Maronen, auch als Esskastanien bekannt, sind nicht nur im Herbst ein Genuss, sondern auch eine wahre Delikatesse mit vielen gesundheitlichen Vorzügen. Um nicht nur im Herbst, in der Zeit der frischen Maronen, diese Suppe zu genießen, verwende ich vorgekochte vakuumierte Maronen, da ich dann nicht nur im Herbst die Suppe genießen kann. Zusätzlich Vorteil ist, dass sie dann viel schneller fertig ist.

Zutaten der Maronensuppe mit Parmesantalern

Zubereitung der Maronnensuppe und der Parmesantaler

1. Schalotten schälen und klein würfeln.
2. Thymian waschen und trocken schüttele, danach von drei Zweigen Thymian die Blättchen abstreifen.
3. Maronen hacken, davon etwa 2 EL für die Deko beiseite stellen.
4. Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Schalottenwürfel mit 1 EL Thymian und den gehackten Maronen anschwitzen. Mit Sherry ablöschen.
5. Dann den Fond und die Sahne dazugeben und alles 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze kochen.
6. Inzwischen den Backofen auf 150 Grad aufheizen.
7. Backblech mit Backpapier auslegen und neun Häufchen geriebenen Parmesan darauf anrichten und in den heißen Backofen damit. Nach etwa zwölf Minuten sind die Häufchen zu hellbraunen Talern gebacken.
8. Die gekochte Suppe wird nun mit dem Stabmixer püriert und danach die Milch untergerührt. Die Suppe dann auf eine cremige Konsistenz bringen.
9. Mit Salz, Piment d’Espelette und dem den restlichen Thymian würzen.
10. In einer Pfanne die restlichen gehackten Maronen und den restlichen Thymian in Olivenöl anschwitzen.
11. Die Suppe mit den Maronen, Thymian und den Parmesantalern garnieren.

Kleine Warenkunde

Denken Genießer an Frankreich, so fallen ihnen schnell Champagner, Kräuter der Provence oder zartes Fleur de Sel ein. Weniger bekannt ist, dass es im französischen Baskenland eine Region gibt, in der traditionell Chili angebaut wird: Rund um Espelette – eine kleine Stadt am Rande der Pyrenäen – lieben und zelebrieren die Bewohner ihre eigene Chili-Sorte: Den Piment d’Espelette. Der edle und kostbare Chili begeistert mit seiner besonders aromatischen, leicht rauchigen Note Spitzenköche und Gourmets auf der ganzen Welt. Der Name Piment d’Espelette ist regional geschützt. Ihn darf das exklusive Gewürz nur dann tragen, wenn es in Frankreich und in eine Glasverpackung abgefüllt wird. Wird es in Deutschland abgefüllt oder auf andere Weise verpackt, so findet man es unter dem Namen Baskischer Chili oder Espelette Pfeffer. Die Qualität ist jedoch dieselbe.

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Zutaten

Vorspeise für 4 Personen

Zubereitung der Mischpilzsuppe

1. Erhitze die Hälfte der Butter mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und der Petersilie in einer Bratpfanne und braten die Mischung 3 Minuten an. Dann die Pilze hinzufügen und weitere 3 Minuten sautieren.
2. Die Milch zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Noch ein paar Minuten weiterkochen, dann beiseite stellen.
3. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen. Vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Wieder auf die
   Platte stellen und bei geringer Hitze anschwitzen, bis die Mischung braun wird.
4. Die Pfanne wieder vom Herd nehmen und unter stän­digem Rühren (um Klumpenbildung zu vermeiden) nach und nach mit einer Kelle die Brühe angießen. Bei niedriger Temperatur wieder erwärmen.
5. Sobald die Brühe sich ganz mit dem Mehl verbunden hat, die Pilzmischung hinzugeben. Aufkochen und 15-20 Minu­ten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenteller je einen Löffel saure Sahne auf die Mitte der Suppe setzen und servieren.

Dazu ein trockener Weißwein und ein frisches Baguette.

Guten Appetit wünscht Klaus

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Steinpilz-Suppe ist ein beliebter Klassiker im Herbst. In diesem Rezept wird sie mit frischen Pilzen zubereitet. Kombiniert mit Thymian und dem Aroma des Muskat wird sie zum kulinarischen Hochgenuss, der über das Ende des Sommers hinwegtröstet. Wer Steinpilze mag, wird diese Suppe lieben! Wir essen diese Suppe gerne zusammen mit einem Baguette. Die Steinpilz-Suppe eignet sich aber auch bestens als Vorspeise. Statt frisch gesammelten Steinpilzen könnt ihr auch gefrorene nehmen. Wichtig ist immer ein Anteil getrockneter Pilze, um das Aroma zu steigern.

Zutaten

Für 4 Portionen oder 8 Vorspeisen

Zubereitung -Cremige Steinpilz-Suppe

1. Getrocknete Steinpilze etwa 20 bis 30 Min. in 400 ml lauwarmem Wasser einweichen.
2. Frische Steinpilze sorgfältig putzen und 2/3 in Würfel schneiden, den Rest in Scheiben.
3. Schalotten und Kartoffel schälen und fein würfeln.
4. Oregano-Blättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte fein schneiden und die restlichen Blättchen in kaltes Wasser legen.
5. Butter und 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten dünsten.
6. Eingeweichte Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben.
7. Die gewürfelten Steinpilze und den fein geschnittenen Oregano dazugeben, weitere 2 Minuten dünsten. Mit dem Wein ablöschen und stark einkochen lassen.
8. Mit Fond und Sahne auffüllen und offen 20 Minuten schwach kochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die letzten 10 Min die Thymianzweige in einem Teebeutel mitkochen.
9. Suppe in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Achtung: Vorher den Teebeutel mit dem Thymian entfernen. Suppe salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
10. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten bis sie goldbraun sind, salzen und pfeffern.
11. Suppe auf vorgewärmten Tellern verteilen. Dann die gebratenen Steinpilzscheiben zugeben und mit den restlichen trocken getupften Oreganoblättchen bestreuen.
    Suppe mit etwas Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit wünscht Klaus

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Zubereitung der Rouille und Bouillabaisse

1. Für die Rouille die Paprikaschoten zusammen mit der Knoblauchknolle auf ein mit Alufolie bedecktes Backblech legen. Blech in den Backofen schieben. Gemüse bei 250 Grad (Umluft: 230 Grad) im Ofen garen, bis die Schoten beginnen schwarz zu werden (dauert etwa 10 Minuten).
2. Die Paprikaschoten herausnehmen, in nassfeuchte Küchentücher wickeln und abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) reduzieren, den Knoblauch weitere 30 Minuten im Ofen garen. Dann herausnehmen und quer halbieren, das Knoblauchmark herausdrücken bzw. herauslösen. Paprikaschoten häuten, putzen und klein schneiden.
3. Ei, Zitronensaft, Senf, etwas Salz sowie Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Mayonnaise aufmixen. Chilischote halbieren, entkernen. Chili zusammen mit den Paprikastücken, dem Knoblauchmark sowie der Mayonnaise pürieren, alles mit Salz abschmecken.
4. Das Baguette in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und knusprig grillen oder toasten.
5. Für die Bouillabaisse die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken. Tomaten häuten, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Schalotten und Knoblauch in einem Topf im Öl glasig dünsten. Safran dazugeben. Wermut angießen, etwas einkochen. Mit Fischfond auffüllen und diesen 5 Minuten kochen. Die Tomatenstücke dazugeben, ca. 5 Minuten mitkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Brühe rühren und alles noch mal aufkochen.
6. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Fisch zusammen mit den Kaisergranatschwänzen in den kochenden Sud geben. Topf vom Herd nehmen und alles einige Minuten zugedeckt gar ziehen lassen. Bouillabaisse mit Salz abschmecken und zusammen mit der Rouille und dem gerösteten Brot servieren.

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Fischfond selber machen ist einfach und der Fischfond schmeckt um einiges besser als die halb künstlichen Fonds und Brühwürfel die es im Supermarkt gibt. Diese haben mit einem guten Fond nicht das geringste zu tun und sollten gemieden werden.

Fischköpfe und Gräten sind der ungeliebte Abfall eines ganzen Fisches, bei vielen Köchen landen die Fischköpfe deshalb im Hausmüll. Gräten und Fischköpfe sind aber kein Abfall, sondern bilden die Grundlage für einen guten Fischfond.

Wer Fischfond selber machen will sollte einige Tipps beachten.

• Das Material sollte stets frisch sein. Ein guter Tipp ist es auch beim Fischkauf den Verkäufer zu fragen ob er noch einige frische Fischköpfe hat. Diese werden meist kostenlos abgegeben.
• Ungeeignete Fische sind: Fettfischen wie Lachs, Makrelen, Heringe, Lachs, Karpfen und Aal. Ihr Fleisch lässt den Fonds trüb und tranig schmecken.
• Geeignete Fische sind Seezunge, Seeteufel, Steinbutt, Barsch, Zander, oder Hecht. Aber auch Schalen von Meeresfrüchten können verwendet werden.
• Die Haut von Fischen eignet sich nicht, weil sie dem Fischfond schnell einen tranigen Geschmack geben.

Zutaten Fischfond

Für ca. 2 l Fischfond:

• 2 kg Fischkarkassen
• 2 Lauchzwiebel
• 2 Stange Staudensellerie
• 4 Schalotten
• 2 Fenchelknolle
• 1 Bio-Zitrone
• 12 weiße Pfefferkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 400 ml Weißwein
• Salz
• Schaumkelle

Zubereitung des Fischfond

1. Aus den Köpfen die Kiemen entfernen und wegwerfen.
2. Karkassen waschen und in grobe Stücke teilen.
3. Die zerkleinerten Fischkarkassen etwa 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser wässern. Wasser öfter einmal erneuern, sodass das Wasser am Ende klar und ohne Trübstoffe ist.
4. Lauchzwiebeln und Sellerie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und in Stücke schneiden (ACHTUNG: Bitteren Kern herausschneiden).
5. Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen.
6. Die vorbereiteten Zutaten mit den Karkassen in einen Topf geben. Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Mit Weißwein und 1,5 l Wasser auffüllen. Mit Salz würzen. Alles einmal aufkochen und dann bei niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Zwischendurch immer wieder den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
8. Fischfond nach und nach vorsichtig durch ein Sieb gießen, die Karkassen nicht ausdrücken, nur leicht andrücken.
9. Den Fond auskühlen lassen.

Tipp:

Der Fischfond lässt sich auch gut einfrieren. Dafür den abgekühlten Fond in Plastikbehälter oder Gefrierbeutel füllen, fest verschließen und einfrieren. So hält er sich mindestens 6 Monate.

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Welcher Kürbis soll es sein? Meine Meinung dazu ist, ein Hokkaidokürbis ist genau richtig. Sein vollmundiger Geschmack und die unkomplizierte Zubereitung macht den Hokkaido zum idealen Kandidaten für cremige Kürbissuppe. Er muss „nicht geschält“ werden und kann direkt, entkernt und in kleine Stücken geschnitten, in den Topf wandern. Aber auch der milde Butternut und sogar Spaghettikürbis eignen sich gut – beide Kürbissorten musst du vor dem Kochen jedoch schälen und entkernen.

Zum Thema Hokkaido schälen: Wenn du deine Suppe sehr fein püriert bevorzugst, wie in diesem Rezept vorgestellt, solltest du den Hokkaidokürbis vorher schälen. Denn je nachdem welches Küchengerät du zum Pürieren benutzt, kann es sein, dass sich vielleicht doch noch kleine Schalenstückchen hier und da in der Suppe finden lassen.

Zubereitung der Kürbissuppe 

1. Kürbis schälen, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Schalotten und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten.
3. Kürbiswürfel dazugeben und mit dem Currypulver bestäuben, alles mit dem Weißwein ablöschen.
4. Geflügelfond und 200 g Sahne dazugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
5. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
6. In der Zwischenzeit Möhre und Knollensellerie putzen, schälen und längs in gleich dünne Scheiben schneiden (am besten mit der  Aufschnittmaschine). Die Lauchstange längs halbieren, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Danach die Scheiben in feine Streifen scheiden (Streichholzstärke).
7. Das vorbereitete Gemüse in sehr feine gleichmäßige Streifen schneiden, Frittieröl auf ca. 170 °C erhitzen und die Gemüsestreifen im heißen Fett goldgelb frittieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
   Tipp: Kleine Mengen nach und nach ins Öl geben, um das aufschäumen zu reduzieren.
   Die Streifen sollten möglichst gleich dick sein, damit sie gleichmäßig frittieren.
8. Die Kürbissuppe fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und im Topf noch einmal aufkochen lassen.
9. Crème fraîche und 2-3 EL geschlagene Sahne unterrühren und alles mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
10. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
11. Die Suppe auf Teller verteilen und die Kürbiskerne darüber streuen. Das Gemüsestroh jeweils in die Mitte der Suppe setzen und Kürbiskernöl darüber träufeln.

Tipp:
Das Kürbiskernöl, rundet die Suppe geschmacklich hervorragend ab. Leider ist es nur begrenzt haltbar und sollte daher rasch verbraucht werden.

Achtung beim Frittieren:

Die Temperatur des Frittieröls sollte vorzugsweise im Bereich zwischen 150 –175 °C liegen und darf 180 °C nicht überschreiten, dazu die Öltemperatur mit einem Thermometer laufend kontrollieren.

Falls keine Fritteuse verwendet wird, unbedingt einen hohen Topf verwenden. Beim Frittieren dampft das Öl auf und bei zu kleinem Topf schäumt alles über.
Das Öl maximal 5-mal verwenden und nach jedem Frittieren durch einen Kaffeefilter filtern, damit werden Speisereste herausgefiltert, welche sonst beim nächsten Vorgang verbrennen.
Um den unangenehmen Geruch, welcher durch die Öldämpfe entsteht, zu vermeiden ist mein Tipp:

Frittiert wird auf dem Balkon!

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Das Gericht ist eines meiner Lieblingsgerichte. Ich habe das Rezept, welches im Web in viele Varianten zu finden ist, bezüglich des Gemüses abgewandelt.

Zutaten Tom Kha Gai

für 4 Personen:

Kleine Warenkunde

Kaffirlimettenblätter gehören in die typische Thai-Küche, nicht nur in die beschriebene Suppe, sondern aromatisieren viele weitere Gerichte mit ihrem frischen Zitrusaroma. Auch in anderen Ländern Südostasiens sind die Blätter der Kaffirlimette ungefähr so beliebt wie bei uns die Petersilie.
Die Verwendung der dunkelgrünen, glänzenden Blätter des in Asien heimischen Zitrusgewächses ist unterschiedlich: In Thailand kocht man frische Kaffirlimettenblätter gerne im Ganzen mit, z.B. in Currys oder Suppen, und nimmt sie vor dem Essen dann heraus. Ebenfalls eine übliche Methode ist, die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen zu schneiden und nach dem Kochen mitzuessen.
Bei uns bekommt man kaum frische Kaffirlimettenblätter; getrocknet sind sie aber inzwischen relativ leicht zu finden. Der Geschmack der Kaffirlimettenblätter ist sehr aromatisch nach Zitrone.
Getrocknete Kaffirlimettenblätter halten sich im Prinzip zwar lange, verlieren aber rasch ihr typisches Zitronenaroma. Kühle, dunkle Lagerung in einem luftdicht verschlossenen Gefäß ist darum wichtig.

Galgant ist ein Verwandter des Ingwers, er schmeckt etwas milder und tendiert mehr ins Pfeffrige. Die Knolle ist etwas heller als der Ingwer und ist meist nur in Thailäden erhältlich, teilweise als Tiefkühlware. Oft wird auch der Begriff Tai-Ingwer verwendet.

Vorbereitung Tom Kha Gai:

• Das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht anklopfen
• Galgant schälen und in Scheiben schneiden
• Kaffirblätter zerrupfen
• Champions putzen und in große Stücke zerteilen
• Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden
• 2 Chilis entkernen und in feine Streifen schneiden
• Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden
• Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden
• Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
• Paprika würfeln

Zubereitung Tom Kha Gai:

1. Den Geflügelfond und 400 ml Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffirblätter und drei ganze Chilis zugeben, mit der Fischsauce würzen. Das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
   Anmerkung: Zitronengras, Galgant, Chili und Kaffirblätter sind Würzzutaten und werden nicht mitgegessen. Wer sich das Trennen während des Essens ersparen möchte, fischt die Würzzutaten, bevor die Pilze und das Gemüse dazu kommen, vorher mit einem Schaumlöffel aus der Suppe.
2. Champignons, Spargel und Paprika (oder sonstiges sympathisches Gemüse) hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
3. Hühnerfleisch und Zucchini unterrühren und wenige Minuten (ca. 5 Min.) auf kleiner Flamme garen, es muss zart bleiben.
   Tipp: Zucchini werden erst mit dem Hühnerfleisch zugegeben da sie zusammen mit dem anderen Gemüse zerkochen würde.
4. Die restliche Kokosmilch (400 ml) und die Chilistreifen und Frühlingszwiebeln zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken.
5. In Schalen anrichten und mit reichlich Koriander garnieren.

Die Suppe sollte frisch, säuerlich und leicht salzig schmecken.

Beilage: frisch gekochter Thai Duftreis-Reis.

Hinweis: In einen Suppenteller kommt die Suppe, daneben in ein Schälchen der Reise. Immer ein wenig Reis auf den Löffel nehmen und zusammen mit der Suppe essen.
NICHT gegessen werden: Zitronengras, Limettenblätter, Galgant und die ganzen Chilis. Falls diese Zutaten nicht abgefischt wurden, sollte dafür ein Abfallschälchen bereitgestellt werden.

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Zutaten für 4 Personen

Zubereitung des Bärlauch-Schaumsüppchen

1. Bärlauch waschen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch putzen und in kleine Würfel schneiden.
3. 30 Gramm Butter in einem Topf flüssig werden lassen, dann die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen.
4. Mit Wermut ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
5. Sahne und Crème fraîche hinzugeben, die Suppe gut durchrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den frischen, klein geschnittenen Bärlauch hinzufügen. Nicht mehr aufkochen lassen!
6. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Kurz vor dem Servieren die restliche Butter in die Suppe geben und nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen.
8. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit etwas klein geschnittenem Bärlauch und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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Feuriger Fischeintopf mit Mandelpaste. Paprika, Chili und Knoblauch geben dem Fischeintopf  das spanische Feuer, die Paste aus Mandeln, Pinienkernen und Minze ein elegantes Aroma.

Zutaten

für 4 Portionen

• 30 g Mandelkerne (gehäutet)
• 20 g Pinienkerne
• 2 Stiele Minze
• 3 Stiele krause Petersilie
• 1 1/2 TI edelsüßes Paprikapulver
• 2 Schalotten
• 2 Möhren
• 140 g Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 8 El Olivenöl
• 650 g Kartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 kleine Chilischote
• 250 g Tomaten
• 2 Tl Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 1 l Fischfond
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 2 kleine Stiele Thymian
• 300 g Wolfsbarschfilets (küchenfertig, ohne Haut, ohne Gräten)
• 300 g Victoriabarschfilets (küchenfertig, ohne Haut, ohne Gräten)

Zubereitung

1. Mandeln und Pinienkerne im Blitzhacker mit Minze- und Petersilienblättern und ½ Tl Paprika­pulver grob hacken.
2. Schalotten, Möhren, Sellerie und Knob­lauch sehr fein würfeln, das Selleriegrün beiseite legen. Gemüsewürfel in einem großen Topf oder Bräter 20 Minuten im Oli­venöl bei milder Hitze ohne Farbe dünsten.
3. Inzwischen die Kartoffeln schälen. Eine Kartoffel in kaltem Wasser beiseite stellen. Restliche Kartoffeln in 3-4 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Chilischote längs einschneiden und entkernen. Stielansatz aus den Tomaten schneiden, Tomaten klein schneiden.
4. Kartoffelstücke, Paprika und Chili in den Topf zum Gemüse geben. Mit restlichem Paprikapulver bestäuben und kurz mitrösten. Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Lorbeer zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kartoffel fein in den Eintopf reiben. Eintopf aufkochen und die Hitze reduzieren. Tomatenstücke und Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze offen 40 Minuten garen, bis der Eintopf leicht gebunden ist und die Kartoffeln knapp gar sind.
5. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in große Stücke zerteilen. So in den Eintopf legen, dass sie vollständig mit Sud und Gemüse bedeckt sind. Bei sehr milder Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten, mit Selleriegrün bestreuen und mit der Mandelmischung servieren.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

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Zutaten

Spätzle siehe Grundrezept 

• 500 g Siedfleisch 
• 500 g Kartoffeln 
• 1 Zwiebel, etwas Fett 1 Bundschnittlauch

Zubereitung

Aus dem Siedfleisch eine Fleischbrühe zubereiten. Kartoffeln roh schälen und längs teilen (Schnitze schneiden). In der abgeseihten Fleischbrühe Kartoffeln gar kochen. Zum Schluss die Spätzle und das in Stücke geschnittene Fleisch dazugeben. Feingehackte. geröstete Zwiebeln sowie frischen Schnittlauch drüberstreuen.

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für 4-6 Portionen

• 2 Bund Radieschen mit zartem Grün (sehr frisch)
• 1 kl. Zwiebel
• 50 g Butter
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 3/4l Gemüsebrühe
• Kräutersalz, Pfeffer, Muskat
• 100 ml Schlagsahne
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Radieschenblätter waschen, vom Stiel befreien. Die Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden.
2. Radieschenblätter und Zwiebeln in der Butter ca. 3 Min. andünsten. Die Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Min kochen lassen.
3. Die Suppe mit dem Mixstab oder im Mixer pürieren, mit den Gewürzen und mit der Sahne verfeinern.
4. 6-8 Radieschen sehr fein raspeln, zusammen mit dem fein geschnittenem Schnittlauch (erst kurz vor dem Servieren) zur Suppe geben. Nochmals kurz erhitzen und servieren.

Tipp: Die Sahne kann nach Belieben vor dem Unterrühren kurz angeschlagen, werden.

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