätter hatte ich als Andenken bereits aus Mahe mitgebracht. 

Das Wichtigste an diesem Curry ist die Tamarinde. Ihr säuerliches Aroma ist genau der Kick, der aus einem Curry mit Kokosmilch etwas ganz Besonderes macht. 

Zutaten Fisch Curry „Mchuzi wa samaki“

Zubereitung Fisch-Currry

1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.
2. Kardamomkapseln zerdrücken, die Samen heraus pulen und im Mörser zerstoßen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und alle drei Zutaten zusammen mit Kurkuma, Curry, Korianderpulver, Kardamon und Chili darin anschwitzen lassen. Bei niederer Temperatur weich dünsten, bis die Gewürze duften.
4. Die gehackten Tomatenmit dem Tomatenmark dazugeben (alternativ die Tomaten schälen und würfeln).
5. Danach Garam Masala ebenfalls dazugeben (wer Curryblätter bekommen hat – jetzt ist der richtige Zeitpunkt, sie dazuzugeben). Alles etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
6. Die Kokosmilch dazugießen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dann mit Salz abschmecken und die Tamarindenpaste unterrühren.
7. Nun die Curryblätter wieder entfernen.
8. Währenddessen den Reis waschen und kochen (Alternativ kann auch Naan als Beilage verwendet werden, dies ist mehr die indische Variante).
9. Zum Schluss den Fisch in große Würfel schneiden und für 2-3 Minuten in das Curry legen. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Guten Appetit wünscht Klaus

Kleine Warenkunde

Tamarinde

Tamarinden sind die Fruchthülsen des Tamarindenbaums, die vorzugsweise im indischen, thailändischen und indonesischen Raum kulinarisch als Gewürz in Currygerichten verwendet werden. 
Der Begriff Tamarinde bedeutet „indische Dattel“.

Im Supermarkt bekommst du bei uns Tamarindenmark und Tamarindenpaste meist in Gläsern oder Tuben. Verschlossene Gefäße kannst du problemlos 12 Monate lagern, am besten an einem kühlen, trockenen Ort. Einmal geöffnet, stellst du Gläser und Tuben am besten in den Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb von vier Monaten.

Unter den Gewürzen zählt Tamarinde bei uns eher zu den großen Unbekannten. Die meisten kennen sie höchstens als typische Zutat in der Worcestersauce. Anders ist das in Asien und Afrika. Dort schätzt man den bis zu 30 Meter hoch wachsenden Tamarindenbaum seit vielen Jahrhunderten und verwendet fast alles von ihm.

Dem Namen zum Trotz ist aber ausgerechnet die Rinde des Baums kaum von Interesse und auch nicht Ursprung für den Namen des Gewürzes. Tatsächlich stammt das Wort Tamarinde aus dem Arabischen. Übersetzt bedeutet es so viel wie „indische Dattel“ und verrät, worum es eigentlich geht: Begehrt sind die braunen Schoten, in deren Innerem bis zu zwölf Samen stecken. Sie sind von dattelähnlichem Fruchtfleisch umhüllt, aus dem man die eigentliche Tamarinde gewinnt.

Curryblätter

Auf den Seychellen werden Curryblätter (auch bekannt als „Karipile“ oder „Four-spices-leaves“) häufig, insbesondere in der kreolischen Küche, verwendet. Curryblätter sind die Blätter eines Baumes aus der Familie der Zitrusfrüchte und werden in Currys, Saucen und anderen Gerichten wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Aromen verwendet.  

Je nach Größe benötigst du ein bis vier Blätter für ein Gericht für vier Personen.
Brate die Curryblätter an, damit sie ihr Aroma bestmöglich entfalten.
Koche die Curryblätter zusammen mit den anderen Zutaten, ähnlich wie Lorbeerblätter.
Vor dem Servieren kannst du die Blätter entfernen. Du kannst sie aber auch problemlos mitessen.
Meist bekommst du die Blätter bei uns in getrockneter Form. Da sie beim Trocknen aber einen großen Teil ihres Aromas verlieren, solltest du die erforderliche Menge in Rezepten verdoppeln, wenn du getrocknete Curryblätter verwendest. Hast du Glück und kommst an größere Mengen frischer Curryblätter, frierst du sie am besten ein, um länger von ihrem vollen Aroma zu profitieren. 

„Four-spices-leaves“ sind eine „Spezialität“ der Seychellen und ein Mitbringsel von dort.
Die Blätter werden in „Currys“ mit gekocht.
Die Bezeichnung „four-spices“ rührt daher, dass diese Blätter folgende vier Geschmacksrichtungen enthalten:

     Muskat
     Nelken
     Curry (Currypulver)
     Zimt

und diese beim Kochen an die Sauce/das Curry abgeben.

The post Fisch-Curry „Mchuzi wa samaki“ appeared first on CUISINE4YOU.