Gemüse- und Gewürzhändler auf dem Markt in Khao Lak
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Gewürze & Zutaten

Gewürze und Zutaten meiner Küche

Basilikumblätter abzupfen und mit einem Küchenmesser klein hacken

Basilikum-Pesto – Pesto alla Genovese selber machen

Basilikum-Pesto – auch Pesto alla Genovese genannt – ist der Klassiker unter den Würzsaucen. Pesto ist eine ungekochte Sauce, die in der italienischen Küche meist zu Nudeln gereicht wird. Das bekannteste, Pesto alla Genovese, enthält in seiner Ursprungsform Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Käse.

Braune Butter -Prozess des "kontrolliert verkohlen" das Eiweiß sinkt auf den Topfboden und bräunt, braune Flocken steigen auf

Braune Butter, Ghee, Läuterbutter usw.

Braune Butter auch bekannt unter dem Namen Nussbutter ist eine Lieblingszutat aus der Sterneküche von Alfons Schubeck. Nachdem ich die braune Butter mit ihrem nussigen Geschmack immer öfter verwende und schätzen gelernt habe, stellten sich mir einige Fragen welche ich recherchierte und hier zusammenfassen möchte.

Gemüse- und Gewürzhändler auf dem Markt in Khao Lak

Gewürze

Bei der immer wiederkehrenden Suche nach Gewürzinformationen bin ich bei einer Top Webpage Gernot Katzers Gewürzseiten fündig geworden. Hier findet man wirklich alles um das Thema Gewürze.

Gallenröhrlinge

Gallenröhrling -hohe Verwechslungsgefahr mit Steinpilz

Steinpilze sind des Sammlers Lieblinge. Aber oh Schreck, da gibt es doch einen der diesen sehr ähnlich ist. Der Gallenröhrling kommt zwar in meinen Wäldern selten vor, ist auch ungefährlich da nicht giftig. Wer ihn aber sammelt und mit den Steinpilzen verwechselt darf sein Essen getrost in den Kuttereimer (für Nichtschwaben Mülleimer) werfen. Ich dachte immer, na den kennst du doch! Ein Gallenröhrling ist an den blassrosa Röhren zu erkennen und im Notfall kann die Geschmacksprobe ihn entlarven.

Rotkappe

Pilze konservieren

Meine gesammelten Pilzlinks: Pilzbilder, Gesellschaften, Institute, Zucht, Magic Mushrooms, Rezepte … Pilzgalerie Alles rund um Pilzrezepte finden Sie hier… Pilze aufbewahren Frisch gesammelte Pilze möchte sicherlich jeder Sammler auch für die „pilzarme“ Zeit aufbewahren. Verschiedene  Verfahren der Konservierung sind möglich: …

Pilze konservieren Weiterlesen »