Wenn der Bärlauch im Wald duftet suchen seine Freunde nach passenden Rezepten. Eine feine Vorspeise ist ein Salat zusammen mit grünem Spargel und Räucherlachs.

Zutaten -Grüner Spargel mit Lachs und Bärlauch Vinaigrette

für 4 Portionen:

• 500 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 2 Salatherzen
• 200 g Räucherlachs
• 80 g Bärlauch
• 8 El Zitronensaft
• 4 El Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer und Olivenöl

Zubereitung -Grüner Spargel mit Lachs und Bärlauch Vinaigrette:

• Die trockenen Spargelenden abschneiden und das unter Drittel der Spargelstangen schälen, danach den Spargel ca. 3 Min. in kochendem Wasser kochen, abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden.
• Schalotten schälen und fein würfeln.
• Salatherzen in breite Streifen schneiden waschen und trocknen.
• Bärlauch Stiele abschneiden, waschen, trocknen und danach in feine Streifen schneiden.
• Schalotten mit Zitronensaft, Olivenöl, Gemüsebrühe, Bärlauch, Salz und Pfeffer verrühren und den Spargel darin 30 Min. marinieren.
• Den Salat unterheben und auf einer Platte anrichten.
• Lachs in feine Streifen schneiden.
• Die Lachsstreifen über dem Salat verteilen.