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Risotto

Hummer mit Safran Risotto an Cognac-Sauce

Hummer mit Safran Risotto an Cognac-Sauce

Hummer mit Safran Risotto wollte ich kochen, musste aber feststellen, dass ein ganzer Hummer kurzfristig nicht aufzutreiben war. Aus der Not wurde dann die Tugend „Hummerfleisch“ tiefgefroren ist eine gute Alternative. Das zusätzlich das „Schlachten“ des Hummers entfällt ist sicherlich für viele auch ein Argument zum vorbereiteten Hummerfleisch zu greifen.

Hummer mit Safran Risotto

Safran Risotto -Risotto alla Milanese

Safran Risotto ist ein Klassiker der Mailänder Küche. Sein Geheimnis ist die Kombination von Reis, Safran und Rindermark. Mit diesem Risotto alla Milanese als Beilage zu edlem Fisch oder frischen Steinpilzen, bringst Du auch den anspruchsvollsten Gast zum Strahlen.

Risotto Genueser Art

Risotto Genueser Art

Risotto Genueser Art wird auf recht ungewöhnliche Weise zubereitet, schmeckt aber einfach köstlich. Während der Pilzsaison verwende ich die verschiedensten Sorten frischer Waldpilze, bevorzugt Steinpilze oder Maronen.

Risotto di Funghi al Pomodoro

Risotto Basiswissen

Für ein gelungenes Risotto ist der Reis selber die wichtigste Größe. Ich bevorzuge folgende Sorten:
Carnaroli eignet sich ausgezeichnet für alle Risottogerichte. er bewahrt aufgrund seiner Zusammensetzung seine Form und Struktur besonderst gut. Dieser Reis läßt sich deshalb relativ einfach garen und neigt am wenigsten zum Zerkochen.

Risotto di Funghi al Pomodoro

Risotto mit Pilzen und Tomaten

Risotto mit Pilzen und Tomaten ist ein Risotto Gericht unter dem Aspekt „Pilze einmal anders“. Es ist vegetarisch und ziemlich köstlich. Bei den Italienern läuft es unter dem Titel; Risotto di Funghi al Pomodoro