Zutaten Mandelmousse

für 8 Personen

• 3 Blatt weiße Gelatine
• 40 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 100 g Sahne,
• 100 ml Milch
• 50 g Zucker
• 2 -3 EL Amaretto
• Salz
• 20 g Bitterschokolade
• 30 g Lebkuchenplätzchen
• 100 g Himbeeren

Zubereitung

1. 3 Blatt weiße Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. 40 g gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
3. 2 Eier trennen.
4. 100 g Sahne, 100 ml Milch und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Die Mischung langsam unter Rühren zu Eigelben in eine Schüssel gießen und über einem heißen Wasserbad solang weiterrühren, bis eine leicht dickflüssige Creme entsteht.
5. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Creme auflösen.
6. Mandeln und 2-3 EL Amaretto untermischen und die Creme auskühlen lassen.
7. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Mandelcreme heben.
8. Mousse in halbrunde Kuppelförmchen füllen und 2 bis 3 Stunden kühl stellen.
9. Lebkuchenplätzchen in Mörser zerstoßen und kurz in einer Pfanne anrösten.
10. Schokolade im Wasserbad verflüssigen und mit einem Pinsel einen breiten Streifen auf den Teller streichen.
11. Mandelmousse auf dem Schokostreifen anrichten und mit Schokopinsel bestreichen.
12. Auf dem Schokoband mit Himbeeren verzieren

Guten Appetit

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Eisparfait, auch abgekürzt Parfait, ist eine feine Eiszubereitung, die sich vom Speiseeis dadurch unterscheidet, dass sie nicht in einer Eismaschine hergestellt wird. Für die Zubereitung füllt man eine mit Schlagsahne vermischte Parfaitmasse in Formen und friert diese anschließend ein. Quelle für die Herkunft ist die französische Küche bzw. die italienische Eisspezialität Semifreddo.

Tipp: Die im folgenden aufgeführten Zutaten sind für 8 Personen. Da das Parfait aber super in der Gefriere aufbewahrt werden kann ist meine Empfehlung nur den Kompott an einen kleineren Kreis von Schleckermäulern anzupassen.

Zutaten Tiramisu-Parfait

für 8 Personen.

• 50 g Butter
• 6 Eier (Größe M)
• 60 g Zucker
• 20 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 75 g Puderzucker
• 1 EL lösliches Espressopulver
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• Backpapier
• Frischhaltefolie

Zutaten Mango-Maracuja Kompott

• 2 Thai-Mangos
• 3 Passionsfrüchte (Maracuja)
• 1 Sternanis
• 1 Vanilleschote
• 1 Stange Zimt
• 50 g Zucker

Zubereitung Tiramisu-Parfait

Buiskuit zubereiten

1. Butter in einem Topf zerlassen.
2. Drei Eier trennen und Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen.
3. Eigelbe mit 30 g Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen.
4. 1/3 des Eischnees unterheben.
5. Mehl und Stärke auf die Eigelbmasse sieben und unterrühren. Restlichen Eischnee und flüssige Butter unterheben.
6. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 °C) ca. 15 Minuten backen
8. Ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen.
9. Biskuit darauf stürzen und Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit abkühlen lassen.
10. Form (Kasten-Backform) mit ca. 1000 ml Inhalt mit Frischhaltefolie auslegen.
11. Biskuit auf Formlänge zuschneiden, die langen Wände und den Boden in einem Stück auslegen. Einen Deckel zuschneiden.

Parfait zubereiten

1. Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen.
2. Drei Eier trennen.
3. Eigelbe mit Puderzucker, Vanillemark, Espressopulver und 1 EL heißem Wasser in einer großen Schüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen.
4. Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Masse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist und eine cremige Konsistenz hat.
5. Mascarpone unterrühren.
6. Sahne steif schlagen und Sahne mit dem Schneebesen unter die kalte Eimasse heben.
7. Masse in die Form einfüllen,

Zubereitung Mango-Passionsfrucht-Kompott

1. Mango-Fruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und in Stücke schneiden.
2. Passionsfrüchte halbieren und Fruchtmark heraus löffeln.
3. 50 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren.
4. Passionsfrucht- und Vanillemark, Sternanis und Zimtstange zugeben und kurz aufkochen lassen, so dass sich Karamell und Passionsfruchtmark zu einem glatten Kompott verrühren.
5. Mangostücke unterrühren und abkühlen lassen. Sternanis und Zimtstange vor dem Servieren entfernen

Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kompott auf Tellern anrichten und servieren

Guten Appetit wünscht KK

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Zutaten für 4 Portionen Kaffeschmarren

• 4 Eier (Größe M)
• 2 TL lösliches Kaffeepulver
• 125 ml warme Milch
• 120 g Mehl,
• 2 TL Kakaopulver
• ca. 5 Msp. gemahlener Anis
• 50 g Zucker
• Salz
• 120 g Butter
• ca. 60 g Puderzucker
• 2 Äpfel
• ca. 2 cl. Calvados

Zubereitung des Kaffeeschmarren

1. Eier trennen, Kaffeepulver in der warmen Milch auflösen. Eigelbe und Kaffeemilch verquirlen. Mehl, Kakao, Anis und Zucker zugeben, alles zum glatten Teig verrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eiweiß steif schlagen, dabei eine Prise Salz ein rieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. 50 g Butter in einer großen Pfanne mit ofenfestem Griff erhitzen, Teig hineingießen.
3. Schmarren in der Pfanne backen, bis er auf der Unterseite goldbraun ist. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Schmarren darin in ca. 8 Minuten fertig backen.
4. Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden und in 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Äpfel darin anbraten und mit Calvados ablöschen.
5. Den Schmarren aus dem Ofen holen und mit 2 Gabeln in Stücke zupfen. Übrige Butter (ca. 50 g) und ca. 40 g Puderzucker in die Pfanne geben und den Schmarren auf dem Herd karamellisieren

Den Schmarren zusammen mit den Calvadosäpfeln servieren und mit Puderzucker bestäuben. Alternativ kann der Schmarren auch mit einer Kugel Eis angerichtet werden.

Guten Appetit

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Zutaten für das Brombeersorbet

für ca. 1 Liter Sorbet

• 1000 g Brombeeren
• 240 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 4 EL Traubenzucker
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung des Brombeersorbet

1. Die Brombeeren mit 70 Gramm Zucker im Mixer pürieren, das Püree durch ein feinmaschiges Sieb streichen und kühl stellen.
2. Das Wasser, den restlichen Zucker und den Traubenzucker in einen Topf geben und alles einmal aufkochen.
3. Die Zuckerlösung im eiskalten Wasserbad abkühlen lassen. Brombeerpüree und Zuckerlösung mit dem Stabmixer verrühren und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
4. Die Sorbetmasse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis sie fest, aber nicht hart ist. Das Sorbet in eine Plastikbox füllen, mit Backpapier abdecken und das Papier glatt streichen, damit keine Blasen entstehen. Dann in der luftdicht verschlossenen Box mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach fest werden lassen.
5. Das Brombeersorbet etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und in den Kühlschrank stellen, damit es leicht antaut und seinen Geschmack entfalten kann.

Fotostrecke Brombeersorbet

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Zutaten für Omas Spritzgebäck

• 500 g Mehl
• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 200 g Haselnüsse gemahlen
• 4 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Bio Zitronen (Abrieb der Schale)
• Prise Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut verrühren.
2. Teig mit den Händen kräftig durchkneten oder in Küchenmaschine mit Knethaken bearbeiten.
3. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank geben.
4. Zum formen des Gebäck kommt nun am besten ein Fleischwolf zum Einsatz. Ersatzweise tut es auch ein Spritzbeutel.
5. Teig portionsweise durch den Wolf drehen bzw. durch den Spritzbeutel pressen oder per Kekspresse in kleine Portionen teilen.
6. Gebäck auf ein Backblech legen und anschließend für 15-20 Minuten bei 180 Grad in dem vorgeheizten Backofen ausbacken.
   Je nach Form variiert die Backzeit, deshalb immer optisch kontrollieren bis das Spritgebäck eine goldgelbe Farbe bekommt.
7. Die fertigen Plätzchen gut auskühlen lassen und dann je nach Geschmack mit Schokolade oder einer Zuckergussglasur verzieren.

Fotostrecke Schritt für Schritt zum Spritzgebäck

Tipps:

• Wird der Teig nach dem Zusammenrühren kaltgestellt, lässt er sich nicht nur besser verarbeiten, sondern verleiht den Plätzchen auch einen buttrig-mürben Geschmack. Andernfalls können die Plätzchen zäh, weich und klebrig werden.
• Der große Vorteil von Umluft ist, dass man mehrere Bleche gleichzeitig backen kann. Der Nachteil allerdings, dass die Plätzchen schneller trocken werden, deshalb verwende ich Ober-/Unterhitze.
• Zum aufbewahren die Plätzchen zusammen mit einem Apfelschnitz in eine Dose geben. Dadurch wird sicher gestellt, dass die Plätzchen nicht ausdrocknen. Der Apfelschnitz sollte aber kontrolliert werden, damit er nicht schimmelt.

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Zutaten für 1 Backblech Rumschnitten

• 300g Butter
• 300g Zucker
• 300g Schokolade (je 150g Halbbitter und Vollmilch)
• 300g Mehl (405)
• 8 Eier
• 100g geriebene Haselnüsse
• 300g Puderzucker
• 150ml brauner Rum (56%)

Zubereitung:

1. Butter ca 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen (damit sie besser verarbeitet werden kann).
2. Schokolade in einem Topf im Backofen bei 80grd Umluft schmelzen.
3. Eigelb und Eiweiß voneinander trennen.
4. Butter, Zucker, Mehl, Haselnüsse, Schokolade und die 8 Eigelb in einer Schüssel verrühren.
5. Eiweiß mit etwas Zucker schaumig schlagen und unter den Teig heben.
6. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf verstreichen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 160 grd. Umluft 30 Minuten backen.
8. Puderzucker und Rum verrühren und direkt auf den fertig gebackenen noch heißen Teig verstreichen.
9. Kalt stellen und danach in Stücke 2×2 cm zerteilen.

Tipp: Aufbewahrung in geschlossenem Behälter im Kühlschrank

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Zum Kochen sollte man einen hohen Topf verwenden da der Röster beim Kochen spritzen kann.

Zutaten

• 1 kg reife, süße Zwetschgen
• 150 g Zucker
• 1 Stange Zimt (alternativ 1 TL Zimt)
• 1 Schnapsglas Sliwowitz, Zwetschgenschnaps, Cognac oder Rum

Zubereitung des Zwetschgenröster

1. Die Zwetschgen entkernen und halbieren
2. Den Zucker in dem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Der Vorgang dauert ca. 10 Minuten, dann beginnt der Zucker zu schmelzen und sich goldbraun zu verfärben. Währenddessen auf keinen Fall umrühren oder schwenken und aufpassen, dass das Karamell nicht zu dunkel wird und verbrennt.
3. Sobald das Karamell fertig ist, die Zwetschgen und die Zimtstange zugeben. Durch die Zugabe der Früchte kühlt der Zucker ab und erstarrt. Sobald jedoch die Zwetschgen erhitzen schmilzt das Karamell wieder und verbindet sich mit dem austretenden Saft.
4. Den Sirup noch ungefähr 5 Minuten sprudelnd einkochen, dabei gelegentlich umrühren, damit nicht anbrennt. ACHTUNG: Nicht zu lange kochen, damit die Früchte nicht zu Brei verkochen.
5. Zum Schluss den Alkohol rein kippen und ordentlich umrühren.
6. Am besten bereiten Sie den Röster einen Tag vorher zu, dann kann er durchziehen, man kann ihn aber auch sofort essen.

Guten Appetit mit diesem köstlichen Gericht wünscht Klaus

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Zutaten des Erdbeerpüree mit Baiser und Zitronen-Joghurt

für 4 Portionen

• 2 Biozitronen
• 7 EL Zucker
• 100 g Baiser (Meringue/Meringe)
• 250 g Schlagsahne
• 200 g griechischer Joghurt
• 200 g Joghurt 20%
• 500 g Erdbeeren,
• 2-3 Stiele Basilikum
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. 1 Zitronen heiß waschen und trocken tupfen.
2. Zitronenschale mit einem Zestenreißer abschälen
3. Früchte auspressen.
4. Zitronensaft und -schalen (Zesten) mit dem Zucker mischen und in einem kleinen Topf sirupartig einkochen.
5. Sirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Baisers zerbröckeln
7. Sahne steif schlagen.
8. Joghurt (griechischer und 20%) mit dem Zitronensirup verrühren und Sahne unterheben.
9. Erdbeeren waschen und putzen -ein paar Erdbeeren und Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen.
10. Übrige Erdbeeren und Basilikumblätter pürieren.
11. Püree, Creme und Baiserstücke in Gläser schichten, mit Erdbeeren und Basilikum garniert sofort servieren

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für 4 Portionen

• 30g Walnusskerne
• 50g Marzipan
• 500g Birnen
• 500g Pflaumen
• Saft von 1/2 Zitrone
• 200g Schmand
• 2 Eier
• 1-2El Honig
• 1/2Tl Lebkuchengewürz
• zum Einfetten der Form: etwas Butter

Zubereitung des Birnen Pflaumen Gratin

1. Walnüsse und Marzipan fein hacken. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. In Zitronensaft marinieren. Die Pflaumen halbieren und entkernen.
2. Den Schmand mit den Eiern, dem Zucker und dem Lebkuchengewürz verrühren.
3. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
4. Die Birnen und die Pflaumen in die Auflaufform einschichten und mit den Nüssen und dem Marzipan bestreuen.
5. Den Auflauf mit der Schmandmischung übergießen und bei 200 Grad im Ofen 20-30 Min. lang backen. Lauwarm servieren.

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Es muss nicht immer das aufwendige Rezept sein, einfach mal ausprobieren.

Zutaten Limettencreme

für 4 Portionen

• 3 Blatt weiße Gelatine
• 250 – 300 g Griechischer Joghurt (besonders cremige Konsistenz 10% Fett)
• Saft von 4 Limette
• 50 g Zucker
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung Limettencreme

1. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Min. lang einweichen.
2. Joghurt, Limettensatt und Zucker in einer Schüssel verrühren.
3. Die Gelatine ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen und auflösen.
   Tipp: Wasser in Topf zum kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schale mit Gelatine auf den Topf setzten und mit Schneebesen verrühren. Die Schale darf nicht das Wasser berühren, da Gelatine nicht über 70 °C erwärmt werden darf.
4. Zunächst einige Esslöffel der Joghurtmischung unter die aufgelöste Gelatine mischen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Danach die Gelatinemischung unter die Joghurtcreme rühren und kaltstellen.
5. Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Joghurtcreme anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen.
6. Die Limettencreme mindestens 1 Std. kühl stellen.

Nocken abstechen und die Creme zusammen mit frischen Früchten, einem Obstsalat oder auch mit einer Fruchtsauce (Himbeeren, Erdbeeren) servieren.
Mein Favorit ist Papayasalat verfeinert mit Limettensaft

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Vanilleeis ist der Klassiker unter den Eissorten, es selber zu machen ist gar nicht so schwer. Vor allem mit Hilfe einer Eismaschine gelingt es kinderleicht. Für ein gutes Vanilleeis braucht man aber vor allem eins, echte Vanilleschoten! Künstliches Vanillearoma ist kein Ersatz für den Geschmack der teuren schwarzen Schoten. Am beliebtesten ist die intensiv aromatische Bourbon-Vanille aus Madagaskar.

Zutaten für ca. 1,3 Liter Vanilleeis

• 7 Eigelb (Größe M)
• 180 g Zucker
• 50 g Traubenzucker
• 3 Vanilleschoten
• 500 ml Vollmilch
• 400 g Sahne
• 1 Prise Salz

Zubereitung des Vanilleeis

1. Eigelb mit dem Zucker, dem Salz und dem Traubenzucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat.
2. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark mit einem spitzen Messer auskratzen.
3. Milch zusammen mit der Sahne und dem Vanillemark in einem Topf etwas erhitzen (nicht kochen lassen).
4. Milch- Sahnemischung nach und nach langsam unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
5. Masse in den Topf zurückgeben, die ausgekratzten Vanilleschoten dazugeben und bei mittlerer Hitze bis knapp unter dem Siedepunkt unter häufigem Rühren eindicken lassen. Ich verwende dazu ein Thermometer und achte auf eine Temperatur von maximal 85 grd. C, die Creme darf nicht kochen da sonst das Eigelb gerinnt.
6. Masse im eiskalten Wasserbad abkühlen und durch ein feines Sieb gießen.
7. Mit Folie abgedeckt minimal 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Die Eismasse in die Eismaschine geben bis ein festes, cremiges Eis entstanden ist.
9. Das Eis kann in noch cremiger Konsistenz sofort serviert werden. Ansonsten das Eis in einer luftdicht verschlossenen Box mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach fest werden lassen und servieren.
10. Falls das Eis längere Zeit im Tiefkühlfach gelagert wurde ist es zu hart und sollte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach in den Kühlschrank gestellt werden damit es leicht antaut und seinen Geschmack entfalten kann.

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