Zutaten für Folienkartoffeln bzw. Grillkartoffeln

für 2 Personen

• 4-5 rohe Kartoffeln, möglichst festkochend
• 1/2 Knoblauchknolle (5-6 große Zehen)
• 100 g Butter
• Alufolie, Pinsel sowie Gewürz und Zutaten je nach Geschmack.

Zubereitung der Folienkartoffeln

1. Butter mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich besser verarbeiten lässt.
2. Knoblauchzehen schälen und mit durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Butter und Knoblauch mit einer Gabel gut vermengen.
4. Kartoffeln gründlich abwaschen und sauber reiben bzw. gut abbürsten.
5. Kartoffeln mit einer Gabel von allen Seiten ein paar Mal einstechen. So kann die Hitze beim Grillen besser in die Kartoffel eindringen, sie wird dadurch schneller gar. Die Knoblauchbutter zieht besser in die Kartoffel ein.
6. Kartoffeln mit reichlich Knoblauchbutter einstreichen.
7. Jede einzelne Kartoffel in Alufolie einwickeln. Die Kartoffel-Folien-Pakete müssen dabei gut verschlossen werden, so dass später kein Fett in die Glut tropfen kann.
8. Grillkartoffeln auf den Grillrost legen und die Grillkartoffeln etwa alle fünf Minuten wenden. Alles in allem sollte die Grillzeit nicht länger als etwa eine halbe Stunde dauern. Kleinere Kartoffeln etwa 20 Minuten, größer 30 Minuten. Bevor man alle Kartoffeln vom Grill abräumt, empfiehlt es sich an einer einen Gartest zu machen.
9. Ob man die Kartoffel nun einfach halbiert und beide Hälften auslöffelt oder ob man das Folienkartoffeln-Päckchen nur einschneidet und die Kartoffel auseinander drückt, ist wahrscheinlich einfach eine Sache der Gewohnheit, köstlich sind beide Varianten.

Entweder man reicht zu den Folienkartoffeln dann einfach Kräuterbutter und die anderen Dips, die es ja auch für das Fleisch bereits gibt oder man reicht noch extra Soßen dazu. Manche genießen ihre Kartoffel einfach auch nur mit etwas Salz und zerlassener Butter.
Besonders lecker wird die Folienkartoffel mit Kräuterquark.

Tipp: Bei neuen Kartoffeln und vor allem, wenn diese gründlich gewaschen und wenn nötig auch abgebürstet worden sind, kann man die Schale der Folienkartoffeln mitessen.

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Inzwischen gibt es fertiges Tzatziki in fast jedem Supermarkt. Leider sind diese Produkte meist fad im Geschmack und nicht mit dem zu vergleichen was man in Griechenland in jeder Taverne erhält. Um ein perfektes Geschmackserlebnis zu erreichen sollte man Tzatziki selbst zubereiten. Köstliches Tzatziki selber machen ist einfach und geht schnell.

Das Geheimnis eines guten Tzatzikis liegt im griechischen Joghurt mit seinem hohen Fettanteil von 10% und dem Entwässern der Gurke, sonst wird es eine dünne weiße Soße. Ich habe die besten Erfahrungen mit kurzen Salatgurken gemacht, die es in Griechenland immer zu kaufen gibt. Sie halten das Wasser besser und das Tzatziki wird nicht wässrig, wie manchmal bei langen Salatgurken.

Das phantastische an Tzatziki ist seine Vielseitigkeit. Es schmeckt ausgezeichnet zu frischem Brot, gebratenen Auberginen- oder Zucchinischeiben, Bratkartoffeln, oder zu Fleisch und Fisch vom Grill. Der leichte und erfrischende Joghurt-Dip sollte immer gut gekühlt serviert werden.

Zutaten Tzatziki

• 1 kleine Salatgurke, geschält und geraspelt
• 500 g griechischer Joghurt (min 10% Fett)
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt (je nach Geschmack darf es auch mehr sein)
• 2 EL gehackte Minze
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz
• gehackte Minze zum Garnieren

Zubereitung Tzatziki

1. Stichfesten griechischer Joghurt, der einen intensiveren Geschmack und mehr Fett hat als der in Deutschland übliche, in ein Tuch gegeben, damit die Molke abtropft.
2. Die Gurken schälen, entkernen, salzen und kurze Zeit Wasser ziehen lassen, dann leicht ausdrücken.
3. Joghurt in einer Schüssel mit den Gurkenraspeln vermischen.
4. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und dazugeben.
5. Minze, Olivenöl und Weißweinessig unterrühren und mit Salz abschmecken.
6. Bis zum Verzehr, mindestens 30 Minuten, in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem servieren mit Olivenöl beträufeln und etwas gehackter Minze bestreuen.

Guten Appetit

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Wikipedia schreibt dazu:

Zur Zubereitung auf traditionelle Art werden Nudeln in mundgerechter Größe nicht zu weich (al dente) gekocht und nach dem Abkühlen mit Zutaten wie gewürfeltem Kochschinken, Dosenerbsen, -champignons und Gewürzgurken sowie einem Dressing aus z. B. mit Joghurt verdünnter Mayonnaise, Gewürzen und Zitronensaft oder Essig vermischt.

Ein wichtiger Grund für die Beliebtheit des Nudelsalates liegt darin, dass er individuell zubereitet werden kann. Die Nudelsalat-Rezepte können um beliebige Zutaten ergänzt werden, sodass er jedem schmecken wird. Die Rezepte werden nicht langweilig. Statt des klassischen Mayonnaise-Dressings kann auch eine Variante des Rezepts mit Essig und Öl genommen werden.

Mein Nudelsalat klassisch orientiert sich am alten Rezept meiner Mutter. Damals war Mayonnaise noch keine Sünde und Dosengemüse wie Erbsen ein leicht und preiswert zu beschaffendes Gemüse.
Wer nicht jedes Gemüse mag, so wie ich die Erbsen, kann es durch ein beliebig anderes ersetzen. Da es in meiner Jugend Erbsen im Überfluss gab, kann ich die kleinen grünen Kugeln nicht mehr ausstehen und sie tauchen in meinem Rezept meistens nicht mehr auf.

Zutaten des klassischen Nudelsalats

Diese Mengen liefern 6 bis 8 Portionen

• 400 g Nudeln (klein und mundgerecht wie z.B. Maccheroni N.44)
• 250 g Fleischwurst
• 150 g rote Paprika
• 150 g gelbe Paprika
• 150 g Gewürzgurken
• 100 ml Sud der Gewürzgurken
• 400 g Mayonnaise oder besser Miracle Whip Classic
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1/2 Zitrone

Zubereitung des Nudelsalats

Am besten sollten alle Stücke die gleiche Größe haben, damit auch alle Geschmäcker gut zur Geltung kommen können.

1. Paprika rot und gelb waschen und in kleine Stücke würfeln.
2. Zwiebel schälen und in möglichst kleine Stücke würfeln.
3. Gewürzgurken würfeln.
4. Fleischwurst in kleine Stücke schneiden.
5. Für das klassische Dressing muss die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Senf gut miteinander verrühren werden.
6. Geschmacklich abgerundet wird das Dressing, wenn etwas Sud der Gewürzgurken und Zitronensaft beigegeben wird.
7. Die fertige noch warme Pasta zusammen mit dem Dressing und den anderen Zutaten gut durchmischen. „Die warmen Nudeln binden das Dressing besser“.
8. Leckerer wird der Nudelsalat, wenn das fertige Gericht noch rund 2 Stunden im Kühlschrank steht.
9. Vor dem Servieren nochmals durchmischen

Guten Appetit

Tipp: Wer nicht immer nur das klassische Rezept für den Nudelsalat verwenden möchte und in der Küche eigene Ideen nutzen möchte, kann durch das Austauschen von einzelnen Bestandteilen ein ganz anderes Rezept auf den Tisch bringen.

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Zutaten des Kartoffelsalats mit Spargel und Bärlauch

für 4 Personen

Zubereitung Kartoffelsalat mit Spargel und Bärlauch

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 15 Minuten, nicht zu weich kochen.
2. Von den Kartoffeln die Schale abziehen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
3. Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die Spargelenden abschneiden.
4. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen.
5. Spargel abgießen (Kochwasser dabei auffangen), kalt abspülen und abtropfen lassen.
6. Bärlauch putzen, kalt abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden (einige Blätter zum Garnieren zurücklegen).
7. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
8. 125 ml Spargelwasser mit gekörnter Brühe, Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über die Kartoffeln geben.
9. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Spargel, Bärlauch und die beiden Öle dazugeben und vermengen.
10. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zum Salat geben.
11. Mit Bärlauchblättern garnieren.

Tipp!

Zusammen mit einem schönen Steak vom argentinischen Rind ein leckeres Gericht im Frühjahr. Das Gericht kann noch mit Rotwein-Schalotten Würzbutter verfeinert werden

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Die Rotwein-Schalotten Würzbutter wird großzügig auf ein Steak gegeben. Die Hitze des Steaks lässt die Butter zerfließen und es entsteht eine delikate Sauce aus der Mischung von Fleischsaft und Butter.

Zutaten der Rotwein-Schalotten Würzbutter

Zubereitung der Rotwein-Schalotten-Butter

1. Wein und Schalotten in einem kleinen Topf mit schwerem Boden auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Etwa 3-5 Min. kochen lassen, bis der Wein fast vollständig eingekocht und von den Schalotten aufgesaugt ist. Die Schalotten in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Butter, Petersilie, Estragon, Salz und Pfeffer zu den Schalotten geben und alles gut vermischen. Die Mischung auf Backpapier geben und zu einem Zylinder von etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Das Papier einrollen und an den Enden verdrehen. Die Rolle bis etwa 1 Std. vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
3. Wenn die Butter zum Einsatz kommt, die gewünschte Anzahl von Portionen scheibchenweise von der Rolle schneiden und das Backpapier abziehen.

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Zutaten des Bratkartoffelsalat

(für 4 Personen)

Zubereitung des Bratkartoffelsalat

1. Rettich putzen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenkrepp sorgfältig trocken tupfen und im Öl von beiden Seiten kräftig braten, bis sie Farbe angenommen haben. Seien Sie mit dem Bratfett nicht zu sparsam. Die Kartoffeln müssen ja nicht nur ihre goldgelbe Farbe bekommen, sondern gleichzeitig auch garen. Dafür benötigen sie, ähnlich wie beim Frittieren, ausreichend Fett. Damit alles gleichmäßig gart und bräunt, wenden Sie die Kartoffelscheiben bitte ab und zu. Nehmen Sie keine Frühkartoffeln, denn sie enthalten mehr Wasser und spritzen in der Pfanne.
3. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Rettichscheiben in einer großen Schüssel mischen
4. Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Lammfond ablöschen und vom Herd nehmen.
6. Die Tomatenwürfel dazugeben und die Marinade mit Salz, Essig, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
7. Den Salat vorsichtig mit der Marinade mischen und lauwarm servieren.

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Zutaten Tandoori murgha

für 4 Portionen

• 4 größere oder 8 kleinere Hühnerkeulen
• Für die Marinade:
• 1 Becher Joghurt (175 g)
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Salz
• 1 TL Chilipulver
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• je 1 Prise gemahlener Ingwer und Koriander
• Saft einer Zitrone

Zubereitung Tandoori murgha

1. Hühnerkeulen mit Küchenkrepp abtupfen. Marinadezutaten miteinander verrühren, die Keulen hineinlegen und 4 bis 5 Stunden unter gelegentlichem Wenden darin ziehen lassen.
2. Die Keulen aus der Marinade nehmen, mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen. Den Rost unter den vorgeheizten Elektrogrill (5-6 cm Abstand) schieben und die Keulen insgesamt etwa 25 Minuten grillen.
3. Nach der halben Grillzeit wenden, Oberseite nochmals mit Marinade bestreichen, den Grillabstand auf 8-10 cm vergrößern.
4. Die fertigen Keulen salzen und pfeffern, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Grillzeit für Holzkohlengrill und Grillpfanne insgesamt 25-30 Minuten.

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Die Dorade ist ein äußerst schmackhafter Fisch, der genug Fett enthält, um sich gut grillen zu lassen. Die Dorade auch unter dem Namen Goldbrasse bekannt gehört zur Familie der Brassen. Die reinrassigen Raubfische können ein Gewichtvon bis zu 3 kg erreichen. Ihr feines weißes Fleisch wird wegen Geschmack und Konsistenz hoch geschätzt. Fische aus Wildfang sind inzwischen im Handel eher selten geworden, meist findet man Fische aus Aquakultur.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Doraden a 500g
• 1 Zitrone
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 2 EL Butter
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung der Doraden

1. Doraden mit einem Messer im Waschbecken gründlich entschuppen, auch bei bereits geschuppter Ware kontrollieren und mit kaltem Wasser innen und außen abspülen. Die Schuppen sind sehr hart und ungenießbar
2. Brustflossen und Rückenflosse mit einer Küchenschere abschneiden.
3. Fische auf beiden Seiten im Abstand von 2-3 cm drei bis viermal etwa 1cm tief schräg einschneiden.
4. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und mit der weichen Butter und einer Prise Salz vermischen.
5. Doraden mit der Buttermischung, zwei bis drei Scheiben Zitrone und den Kräutern füllen.
6. Den Grill auf ca. 200 bis 220 ?C direkte Hitze vorheizen.
7. Die Doraden gut mit Olivenöl bestreichen, dabei darauf achten, dass die Einschnitte gründlich bestrichen werden.
8. Über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 12-15 Minuten grillen. Die Fische nach 7-8 Minuten einmal vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite nur 5-6 Minuten grillen.

Tipp:

Ganz lecker wird das Ganze, wenn noch ein paar Räucherchips zugegeben und die Doraden bei geschlossenem Deckel gegrillt werden!

Als Beilage eignen sich Rosmarin-Kartoffeln oder Senf-Honig-Kartoffeln

Fotostrecke -Gegrillte Doraden

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