Ein klassischer italienischer Auberginenauflauf mit geschichteten Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan – herzhaft, aromatisch und ein echter Genuss.

Die Zubereitung des Gerichts ist recht aufwendig, da eine Tomatensauce gekocht und das Gemüse vorgegart werden muss. Wie die meisten Gemüseaufläufe in Italien wird die Parmigiana nicht heiß, sondern lau- oder zimmerwarm verzehrt, was sie auch zu einer geeigneten Speise für Picknicke macht. Warm serviert gilt sie in der italienischen Küche als Secondo piatto (Hauptgericht nach der Pasta), wird aber auch gern im Rahmen der Antipasti in kleinen Portionen kalt serviert.

Zutaten Parmigiana di Melanzane

Zubereitung Parmigiana di Melanzane

1. Stielansatz der Auberginen abschneiden
2. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
   Ich verwende dazu einen Allesschneider welcher gleichmässig dicke Scheiben liefert.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
4. Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Oreganon und Pfeffer würzen und 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
5. Auberginenscheiben mehlieren und dann im Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Auflaufform mit etwas Butter fetten.
7. In der Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan schichten, die erste Schicht sollte Tomatensoße sein. 
8. Mit Parmesan abschließen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
10. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Dazu ein trockener Rotwein und schon ist die italienische Cuisine zu Hause zu Gast.

Guten Appetit wünscht Klaus

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Vitello Tonnato zählt zu den ikonischen Sommergerichten Italiens – zartes Kalbfleisch, überzogen mit einer cremigen, leicht salzigen Thunfischsauce. Doch die moderne Küche entwickelt sich weiter: leichter, pflanzenbetonter, nachhaltiger. Und genau hier kommt Austernpilze Tonnato ins Spiel – ein Gericht, das zeigt, wie kreativ man Tradition interpretieren kann, ohne auf Genuss zu verzichten.

Warum Austernpilze?

Austernpilze haben eine überraschend fleischige Textur und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Richtig angebraten entwickeln sie eine aromatische Tiefe, die wunderbar mit der herben Cremigkeit einer Tonnato-Sauce harmoniert. Sie sind zudem regional gut erhältlich, günstig, schnell zubereitet – und eine großartige Alternative für alle, die weniger Fleisch essen möchten.

Der Austernpilz ist der zweitbeliebteste Kulturpilz der Welt und hat ein ausgezeichnetes Aroma, das ein wenig an Kalbfleisch erinnert. Daher wird er manchmal auch als Kalbfleischpilz bezeichnet. Hierzulande kommt er ausschließlich aus Zuchtbetrieben in den Handel und ist das ganze Jahr über erhältlich.  

Er besitzt einen runden, muschelförmigen Kopf mit einem Durchmesser von vier bis zehn Zentimetern. Der fleischige, kurze Stiel muss nicht weggeschnitten werden, sondern schmeckt ebenso lecker. Sein Hütchen hat eine weiße bis braune Farbe, während seine Lamellen und das Fruchtfleisch weiß bis beige sind. 

Die Tonnato-Sauce – cremig, würzig, unwiderstehlich

Die Sauce bleibt im Herzen ganz klassisch: Thunfisch, Kapern, Zitronensaft, gutes Olivenöl und eine cremige Basis, meist aus Mayonnaise oder Joghurt. Wer möchte, kann einen Teil der Mayo durch Joghurt ersetzen, um dem Ganzen eine leichtere, frische Note zu geben.

Tipp: Eine Prise gerösteter Sesam oder ein Hauch Misopaste verleihen der Sauce moderne Umami-Tiefe – perfekt, wenn man experimentierfreudig ist.

Zutaten Austernpilze Tonnato

Zubereitung

1. Den Thunfisch abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher geben. Die saure Sahne hinzufügen und beides mit dem Pürierstab fein mixen. Den Zitronen­saft unterrühren, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
2. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben grob hacken. Zarte Blätter ganz lassen.
3. Die Austernpilze putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Pilze je nach Größe ganz lassen oder in dicke Scheiben schneiden!
   Schneiden oder nicht! Es gibt unterschiedliche Ansichten: Viele Experten empfehlen, Austernpilze nicht zu schneiden, sondern zu reißen, da dies die Oberfläche vergrößert und zu mehr Röstaromen führt. Alternativ können große Pilze mit einem Messer geteilt werden, um sie besser zu verarbeiten, wobei man darauf achten sollte, sie nicht zu klein zu schneiden, damit sie beim Braten nicht zerfallen. Die Entscheidung hängt vom gewünschten Ergebnis ab: Reißen für mehr Röstaromen, Schneiden für eine gleichmäßigere Form. 
   Ich zerreiße sie in große Stücke, um mehr Röstaromen zu erhalten.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin bei großer Hitze ca. 4 Min. braten, dabei zwischendurch wenden. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Austernpilze auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsauce beträufeln, danach die Kapern abtropfen lassen und darüberstreuen. Den Rucola darauf ver­teilen und die Pilze servieren.

Warum du dieses Gericht unbedingt probieren solltest
Austernpilze Tonnato verbindet das mediterrane Lebensgefühl mit einem zeitgemäßen, bewussten Essstil. Es ist schnell gemacht, elegant, vielseitig – und ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Ein Klassiker, neu gedacht, ohne Kompromisse beim Geschmack.

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Zutaten

für 2 Personen

Zubereitung des Berglinsen-Tatar

1. Berglinsen vor dem Kochen gründlich spülen, um eventuelle Verschmutzungen und Fremdpartikel zu entfernen: Wasche die Linsen so lange, bis das Abwasser nicht mehr trüb verfärbt ist und stattdessen klar bleibt.
2. Linsen in zweimal so viel Wasser wie Linsen ca. 30-40 Minuten zusammen mit dem Lorbeerblatt aufkochen.
3. Limette auspressen.
4. Avocados halbieren, auslösen, Kern entfernen und in feine Würfel schneiden. Nun den Limettensaft darüber träufeln.
5. Paprika, Zwiebel, Tomaten und Mozzarella klein würfeln.
6. Die gekochten Berglinsen zusammen mit dem Öl, gehackten Mandeln und den Gewürzen mit der Avocado-Limetten-Mischung mischen.
7. Gewürze wie Thymian, Rosmarin, zerdrückter Knobi und pikanten Frischkäse beimischen. Mt einem Schuss Aceto Balsamico, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8. Wer das Gericht noch verfeinern möchte, kann dies mit einer Riesengarnele tun. Große Garnelen gelten als Riesengarnelen, auch King Prawns oder Gambas genannt. Dazu die King Prawns in Butterschmalz ca. 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten.
9. Auf großem Teller etwas Creme Balsamico dekorativ verteilen und die Linsenmischung in einem Speisering Form zusammen mit den King Prawns anrichten. Zum Schluss mit angerösteten Mandelscheiben bestreuen.

Wer es warm möchte, kann die Linsen bis zum Anrichten warm halten. Das Berglinsen-Tatar kann aber auch gut vorbereitet werden, da es kalt auch schmeckt. Gilt natürlich auch für die Reste am nächsten Tag.

Guten Appetit wünscht Lada

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Zutaten der gratinierten Zucchini-Garnelen-Röllchen

Zubereitung der Röllchen

1. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
2. Eine Knob­lauchzehe schälen, durch die Presse drücken und mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die TK-Garnelen damit einpinseln und antauen lassen.
3. Die Zucchini waschen und trocken tupfen, die Schale längs auf beiden Seiten dünn abschneiden. Nun die Zucchini jeweils in acht dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Ich verwende dazu meinen Allesschneider. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Scheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, anschließend herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Den restlichen Knoblauch schälen. Das Weißbrot und den Käse klein schneiden oder zer­bröckeln. Beides zusammen mit Rosmarin, Knoblauch, der abgeriebenen Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft sowie der Butter im Blitzhacker zerkleinern. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
5. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die angetauten Gar­nelen bei Bedarf bis auf das Schwanzsegment schälen, in die Zucchinischeiben einrollen und mit einem Holzspieß fixieren.
6. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Röllchen hineinlegen. Von der Brösel-Butter-Masse jeweils 1 TL abnehmen und auf die Zucchiniröllchen setzen. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Röllchen in 15-20 Min. goldbraun überbacken.
7. Die Form aus dem Ofen nehmen und alles etwas abkühlen lassen, danach die Zucchini-Garnelen-Röllchen von den Holzspießen befreien und auf Tellern anrichten und servieren.

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Zutaten

Für 4 Vorspeisen:

Zubereitung des Scampi-Auflauf

1. Scampi’s aus der Schale brechen und den Darm entfernen.
2. Schalotten schälen und fein würfeln.
3. Kartoffeln schälen und 8 gleichmäßig große Scheiben zuschneiden. Die Scheiben dann in einer großen Pfanne goldgelb anbraten.
4. Butter in einem Topf schmel­zen und die Schalotten darin glasig andün­sten. Das Mehl unter Rühren dazugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit der Sahne und dem Weißwein auffüllen und in 5 Minuten dicklich einkochen lassen. Dabei mit Schneebesen kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
5. Die Eier trennen und das Eigelb unter die Sauce rühren, kurz aufkochen las­sen und vom Herd nehmen. Mit Salz, Ca­yennepfeffer und Muskat würzen.
6. Auflaufform einfetten und den Boden mit einer Schicht Sauce abdecken, danach die Kartoffelscheiben und Scampi in der Form verteilen.
7. Kartoffeln / Scampi mit der Sauce und den Käsescheiben bedecken. Das Eiweiß mit je einer Prise Salz und Cayennepfeffer steifschlagen und locker als letzte Schicht in der Form verteilen. Den Parmesan fein raspeln und darüberstreuen.
8. Den Scampi-Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 25-30 Minuten bei 180 Grad backen (Umluft nicht empfehlenswert).
9. Die Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten, zerkleinern und zusammen mit der gehackten Petersilie den Auflauf garnieren

Guten Appetit wünsch Klaus

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Steinpilz-Suppe ist ein beliebter Klassiker im Herbst. In diesem Rezept wird sie mit frischen Pilzen zubereitet. Kombiniert mit Thymian und dem Aroma des Muskat wird sie zum kulinarischen Hochgenuss, der über das Ende des Sommers hinwegtröstet. Wer Steinpilze mag, wird diese Suppe lieben! Wir essen diese Suppe gerne zusammen mit einem Baguette. Die Steinpilz-Suppe eignet sich aber auch bestens als Vorspeise. Statt frisch gesammelten Steinpilzen könnt ihr auch gefrorene nehmen. Wichtig ist immer ein Anteil getrockneter Pilze, um das Aroma zu steigern.

Zutaten

Für 4 Portionen oder 8 Vorspeisen

Zubereitung -Cremige Steinpilz-Suppe

1. Getrocknete Steinpilze etwa 20 bis 30 Min. in 400 ml lauwarmem Wasser einweichen.
2. Frische Steinpilze sorgfältig putzen und 2/3 in Würfel schneiden, den Rest in Scheiben.
3. Schalotten und Kartoffel schälen und fein würfeln.
4. Oregano-Blättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte fein schneiden und die restlichen Blättchen in kaltes Wasser legen.
5. Butter und 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten dünsten.
6. Eingeweichte Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben.
7. Die gewürfelten Steinpilze und den fein geschnittenen Oregano dazugeben, weitere 2 Minuten dünsten. Mit dem Wein ablöschen und stark einkochen lassen.
8. Mit Fond und Sahne auffüllen und offen 20 Minuten schwach kochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die letzten 10 Min die Thymianzweige in einem Teebeutel mitkochen.
9. Suppe in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Achtung: Vorher den Teebeutel mit dem Thymian entfernen. Suppe salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
10. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten bis sie goldbraun sind, salzen und pfeffern.
11. Suppe auf vorgewärmten Tellern verteilen. Dann die gebratenen Steinpilzscheiben zugeben und mit den restlichen trocken getupften Oreganoblättchen bestreuen.
    Suppe mit etwas Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit wünscht Klaus

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Bruschetta bezeichnete ursprünglich geröstetes Weißbrot, auf das man zuerst Knoblauch rieb, das Ganze mit Olivenöl besprenkelte und anschließend salzte. Der Begriff „Bruschetta“ stammt aus Mittelitalien und war wie bei vielen Spezialitäten eine Art „Arme-Leute“ Essen. Das Brot wurde kurz geröstet und dann mit den selbst angebauten Zutaten Olivenöl, Knoblauch und Salz verfeinert. Heute gibt es diverse Möglichkeiten die Bruschetta zu belegen. Eine der beliebtesten Varianten ist ebenfalls sehr einfach; man vermischt gehackte Zwiebeln, Gewürze und Tomaten.

Bruschetta selber machen – die Zutaten

• 1 Baguette
  Man mag es nicht vermuten, aber bei Baguette gibt es große Qualitätsunterschiede. Damit Deine Bruschetta richtig gut schmeckt, sollte auch ein leckeres Weißbrot verwendet werden. Neben Baguette macht sich auch Ciabatta Brot als Grundlage für die Bruschetta besonders gut.
• 5 reife Tomaten
  Verwende nur aromatische, sonnen gereifte Tomaten! Wenn die Tomaten nur nach Wasser schmecken, kann Deine Bruschetta leider auch nicht sonderlich gut werden.
• 1 Zehe Knoblauch (oder auch mehr!)
• Olivenöl
• Balsamessig ( Aceto Balsamico)
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Oregano
• Basilikum
• Salz, Pfeffer und Tomatenwürzsalz
• 1 Knoblauchzehe zum Zerreiben auf dem Brot
• 1 Mozzarella

Zubereitung der Bruschetta

1. 

   Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden

2. Schneide die Tomaten und Zwiebel in möglichst kleine Würfel und vermische alles in einer Schüssel. Füge 2 Esslöffel Olivenöl und einen Schuss Balsamessig (nach Geschmack) hinzu. Mit Salze und Pfeffer die Mischung abschmecken.
3. Hacke Petersilie, Basilikum und Oregano ebenfalls schön klein und gebe die grüne Mischung in die Schüssel. Entscheide selbst, ob Du lieber etwas mehr Basilikum oder Petersilie verwendest.
4. Mozzarella klein würfeln und zu den Tomaten zugeben
5. Knoblauch-Fans, pressen auch eine Zehe Knoblauch in die Schüssel. Diese Mischung ca. 20-30 Min ziehen lassen und über einem Sieb abtropfen. Dies ist wichtig damit der Belag nicht zu feucht ist und das Brot aufweicht.
6. Die Baguette-Scheiben auf einem Toaster anrösten,  die Knoblauch Zehe aufschneiden und auf das geröstete Brot reiben.
7. Zuletzt die Tomaten-Mischung mit einem Löffel auf die Brote und fertig ist Dein leckerer Snack! Serviere die Bruschetta frisch, damit das Brot schön knackig bleibt.

Guten Appetit wünsch Klaus

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Gänseleber zu kaufen kommt mir dabei jedoch nicht in den Sinn, ich muss dann immer an Stopfleber denken und an die Qualen welche solche Gänse erleiden mussten.

Zutaten:

• 

  Leber einer Gans

• 1 Zwiebeln
• 1 Apfel
• 1 EL Gänseschmalz
• 2-3 EL Apfelsaft
• Salz / Pfeffer

Zubereitung der Gänseleber mit Apfelspalten und Zwiebeln

1. 

   Gänseleber waschen und trocken tupfen

2. Leber von evtl. vorhandenen Häutchen und Sehnen befreien und in 4-5 Scheiben schneiden
3. Geviertelte Zwiebel in Streifen schneiden
4. Den gewaschenen Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Danach die Spalten in Streifen, mit der gleichen Dicke der Zwiebelstreifen, schneiden.
5. Das Gänseschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten.
6. Leberscheiben und Apfelschnitze dazugeben, 2-3 Minuten braten und erst dann salzen und pfeffern.
   Tipp: Wird das Salz zu früh zugegeben wird die Leber zäh
7. Mit dem Apfelsaft ablöschen und kurz in der Pfanne schwenken
8. Die gebratene Leber auf frischem Baguette oder Toast servieren.

Diese kleine leckere Vorspeise ist ein köstliches Nebenprodukt beider Zubereitung eines Gänsebratens.

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Zutaten Linsensalat

für 4 Personen

• 180 g Belugalinsen
• 2-4 EL Champagner-Essig (ersatzweise Weißweinessig)
• 1 EL Dijon-Senf, Zucker
• 12 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie

Zutaten Rösti und Meerrettich Mousse

• 600 g Kartoffeln (mehlig kochende sind weniger gut geeignet)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Eier
• 1-2 El Mehl
• Muskatnuss
• 100 g Crème fraîche
• 10-15 g frisch geriebener Meerrettich
• Salz, Zucker, Zitrone
• 4 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung des Linsensalat mit Rösti

Linsensalat

1. Die Linsen in ungesalzenem Wasser 20 Minuten leicht köcheln. Vom Herd nehmen und noch 10 Minuten im Kochwasser ziehen lassen.
2. Aus 2-3 EL Essig, Senf, 1 TL Zucker und 6 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren.
3. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden.
4. Von 4 Stielen Petersilie die abgezupften Blättchen fein hacken.
5. Zwiebel und Petersilie zur Vinaigrette geben.
6. Linsen abgießen, kalt abbrausen und mit der Vinaigrette mischen.

Rösti

1. Kartoffeln zur Hälfte grob und fein reiben
2. Zwiebel in kleine Würfel hacken.
3. Kartoffeln, Zwiebel zusammen mit frisch geribenem Muskat und etwas Meerettich vermengen.
4. Rösti in der Pfanne knusprig braten.

Meerrettichmoussse

Crème fraîche mit frisch geriebenem Meerrettich  vermischen und nach Bedarf mit Salz, Zucker und Zitrone abschmecken.

Alles wie auf dem Bild dargestellt anrichten

Guten Appetit

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Man kann die Gegrillten Mango mit süß-scharfen Curry-Garnelen auch als selbstständige, leichte Mahlzeit zusammen mit Wildreis servieren.

Zutaten

für 4 Personen als Vorspeise

• 2 Chilischoten, rot
• 12 Riesengarnelen, küchenfertig (alternativ 24 mittelgroße Garnelen)
• 4 EL Erdnussöl
• 50 g Erdnüsse, geröstet und gehackt
• 1 EL Rosencurry
• 50 g Butter
• 2 EL klein gehackter Ingwer
• 4 EL Blütenhonig
• 2 reife Mangos
• 160 g Wildreis (als Hauptspeise für 2 Pers.)

Fotostrecke Gegrillte Mango mit süß-scharfen Curry-Garnelen

Zubereitung

1. Chilischoten der Länge nach vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Garnelen in 2 EL Erdnussöl kurz anbraten (nicht zu lange braten, etwa 2-3 Minuten sind ausreichend).
3. Chili und Erdnüsse zugeben und alles mit Curry bestäuben.
4. Butter und Honig-Ingwer Mischung unterschwenken, die Pfanne vom Herd ziehen und warmhalten.
5. Mangos schälen und das Fruchtfleisch links und rechts vom Stein herunterschneiden, mit dem Erdnussöl bestreichen und mit der Schnittfläche auf einen heißen Grill oder eine Grillpfanne legen.
6. Ca. 3 – 4 Minuten grillen, anschließend wenden und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten grillen.
7. Gegrillte Mangohälften auf dem Teller verteilen, Currygarnelen darauf anrichten und nach Belieben mit etwas Kresse betreut servieren.

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Natürlich schmeckt der überbackene Feta auch als eigenständige Vorspeise. Der cremig warme Käse in seinem Sesam-Honig-Mantel ist eine Spezialität aus Griechenland und hat mich dort immer wieder begeistert.

Alle Zutaten für 2 Personen

Zubereitung

1. Blattsalate und putzen, Trauben waschen, Tomaten waschen und halbieren und alles miteinander vermengen.
2. Olivenöl, Balsamico, Honig und Wasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salat mit Dressing vermengen.
4. Feta quer in 6 längliche Stücke teilen.
5. Mehl in einer kleinen Schale mit Gewürzen mischen.
6. In einem zweiten Schälchen Ei mit Milch verquirlen.
7. Sesam in einer dritten Schale vorbereiten
8. Fetastücke von allen Seiten in Mehl und dann in Ei wälzen. Das Ganze einmal wiederholen und anschließend mit Sesam ummanteln.
9. Öl in einer Pfanne erhitzen und Feta von allen Seiten goldbraun braten.
10. Fetastücke mit je 1 TL Honig beträufeln und warm auf dem Salat anrichten und servieren.

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