Menschen schätzen die Kirschpflaume seit Tausenden Jahren als Kulturpflanze. Bereits das keltische Volk kannte den tollen Baumstrauch mit den genießbaren Früchten. Ursprungsheimat der Pflanze sind der Balkan und Klein- bis Mittelasien. Interessant sind die Früchte für Freunde selbst gekochter Marmeladen. Da die Haut der Kirschpflaume sauer kochend ist, kann man aus ihr eine süßsaure Marmelade herstellen.

Wird die Marmelade noch mit Amaretto verfeinert, ist ihr Geschmack ein echter Renner.

Wer, wie ich, einen Freund mit diesem Strauch im Garten hat, darf sich glücklich schätzen, wen bei der Ernte etwas für die Marmelade abfällt. Falls ich die Neugier für dieses Obst geweckt habe, sollte über einen Anbau im eigenen Garten nachdenken.

Zutaten -Kirschpflaumenmarmelade mit Amaretto

• 1 kg Kirschpflaumen, gewaschen und entsteint
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Tüte Zitronensäure oder 5-6 EL Zitronensaft
• 50 ml Amaretto

Zubereitung

1. Die gewaschenen und entsteinten Kirschpflaumen in einen ausreichend großen Topf geben und den Gelierzucker unterrühren. Diese Mischung über Nacht ruhen lassen, damit sich reichlich Flüssigkeit bildet.
2. Diese Mischung mit einem Pürierstab grob zerkleiner. Es dürfen ruhig noch einzelne Früchte dabei sein.
3. Zitronensäure zufügen und gut durchrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4. Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen, zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Gelierprobe nehmen und falls es nicht geliert noch etwas Zitrone zugeben.
5. Zuletzt unter die fertige Mischung den Amaretto mischen.
6. Die heiße Marmelade in Marmeladengläser abfüllen. Glas verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und beschriften.

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Zutaten der Rhabarber-Marmelade

• 1 kg Rhabarber
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 2 TL Zitronensaft oder 5g Zitronensäure
• 1/2 Vanilleschote (siehe Variante)

Zubereitung:

1. Die Blätter und Stielenden vom Rhabarber abschneiden und die Haut mit einem kleinen Küchenmesser in Streifen abziehen.
2. Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in eine Glasschüssel oder Porzellanschüssel füllen und mit Gelierzucker „2:1“ mischen.
3. Den Rhabarber von Zeit zu Zeit umrühren, bis sich der Gelierzucker gelöst hat. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und den Rhabarber am besten über Nacht Saft ziehen lassen.
4. Den Rhabarber unter Rühren mit dem Kochlöffel einmal kräftig sprudelnd aufkochen lassen. Frisch gepressten Zitronensaft zufügen, damit die Rhabarber-Marmelade besser geliert und die Farbe etwas kräftiger wird.
5. Den Rhabarber unter Rühren ca. 4 Minuten kochen lassen, bis er leicht eindickt. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
6. Rhabarber-Marmelade in ausgekochte Marmeladengläser mit Schraubdeckel füllen.

Rhabarber-Marmelade mit Vanille

Eine leckere Variante dieser Marmelade ist die Zugabe von Vanille. Die Marmelade verliert dann etwas am säuerlichen Geschmack und bekommt eine feinere Note.
Ich verwende dazu eine halbe frische Vanilleschote. Das Mark auskratzen und zusammen mit den Stücken und der ausgekratzten Schote im Saft ziehen lassen.
Tipp: Die Schote erst nach dem Kochvorgang entfernen.

Eine weitere leckere Variante ist die Kombination mit Erdbeeren

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Die Zwetschge (oder auch Zwetsche oder Zwetschke) ist eine enge Verwandte der Pflaume.   Im Vergleich zur Pflaume ist sie länglich-oval, hat spitzere Enden ohne Fruchtnaht und lässt sich gut vom Kern lösen.

Zwetschgen kann zusammen mit den verschiedensten Zutaten als Marmelade genutzt werden. Im Folgenden habe ich meine Favoriten beschrieben.

ACHTUNG: Nur reife Zwetschgen zwecks des Aromas verwenden, sie sind auch leichter zu entsteinen.

Zwetschgen Marmelade mit Rum und Zimt

Zutaten der  Marmelade

• 1 kg Pflaumen oder Zwetschgen (ohne Stein gewogen)
• 500g Gelierzucker 2:1
• 1/2 Zitrone
• 1 EL Zimtpulver
• 75 ml brauner Rum

Zubereitung der  Marmelade

1. Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln.
2. In einem großen Topf mit dem Gelierzucker und dem Zimt vermengen und langsam zum Kochen bringen.
3. Mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Es sollen noch Fruchtstücke vorhanden sein.
4. Zitronensaft zufügen und ca. 4 Minuten   sprudelnd kochen, dabei ständig rühren (Gefahr des Anbrennen).
5. Rum zum Ende des Kochvorgangs zugeben
6. Die Marmelade in Twist-Off-Gläser füllen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen.  Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Zwetschgen Marmelade mit Amaretto und Mandeln

Zutaten

• 1 kg Zwetschgen
• 500 g  Gelierzucker 2:1
• 75ml Amaretto
• ¼ Pck. Puddingpulver Vanille
• 100g klein gehackte Mandeln
• Zitronensaft (5-6 EL) oder Zitronensäure

Zubereitung

1. Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren.
2. Puddingpulver im Amaretto anrühren (sonst bilden sich Klumpen)
3. Zwetschgenmus zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Mischen und so lange auf dem Herd auf höchste Stufe stellen bis es sprudelnd kocht.
4. Mit dem Pürierstab  grob pürieren.
5. Amaretto mit Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren, Mandeln und Zitrone zugeben.
6. Das Ganze etwa 4 Minuten auf höchster Stufe kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Gelierprobe machen (auf kleinen Teller ein paar Tropfen geben und schauen, ob es fest wird).
7. In vorher mit kochendem Wasser ausgespülte Marmeladengläser bis zum Rand füllen, Twist-off-Deckel schließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und mind. 24 Stunden ruhen lassen.

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Zusätzlich gibt es die Möglichkeit die Marmelade mit einem besonderen Geschmack zu verfeinern. Erdbeer-Rhabarber Marmelade  mit Orancio, d.h.  verfeinert mit der frucht- betonten Wermut-Kreation aus Italien werden sie lieben.

Zutaten der Erdbeer-Rhabarber Marmelade (Klassisch)

• 500 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 2TL Zitronensaft oder 5g Zitronensäure
• 3 El Orancio (Cinzano) oder 2EL Rum je nach Geschmack (nur in der Orancio Variante)

Zubereitung der klassischen Marmelade

1. Die Marmelade bereite ich mit Gelierzucker 2:1 zu damit sich das Aroma besser entfaltet und die Marmelade nicht zu süß wird. Zu beachten ist, dass die Rhabarber und Erdbeeren nach dem Schälen abgewogen werden damit das Mischungsverhältnis zum Gelierzucker passt.
2. Die Blätter und Stielenden vom Rhabarber abschneiden, die Haut mit einem kleinen Küchenmesser in Streifen abziehen und alles in kleine Stücke zerteilen.
3. Die Erdbeeren zusammen mit dem Stiel waschen, dadurch wird das verwässern der Erdbeeren vermieden. Danach große Erdbeeren in ca. 1 cm Stücke zerteilen, die Kleinen bleiben ungeteilt.
4. Erdbeer- und Rhabarberstücke in eine Schüssel füllen und mit Gelierzucker 2:1 mischen und die Früchte von Zeit zu Zeit umrühren, bis sich der Gelierzucker gelöst hat. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank Saft ziehen lassen.
5. Die Früchte unter Rühren mit dem Kochlöffel einmal kräftig sprudelnd aufkochen lassen und den frisch gepressten Saft einer halben Zitrone zufügen, damit die Marmelade besser geliert und die Farbe etwas kräftiger wird.
6. Unter Rühren die Mischung ca. 4 Minuten kochen lassen, bis sie leicht eindickt und dann alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Dabei bildet sich Schaum, den man am besten mit einer Schaumkelle abschöpft.
7. Erdbeer-Rhabarber Marmelade in ausgekochte Marmeladengläser mit Schraubdeckel füllen.
8. Die vorher sterilisierten Gläser mit der heißen Masse füllen, zuschrauben und auf den Kopf stellen.
9. Nach 10 Minuten die Gläser zum endgültigen Abkühlen wieder richtig hinstellen.

Zubereitung Erdbeer-Rhabarber Marmelade  mit Orancio

Die Zubereitung erfolgt analog zum klassischen Rezept.

Den Orancio gibt man erst kurz vor dem Ende des Kochvorgangs hinzu. Wird dies zu früh gemacht verkocht der Alkohol und der Geschmack ist futsch

Guten Appetit wünscht Klaus

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Die Zwetschgen sind reif! Wer nicht gleich alles zu Kuchen bzw. Zwetschgendatschi verarbeiten oder einfrieren möchte, kann sie als Zwetschgenmus haltbar machen. Zwetschgenmus, Zwetschenmus bzw. Pflaumenmus ist ein dick eingekochter Brei aus Zwetschgen, mit wenig Zucker und Gewürzen.

Zwetschgenmus wird traditionell im Ofen zubereitet. Wichtig ist, dass man reife Früchte verwendet – nur sie haben genug Zucker, die dem Muss die nötige Süße verleiht. Der Vorteil bei der Zubereitung von Zwetschgenmus im Backofen ist, dass man es nicht dauernd im Auge behalten und ständig rühren muss. Im Topf auf dem Herd brennt es ansonsten nämlich sehr leicht an.

Im Unterschied zur Marmelade welche nur kurz aufgekocht wird beim Mus kein Gelierzucker verwendet. Pflaumenkonfitüre ist zwar auch lecker, aber mit dem Mus nicht zu vergleichen.

Zutaten für etwa 3-4 Gläser

mit diesen Zutaten war mein großer Schmortopf gut gefüllt!

• 3 kg entkernte Pflaumen/Zwetschgen
• 300 g Zucker (je reifer die Früchte, desto weniger Zucker ist notwendig)
• 1 TL Gewürznelken gemahlen oder im Mörser zerstoßen
• 2 TL Zimt

Zubereitung

1. Die Pflaumen/Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Entstielen, entsteinen und halbieren.
2. Die Früchte mit dem Zucker, Zimt und Nelken in eine große Auflaufform geben, die Form muss auf jeden Fall groß genug sein, damit der austretende Saft nicht überläuft.
3. Die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Ofen möglichst auf Umluft 180 °C einstellen (bei Ober-/Unterhitze 200°C). Bei Verwendung von Ober-/Unterhitze nach 30 Minuten Garzeit die Backofentür für die restliche Zeit einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweicht (z.B. Kochlöffel zwischen die Tür klemmen).
4. Ich mag das Mus in grober Form und lass deshalb auch die Früchte recht groß (halbiert), wer das Mus nicht so grob mag, kann es nach ca. 2 Std. Kochzeit mit dem Mixstab pürieren.
5. Die Fruchtmasse ab und zu durchrühren.
6. Garzeit: ca. 4 Stunden, das Mus sollte dickbreiig sein. Wenn man mit dem Kochlöffel eine Spur zieht und sie sichtbar bleibt, ist es gut.
7. Das Pflaumenmus noch heiß in vorbereitete Twist-Off Gläser füllen und sofort gut verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Das Pflaumenmus ist lange haltbar.

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Für alle Marmeladen gilt: Das Ergebnis kann immer nur so gut sein wie das Ausgangsprodukt. Deshalb sollte die Qualität des Obsts einwandfrei sein. Statt frisches Obst über mehrere Tage im Kühlschrank zu lagern, sollte man es lieber – gewaschen, entkernt und zerkleinert – einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt zu Marmelade und Gelee verarbeiten.

Zum erfolgreichen Einmachen braucht man eigentlich nur vier Zutaten: Früchte, Zucker, Geliermittel und Fruchtsäure. Seit ca. 50 Jahren gibt es als Erleichterung den Gelierzucker. Diese Mischung aus Zucker, Geliermittel Pektine und Zitronensäure erleichtert das Einkochen, da mit ihm das Süßen und Gelieren in einem Arbeitsgang erledigt wird.

Mit Gelierzucker 2 : 1 bzw. 3 : 1 kann der Zuckeranteil reduziert werden. Allerdings können durch den geringeren Zuckeranteil Aroma und Farbe der Früchte beim Einkochen leiden. Meine Empfehlung ist deshalb die Mischung 2 : 1. Zucker bindet in den Konfitüren das Wasser und garantiert somit die Haltbarkeit der Produkte. Wird Zucker reduziert, ist die Haltbarkeit der Fruchtaufstriche nicht mehr so gut. Bei einigen Herstellern findet sich deshalb der Hinweis, angebrochene Gläser im Kühlschrank aufzubewahren und möglichst bald zu verbrauchen.

Auch der natürliche Säuregehalt der Früchte spielt für die Gelierung eine wichtige Rolle. Häufig reicht die im Gelierzucker bereits vorhandene Zitronensäure aus. Falls bei der Gelierprobe die Marmelade noch nicht gerinnt, kann mit einem Beutel Zitronensäure oder dem Saft einer Zitrone (5-6 EL) nachgeholfen werden.

Tipps bei der Marmeladenherstellung:

•  Nur einwandfreies Obst verwenden.
• Kirschkonfitüre geliert häufig nicht gleichmäßig. Dem kann man vorbeugen, indem man die Früchte nach dem Entsteinen mit dem Pürierstab grob zerkleinert.
• Beeren, vor allem Himbeeren und Erdbeeren verlieren schnell an Aroma. Deshalb sollte man sie möglichst nur verlesen, aber nicht waschen.
• Geliert die Marmelade nicht richtig, einfach etwas Zitronensäure dazugeben. Sie bringt Festigkeit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
• Hochprozentiges grundsätzlich erst am Ende der Kochzeit zugeben.
• Wer Kräuter oder Nüsse zufügt muss daran denken, dass sich die Haltbarkeit des Eingemachten dadurch reduziert.
• Früchte lassen sich gut einfrieren – so kann man sie ganz nach Belieben auch im Herbst oder Winter verarbeiten.
• Speziell für Marmelade möchte ich Frucht auf der Zunge, deshalb die Früchte mit einem Stampfer, Schneidstab oder im Fleischwolf nur grob zerkleinern.
• Heiß in Gläser füllen und sofort mit Twist-Off-Deckeln (Schraubdeckel) verschließen und für ca. 5 bis 10Min auf den Kopf stellen.

Wer Marmeladen und Konfitüren selber herstellt, hat auch immer ein appetitliches Gastgeschenk zur Hand, denn mit einem hübschen Etikett und stoffbezogenen Deckel versehen, kann sich das Glas innen wie außen sehen lassen.

Rezepte zur Marmeladenherstellung

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Mirabellenmarmelade mit Schnaps

Zutaten

• 1 kg Mirabellen, gewaschen und entsteint
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Tüte Zitronensäure oder 5-6 EL Zitronensaft
• 75 ml Mirabellenschnaps

Zubereitung

1. Die gewaschenen und entsteinten Mirabellen in einen ausreichend großen Topf geben und mit einem Pürierstab grob zerkleiner. Es dürfen ruhig noch einzelne Früchte dabei sein.
2. Gelierzucker über die Früchte verteilen, Zitronensäure und Mirabellenschnaps zufügen und gut durchrühren, damit sich die Zuckermischung gut verteilt. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
3. Etwa 3 Minuten sprudeln kochen, zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Gelierprobe nehmen und falls es nicht geliert noch etwas Zitrone zugeben.
4. Die heiße Marmelade in Marmeladengläser abfüllen, dabei einen Löffel hineinstellen, damit die Gläser nicht platzen. Glas verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und beschriften.

Mirabellenmarmelade mit Amaretto und Rosmarin

Als ich dieses Rezept unter die Finger bekam, war der erste Gedanke Rosmarin, das soll schmecken! Die Neugierde war aber geweckt und das Ergebnis überraschend lecker

Zutaten

• 1 kg Mirabellen
• 500 g Gelierzucker, 2:1
• 3 EL Amaretto
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Die Mirabellen waschen und halbieren, entkernen. Dann grob pürieren, je nach Geschmack flüssig oder mit etwas mehr Konsistenz.
2. Das Ganze dann in einen großen Topf füllen, den Gelierzucker und den Zitronensaft dazugeben, ebenso den Amaretto. Das Ganze etwa eine Stunde durchziehen lassen.
3. Jetzt auch noch den frischen Rosmarinzweig dazugeben und alles aufkochen lassen. Dabei immer umrühren und probieren, ob es schmeckt.
4. Man kann nach Geschmack noch mehr Rosmarin dazugeben. Der Zweig muss dann wieder herausgenommen werden und auch eventuell verloren gegangene Rosmarinnadeln müssen aus der Marmelade gefischt werden.
5. Ich lasse es dann nochmal aufkochen und fülle die Marmelade dann in vorbereitete Twist-Off-Gläser. Vorher Gelierprobe machen. Die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen, nach etwa 15 Minuten wieder umdrehen. Nach dem Erkalten kann man die Marmelade genießen.
6. Diese Marmelade schmeckt superlecker, auch wenn man sie ohne Brot isst.

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Im August / September werden die schwarz glänzenden Holunderbeeren reif. Von Stengeln und Stielen befreit, Grundlage einer gesunden Marmelade. Der Saft des Holunders enthält reichlich Vitamin C, dazu kommen die Vitamine B1, B2 und B6 sowie Kalium, Phosphor und Eisen. Hervorzuheben ist die gesundheits-fördernde Wirkung des Holundersaftes. Er ist ein viel geschätztes Mittel zur Vorbeugung gegen Erkältungskrankheiten und zur Stärkung der Abwehrkräfte.

Zutaten

• 1 kg Holunderbeeren
• 300 g Zwetschgen entsteint
• 1 Vanilleschote
• ½ TL Zimt
• 3 EL Rum
• 500g Gelierzucker, 2 : 1

Zubereitung

1. Die Holunderbeeren von den Stielen zupfen und in Wasserbad säubern. Die grünen und unreifen Früchte schwimmen oben und können einfach abgeschöpft werden.
2. Holunderbeeren mit etwas Wasser 10 Minuten kochen und mit einem Kartoffelstampfer zerstoßen. Wer es lieber kernlos liebt, dreht alles durch die flotte Lotte, damit nur noch der Holundersaft übrig bleibt.
3. Die entsteinten Zwetschgen in einen Mixer geben oder mit dem Pürier Stab kurz pürieren, so dass von den Zwetschgen noch Stückchen zu sehen sind.
4. Holunder, Zwetschgen, Zimt, Gelierzucker und das Mark der Vanilleschote zugeben und unter ständigem rühren 4 Minuten kochen lassen.
5. Zum Schluss noch den Rum unterrühren.
6. In saubere Marmeladengläser füllen, zuschrauben und umgedreht mindestens 5 Minuten stehen lassen.

ACHTUNG: Holunderbeeren enthalten Sambunigrin, das Durchfall und Erbrechen verursachen kann. Dieser Stoff wird beim Kochen zerstört. Deshalb unbedingt die 10 Minuten Kochzeit einhalten!

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