Schlagwort-Archive: Reis

Lachsforelle mit krossen Baby-Calamari Squid

Die kleinen Baby-Calamari sind in der deutschen Küche eher selten auf den Tellern zu finden. In Mittelmeerländern schon lange eine Delikatesse, erobert der Tintenfisch auch mehr und mehr unsere Küche. Die frischen großen Calamar oder die kleinen Calamaretti gehören zu den Squids, bei uns auch als Tintenfisch bezeichnet. Sie sind eine besonders köstliche Delikatesse des Mittelmeeres und eignet sich zum braten.

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Seeteufel-Medaillons in Safransauce

Seeteufel-Medaillons in Safransauce auf einem Fenchelbeet, ein superbes Gericht. Der Seeteufel ist ein sehr exklusiver und schmackhafter Fisch, sein fast grätenlosen Fleisch ist sehr fest und besitzt ein vorzügliches Aroma.

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Risotto Basiswissen

Für ein gelungenes Risotto ist der Reis selber die wichtigste Größe. Ich bevorzuge folgende Sorten:
Carnaroli eignet sich ausgezeichnet für alle Risottogerichte. er bewahrt aufgrund seiner Zusammensetzung seine Form und Struktur besonderst gut. Dieser Reis läßt sich deshalb relativ einfach garen und neigt am wenigsten zum Zerkochen.

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