Das hier vorgestellte Rezept ist eine Erweiterung unter Verwendung von Bärlauchpesto, das ideale Gericht während der Bärlauch-Saison im April.  So schmeckt der Frühling

Zutaten

Zubereitung der Lachsnudeln

1. Falls der Lachs mit Haut gekauft wurde, musst Du zuerst die Haut entfernen. Dazu lege das Filet auf die Hautseite, halte es am Schwanz fest und schneide es bis zur Haut ein. Anschließend mit der flachen Klinge auf der Haut entlang fahren, bis sich das Filet lösen lässt. Fertig!
2. Das frische Lachsfilet (oder aufgetaute TK-Lachsfilet) trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln und in Würfel schneiden.
3. Da der weitere Kochvorgang sehr schnell geht, sollten die Nudeln, welche ca. 10 Minuten benötigen, als erstes gekocht werden. Dazu setzt Du Wasser auf und lässt die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung (8 bis 10 Min) bissfest garen.
4. Jetzt erhitzt Du 1 EL Olivenöl gemeinsam mit 20 g Butter und lässt die Lachswürfel darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten.
   Das Anbraten gibt den Lachswürfeln schöne Röstaromen für die Sauce.
5. Die Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Im Anschluss löschst Du die Zwiebeln mit 300 g Sahne ab und würzt mit 2 TL gekörnter Gemüsebrühe und schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Kurz aufkochen lassen und zu den Lachswürfeln zugeben.
6. Die gekochten Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Sahnesauce und dem Bärlauchpesto vermischen.

Guten Appetit wünscht Klaus

The post Lachsnudeln in Bärlauchpesto Sahne Sauce appeared first on CUISINE4YOU.

Kleine Warenkunde -Riesengarnelen

Festes Fleisch, knackiger Biss und eine würzige Note mit leichter Süße haben die Garnele zu einer gefragtesten Meeresdelikatesse gemacht. Garnelen variieren in Größe und Farbe, besonders viel Genuss steckt in den Riesengarnelen, die bis zu 35 Zentimeter groß und prall gefüllt mit dem begehrten Fleisch sind. Diese werden nicht nur unter der Bezeichnung Riesengarnele gehandelt – sie sind auch unter dem Namen King Prawn, also Königsgarnele, und Black- oder Sea Tiger-Garnele bekannt.

Zutaten

(für vier Portionen)

Zubereitung Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten

1. Gemüsebrühe erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten (kalte Brühe würde den Kochvorgang immer wieder abstoppen).
   Bei der Zubereitung der Gemüsebrühe nur die Mengenangaben laut Hersteller verwenden. Bei höherer Dosierung besteht die Gefahr des versalzen.
2. Die fein gewürfelten Schalotten und 2 Knoblauchzehen in 30 g Butter glasig andünsten, den Reis zugeben und kurz angehen lassen. Drei Minuten ziehen lassen und mit dem Weißwein ablöschen, einkochen und etwas heiße Gemüsebrühe zugießen.
3. Köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen. Unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto dickflüssig vom Löffel läuft.
   Achtung: Nach 12 Minuten werden die Meeresfrüchte untergemischt.
4. Die gemischten Meeresfrüchte in Olivenöl zusammen mit 2 ganzen Knoblauchzehen in einer Pfanne ca. 4 Minuten anbraten und nach ca. 12 Minuten unter das Risotto mischen.
5. Das Bärlauchpesto zusammen mit 40 g Parmesan unterrührten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurde gekörnte Gemüsebrühe verwendet, besteht die Gefahr des versalzen, deshalb vorsichtig mit dem Salz!
6. Vor dem Anrichten die restliche Butter unterrühren und zugedeckt etwa zwei Minuten ruhen lassen.
   Risottozubereitung siehe hier…
7. Für die Beilage die Black Tiger Garnelen in Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minute leicht anbraten, würzen und auf dem Bärlauch-Risotto anrichten.
8. Mit Bärlauch garnieren.

Tipp: Gebe acht, wenn du frischen Bärlauch selbst sammelst. Giftige Pflanzen wie Herbstzeitlose und Maiglöckchen sehen ihm sehr ähnlich. Bestes Unterscheidungsmerkmal ist der Geruch. Beim Reibetest der Blätter verströmt nur Bärlauch eine Knoblauchnote. Saison hat das Kraut übrigens vor allem im April. Mehr dazu findest du in dem Bericht: Bärlauch -Achtung giftige Doppelgänger

The post Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten der Bärlauch Tortilla

für 2 Portionen:

Zubereitung der Bärlauch Tortilla:

1. Kartoffeln schälen, waschen und trocknen. Trockene Kartoffeln sind wichtig, da die nassen Kartoffeln in der Pfanne spritzten!
2. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Ich verwende dazu meinen Gemüsehobel, damit erreiche ich wunderbare gleichmäßige dünne Scheiben.
3. Kartoffelscheiben in 3 EL Braune Butter ca. 8 Minuten goldbraun anbraten. Alternativ kann auch Olivenöl verwendet werden, dann darf die Brattemperatur aber nicht so hoch gewählt werden.
4. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Nun Zwiebel und Champions dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
5. Bärlauch waschen und trocken schleudern, danach die Stiele entfernen und fein schneiden.
6. Debrecziner Wurst in kleine Würfel schneiden. (Debrecziner ist eine leicht geräucherte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch mit edelsüßem Gewürzpaprika)
7. Eier mit Schlagsahne verrühren und dann Bärlauch, Debrecziner, Salz und Pfeffer mit der Sahne-Eimischung mischen.
8. Mischung unter die Kartoffel-Champignon heben und in der Pfanne stocken lassen.
9. Danach im Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 20 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Anmerkung: Statt Champignons können andere Pilze wie Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge usw. verwendet werden

Guten Appetit

Die hier vorgestellte Bärlauch Tortilla ist eine Abwandlung der klassischen spanischen Version. Eine spanische Tortilla ist ein Omelett aus Eiern mit Kartoffeln und Zwiebeln. Die spanische Tortilla kann durch Zugabe verschiedenster Zutaten wie z.B. Gemüse, Fisch oder Wurst variiert werden. Das Ur-Rezept der Tortilla de patatas verwendet ausschließlich Kartoffeln, Eier, Olivenöl und Salz. Die heute populäre Madrider Variante enthält zusätzlich Zwiebeln und manchmal Knoblauch.

The post Bärlauch Tortilla appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten des Kartoffelsalats mit Spargel und Bärlauch

für 4 Personen

Zubereitung Kartoffelsalat mit Spargel und Bärlauch

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 15 Minuten, nicht zu weich kochen.
2. Von den Kartoffeln die Schale abziehen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
3. Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die Spargelenden abschneiden.
4. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen.
5. Spargel abgießen (Kochwasser dabei auffangen), kalt abspülen und abtropfen lassen.
6. Bärlauch putzen, kalt abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden (einige Blätter zum Garnieren zurücklegen).
7. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
8. 125 ml Spargelwasser mit gekörnter Brühe, Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über die Kartoffeln geben.
9. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Spargel, Bärlauch und die beiden Öle dazugeben und vermengen.
10. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zum Salat geben.
11. Mit Bärlauchblättern garnieren.

Tipp!

Zusammen mit einem schönen Steak vom argentinischen Rind ein leckeres Gericht im Frühjahr. Das Gericht kann noch mit Rotwein-Schalotten Würzbutter verfeinert werden

The post Kartoffelsalat mit Spargel und Bärlauch appeared first on CUISINE4YOU.

Wer Bärlauch liebt, der kann auf dieses herrliche Gewürz fast nicht verzichten. Überall, wo es gilt, einen Hauch von Knoblauch zuzugeben, sind Bärlauchpaste und auch Bärlauchbutter schnell zur Hand und einsatzbereit – sei es für Suppen oder Saucen wie auch für Fleisch-, Geflügel-, Fisch-, Gemüse, Pilz- und Teigwarengerichte.

Bärlauch gehört zu den Lauchgewächsen und ist mit dem Knoblauch und der Zwiebel verwandt. Seine schwefelhaltigen Inhaltsstoffe sind sehr gesund: Sie unterstützen die Verdauung, beugen der Arteriosklerose vor, senken den Blutdruck und auch den Cholesterinspiegel.

Wild wächst Bärlauch dort, wo es lockeren, nährstoffreichen, feuchten und humusreichen Lehmboden gibt: in Laub-, Buchen- und Auwäldern, Parkanlagen und Gebüschen. Die Erntezeit der langstieligen, jungen zarten Blätter fällt in die Zeit von März bis Mitte Juni. Nehmen Sie nur einen Teil der Blätter pro Pflanze, schließlich soll auch nächstes Jahr wieder gesammelt werden. Sobald der Bärlauch anfängt zu blühen verliert er an Aroma. Auf dem linken Bild sind bereits die Knospen der ersten Blüten zu erkennen.

Giftige Doppelgänger des Bärlauch: Herbstzeitlose und Maiglöckchen

Beim Sammeln ist Vorsicht angesagt: Die Blätter des Bärlauchs sehen denen des giftigen Maiglöckchens sehr ähnlich – beide sind gestielt, lang und schlank. Sie können den Unterschied feststellen, indem Sie ein Blatt der Pflanze zwischen ihren Fingern zerreiben: Bärlauch riecht ähnlich wie Knoblauch. Sollten Sie die Giftpflanze erwischt haben, dann waschen Sie sich gut die Hände.
Die Blätter der giftigen Herbstzeitlose ähneln ebenfalls dem Bärlauchgrün. Achten Sie auch hier unbedingt auf die Unterschiede: Das Blatt der Herbstzeitlose ist nicht gestielt und es riecht nicht. Eine Verwechslung kann tödlich enden.

Zusatzinformationen:

• Gernod Katzers Gewürzseiten, dort finden Sie wissenschaftlich fundierte Infos zum Bärlauch
• Hier geht es zu meinen Rezepten rund um den Bärlauch. Es gibt reichlich Möglichkeiten, also nichts wie ausprobieren. Guten Appetit

The post Bärlauch -Achtung giftige Doppelgänger appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten des Salates

für 4 Portionen:

Zubereitung -Grüner Spargel mit Lachs und Bärlauch Vinaigrette:

• Die trockenen Spargelenden abschneiden und das unter Drittel der Spargelstangen schälen, danach den Spargel ca. 3 Min. in kochendem Wasser kochen, abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden.
• Schalotten schälen und fein würfeln.
• Salatherzen in breite Streifen schneiden, waschen und trocknen.
• Bärlauch Stiele abschneiden, waschen, trocknen und danach in feine Streifen schneiden.
• Schalotten mit Zitronensaft, Olivenöl, Gemüsebrühe, Bärlauch, Salz und Pfeffer verrühren und den Spargel darin 30 Min. marinieren.
• Den Salat unterheben und auf einer Platte anrichten.
• Lachs in feine Streifen schneiden.
• Die Lachsstreifen über dem Salat verteilen.

Dazu passt sehr gut Ciabatta.

The post Grüner Spargel mit Lachs und Bärlauch Vinaigrette appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten des Bärlauch-Spargel-Risotto

Zubereitung des Bärlauch-Spargel-Risotto

1. Bärlauchpesto (40g Bärlauch) wie hier…. beschrieben erstellen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln.  1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wein ablöschen.
3. Parallel die Gemüsebrühe erhitzen. Sie muss nicht kochen, sollte aber heiß sein, sonst wird beim Zufügen zum Risotto der Kochvorgang gestört.
4. Nach und nach Brühe zum Risotto zugeben und immer umrühren. Die nächste Portion Brühe immer erst zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Vorgang dauert je nach Reissorte 20 bis 30 Min. Der Reis muss cremig und noch leicht bissfest sein.
5. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in schräge dicke Scheiben schneiden. Nach ca. 10 Minuten den Spargel unter das Risotto mischen.
6. 12 Bärlauchblätter in Streifen schneiden und zum Schluss unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
   Tipp: Da spätestens Ende April der Bärlauch blüht und er dann nicht mehr zu verwenden ist, greife ich dann auf Bärlauchpesto zurück. Dazu 3 EL Bärlauchpesto zum Ende des Kochvorgangs unter das Risotto mischen.
7. Wer es etwas intensiver mag, mischt zusätzlich noch 1 bis 2 TL Bärlauchpesto unter das Risotto
8. Zuletzt Butterflocken unter das Risotto mischen und zugedeckt noch ca. 2-5 Minuten ziehen lassen.
9. Die King Prawns in einer Pfanne mit 2EL Olivenöl braten und auf dem Risotto garnieren. Die Garnelen und das Risotto mit dem Bärlauchpesto beträufeln. Menge je nach Geschmack

Guten Appetit

The post Bärlauch-Spargel-Risotto mit King Prawns appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten der Bärlauch-Frikadellen mit Bratkartoffeln

für 4 Personen

Zubereitung der Frikadellen mit Bratkartoffeln und Kohlrabi

• Vorbereitung
  Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden, Thymian abzupfen.
  Zwiebeln schälen und möglichst fein würfeln, Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.
  Räucherspeck klein würfeln, Petersilie fein hacken, Kresse abschneiden.
• Frikadellen
  Bärlauch waschen, abtropfen und klein hacken. Hackfleisch mit etwa 30 g sehr fein gehackten Zwiebeln (wegen der Bindung), Eiern, Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Bärlauch vermengen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
  Quark unterheben und kleine Frikadellen formen.
  In heißem Butterschmalz beidseitig auf den Punkt braten.

• Kohlrabi
  Gemüsebrühe in Pfanne erhitzen, Kohlrabi zugeben und andünsten lassen.
  Etwas Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz mit angehen lassen. Würzen und etwas Öl zufügen. Mit Sahne angießen und leicht reduzieren.
• Bratkartoffeln
  Kartoffeln säubern und zusammen mit 1 TL Kümmel ca. 25-30Min gar kochen
  Kartoffeln schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  30 g Zwiebeln und Speck in 1 TL Butterschmalz angehen lassen, danach die Kartoffeln dazu geben und goldgelb anbraten.
  Zum Schluss etwas Thymian zugeben und nachwürzen.

Rahm-Kohlrabi als Bett auf flachem Teller anrichten, Frikadellen darauf setzen, Bratkartoffeln anlegen und mit Kresse bestreuen.

Guten Appetit wünscht Klaus

The post Bärlauch-Frikadellen mit Bratkartoffeln appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung des Bärlauch-Schaumsüppchen

1. Bärlauch waschen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch putzen und in kleine Würfel schneiden.
3. 30 Gramm Butter in einem Topf flüssig werden lassen, dann die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen.
4. Mit Wermut ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
5. Sahne und Crème fraîche hinzugeben, die Suppe gut durchrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den frischen, klein geschnittenen Bärlauch hinzufügen. Nicht mehr aufkochen lassen!
6. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Kurz vor dem Servieren die restliche Butter in die Suppe geben und nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen.
8. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit etwas klein geschnittenem Bärlauch und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

The post Bärlauch-Schaumsüppchen appeared first on CUISINE4YOU.

Zutaten -Lachs in Bärlauch-Zitronenbutter

für 4 Personen

Zubereitung Lachs in Bärlauch-Zitronenbutter

1. Den Lachs kalt waschen und trocken tupfen. Eine Zitrone auspressen und etwas Saft über den Fisch träufeln.
2. Von der 2ten Zitrone mit Zitrusschäler die äußere Haut für die Deko schälen.
3. Zitrone weiter schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Zitrone klein würfeln, dabei alle Kerne entfernen.
4. Bärlauchstiele entfernen und Blätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
5. Butter mit dem Öl erhitzen. Den Lachs salzen, pfeffern und im heißen Fett bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3-4 Minuten braten.
6. Auf vorgewärmte Teller anrichten.
7. Zitronenwürfel ins Bratfett geben und kurz braten. Übrigen Zitronensaft (abschmecken, je nach Größe der Zitronen, nicht zuviel) dazugießen, den Bärlauch untermischen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Fisch verteilen.

Dazu passt: Wildreis (200g) und ein trockener Weiß- oder Rosewein

The post Lachs in Bärlauch-Zitronenbutter appeared first on CUISINE4YOU.