Die Rhabarber-Marmelade sollte mit Gelierzucker 2:1 zubereitet werden, damit sich das Aroma des Rhabarbers besser entfaltet und die Marmelade nicht zu süß wird. Für Liebhaber dieser Marmelade ist ja gerade die Säure ein gewünschter Geschmack. Wer es gerne etwas süßer wünscht, wählt häufig die Variante mit Erdbeeren.
Von Juli bis Oktober dauert die Hauptsaison für Pflaumen und Zwetschgen in deutschen Landen, es ist Zeit für Zwetschgen Marmelade. Zwetschge kann zusammen mit den verschiedensten Zutaten als Marmelade genutzt werden. Im Folgenden habe ich meine Favoriten beschrieben.
Erdbeer-Rhabarber Marmelade ist für alle Schleckermäulchen welchen Erdbeermarmelade zu süß und Rhabarbermarmelade zu sauer ist.
Zwetschgenmus wird traditionell im Ofen zubereitet. Wichtig ist, dass man reife Früchte verwendet – nur sie haben genug Zucker, die dem Muss die nötige Süße verleiht. Der Vorteil bei der Zubereitung von Zwetschgenmus im Backofen ist, dass man es nicht dauernd im Auge behalten und ständig rühren muss.
Marmelade selber machen steht heutzutage in vielen Haushalten auf dem sommerlichen Programm. Für viele ist die eigene Marmelade zu einem regelrechten Hobby geworden. Der Phantasie in der Zusammensetzung der Zutaten, sind fast keine Grenzen gesetzt. Außerdem ist das Einmachen von frischen Früchten dank moderner Hilfsmittel nicht mehr so arbeitsintensiv wie zu Großmutters Zeiten.
Die kleinsten Früchte in der großen Familie der Pflaumen sind die Mirabellen, etwa kirschgroß und herrlich süß, vor allem die mit den roten Bäckchen oder Punkten. Das feste grünlich-gelbe bis orangen-farbene Fruchtfleisch gilt bei Kennern als Delikatesse. Mirabellen eignen sich hervorragend um köstliche Marmelade zu erstellen.
Im August / September werden die schwarz glänzenden Holunderbeeren reif. Von Stengeln und Stielen befreit, Grundlage einer gesunden Marmelade.
