Kleine Warenkunde

Pimientos de Padrón sind eine Paprikasorte, die in der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien gezüchtet wurde und dort immer noch angebaut wird. Gleichzeitig bezeichnet der Name ein daraus zubereitetes, regionales Gericht, das heute in ganz Spanien verbreitet ist. Die Pimientos werden in Olivenöl gebraten, mit grobem Meersalz bestreut und in so ziemlicher jeder Tapas-Bar in Spanien serviert. Vielleicht hast Du die kleinen grünen Bratpaprika auch schon mal im Supermarkt gesehen – und Dich gefragt, was man daraus denn machen kann. Die Antwort habe ich hier für Dich hier beschrieben.

Zutaten

Die grünen Bratpaprika gelingen Dir besonders gut auf dem Grill oder auch in der Pfanne. Alles, was Du dazu brauchst, sind

Zubereitung der Pimientos de Padrón

1. Die Pimientos de Padrón in eine Schüssel mit Wasser geben und sorgfältig waschen. Anschließend abtropfen lassen und mit Küchenpapier nachtrocknen, sodass sie nicht mehr nass sind.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratpaprika zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe rund 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei immer mal umrühren, bis sich die Haut braun verfärbt und Blasen schlägt.
   Achtung: Zwischen lecker-braun und bitter-schwarz ist nur ein schmaler Grat!
3. Bestreue nun alles mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel und träufle etwas Zitronensaft darüber, dabei mit dem Salz nicht zu zaghaft sein, sie vertragen schon eine gute Prise. Beim Abkühlen fallen sie dann in sich zusammen und werden ein wenig schrumpelig. Aber das ist nicht schlimm und tut dem Geschmack keinen Abbruch.
4. Sofort heiß servieren.

Ein tolles Sommergericht für heiße Tage und den nächsten Tapas-Abend!

Die Pimentos sind auch ideal für einen Grillabend, dazu empfiehlt sich eine Grillschale.

So werden die Pimientos de Padrón verzehrt

Man verzehrt die komplette Frucht inklusive der Kerne. Lediglich der Stielansatz wird nicht mitgegessen. Pimientos de Padrón sind klassisches Fingerfood: Nimm sie einfach am Stiel zwischen zwei Finger und beiße kurz vor dem Stielansatz ab. Sie schmecken lecker, leicht grasig und herb, das wird noch durch das grobe Meersalz betont.

Ich mag die gebratenen grünen Paprika am liebsten frisch und noch etwas warm aus der Pfanne mit Weißbrot. Dann kann man die würzige Sauce aus Olivenöl, Salz, Knoblauch und Zitrone richtig schön aufsaugen. 

Guten Appetit wünscht Klaus

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Menschen schätzen die Kirschpflaume seit Tausenden Jahren als Kulturpflanze. Bereits das keltische Volk kannte den tollen Baumstrauch mit den genießbaren Früchten. Ursprungsheimat der Pflanze sind der Balkan und Klein- bis Mittelasien. Interessant sind die Früchte für Freunde selbst gekochter Marmeladen. Da die Haut der Kirschpflaume sauer kochend ist, kann man aus ihr eine süßsaure Marmelade herstellen.

Wird die Marmelade noch mit Amaretto verfeinert, ist ihr Geschmack ein echter Renner.

Wer, wie ich, einen Freund mit diesem Strauch im Garten hat, darf sich glücklich schätzen, wen bei der Ernte etwas für die Marmelade abfällt. Falls ich die Neugier für dieses Obst geweckt habe, sollte über einen Anbau im eigenen Garten nachdenken.

Zutaten -Kirschpflaumenmarmelade mit Amaretto

• 1 kg Kirschpflaumen, gewaschen und entsteint
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Tüte Zitronensäure oder 5-6 EL Zitronensaft
• 50 ml Amaretto

Zubereitung

1. Die gewaschenen und entsteinten Kirschpflaumen in einen ausreichend großen Topf geben und den Gelierzucker unterrühren. Diese Mischung über Nacht ruhen lassen, damit sich reichlich Flüssigkeit bildet.
2. Diese Mischung mit einem Pürierstab grob zerkleiner. Es dürfen ruhig noch einzelne Früchte dabei sein.
3. Zitronensäure zufügen und gut durchrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4. Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen, zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Gelierprobe nehmen und falls es nicht geliert noch etwas Zitrone zugeben.
5. Zuletzt unter die fertige Mischung den Amaretto mischen.
6. Die heiße Marmelade in Marmeladengläser abfüllen. Glas verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und beschriften.

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Wichtig ist, möglichst große Pilzköpfe zu verwenden, die Füllung soll ja Platz finden. Große Champignons mit einem Durchmesser 50 bis 70 mm findest du inzwischen in jedem Supermarkt. Wer es etwas größer will, sollte nach Portobello-Pilzen Ausschau halten.

Was ist ein Portobello-Pilz?

Ein Portobello-Pilz ist einfach ein ziemlich groß geratener Champignon. Ein Riesen-Champignon, gewissermaßen, mit breiter Hutkrempe und kurzem Stiel. Portobello-Pilze sind also gar keine eigene Pilzart. Auch wenn man sie nicht bei den normalen Champignons finden wird, denn sie sind einfach viel größer und dadurch auch exklusiver.

Portobello-Pilze können locker 10 Zentimeter Durchmesser und mehr erreichen. Sie lassen sich natürlich auch ganz normal in Champignon-Gerichten verarbeiten.

Gefüllte Champignons mit Hackfleischfüllung

Zutaten der Variante mit Hackfleischfüllung

für 4 bis 6 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptspeise

Zubereitung der Champignons mit Hackfleischfüllung

Gefüllte Champignons griechische Art

Gefüllte Champignons – Griechischer Art. Ein Leckerbissen, denn die Zutaten sind perfekt aufeinander abgestimmt. Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, diese leckeren Pilze zu füllen. Schafskäse und Thymian und Olivenöl. Ein wunderbares Rezept, was so leicht nachzukochen ist.

Zutaten der gefüllten Champignons – Portobello-Pilze, griechische Art

Tipp:

Die Stiele der Riesenchampignons sind zu schade zum Entsorgen und schmecken leicht angebraten und gewürzt hervorragend.

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Zutaten

für 4 Personen

• 16 Stk. Datteln, entsteint
• 8 Scheiben Frühstücksspeck oder Serranoschinken
• 16 Zahnstocher

je nach Variante

• 50 g Feta-Käse
• 2 EL Sherry
• 2 EL Orangensaft
• 32 Erdnüsse, naturbelassen

Datteln im Speckmantel -Klassische Variante

Bereits ohne Füllung sind Datteln im Speckmantel ein Renner. Die folgenden Arbeitsschritte gelten auch für alle Varianten mit Füllung.

1. Getrocknete Datteln, falls nicht bereits entkernt gekauft, halbseitig aufschneiden und den Kern entfernen.
2. 8 hauchdünn aufgeschnittene Scheiben mageren, gerauchter Bauch oder Serranoschinken einmal quer halbieren.
3. Jeweils ½ Scheibe Speck um die Früchte wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Die Datteln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten lang backen.
5. Alternativ können die Datteln auch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten werden.
6. Anschließend auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und noch warm servieren.

Tipp: Wer mag, kann die Datteln im Speckmantel am Ende des Bratvorgangs zusätzlich mit etwas Honig beträufeln

Dattel im Speckmantel mit verschiedenen Füllungen

• Datteln mit Feta-Käse füllen.
• Datteln mit Erdnusskernen füllen. Dazu zuerst die naturbelassenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur anrösten. Für die Füllung sind zwei Nüsse ausreichend
• Datteln mit Sherry-Mischung, dazu zuerst den Sherry mit Orangensaft verrühren und die Mischung über die Datteln gießen und 20 Minuten ziehen lassen.
  Datteln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Dann die Sherry-Mischung dazu gießen und die Flüssigkeit rasch einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Eine leckere Variante ist auch die Füllung mit gerösteter Mandel

Guten Appetit wünscht Klaus

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Eine Bratensoße aus Wildbret rundet jedes Wildgericht perfekt ab, sie ist der I-Punkt auf dem Teller und verbindet dank ihrer Konsistenz das delikate Fleisch des Wildes mit den göttlichen Knödeln und dem Beiwerk von Gemüse.

Zutaten der Wildsauce

Zubereitung der Wildsoße

1. Gemüse schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Wildknochen klein hacken
3. Knochen zusammen mit den Kleinteilen des parierten Wildes in Butterschmalz in einem Schmortopf kräftig anbraten. Das austretende Fett anschließend entfernen.
4. In einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur den Puderzucker karamellisieren, das Tomatenmark dazugeben, etwas mit schwitzen lassen und mit 200 ml Rotwein ablöschen. Sirupartig ein köcheln lassen, dann den übrigen Rotwein auf 2-mal hinzufügen und jedes Mal sirupartig ein köcheln lassen.
5. Gemüse separat im Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.
6. Gemüse, Piment, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zimtrinde und Rotweinsud in den Schmortopf zugeben.
7. Mit der Brühe und dem Wildfond auffüllen und das Ganze bei milder Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
8. Die Soße durch ein Sieb gießen und auf etwa die Hälfte ein köcheln lassen.
9. Soße kalt stellen

Fertigstellung der Wildsoße

Zusammen mit dem Wildgericht wird die Soße fertiggestellt

1. Fettschicht von der kalt gestellten Soße entfernen. Nach dem Kaltstellen hat sich das Fett abgesetzt und kann nun einfach abgeschöpft werden.
2. Soße nochmals ca. 45 Min. einkochen
3. Orangenschale und Zitronenschale in Teefilter ca. 10 Min zum Ende der Soße zugeben und dann wieder entfernen.

   

4. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Soße rühren.
5. Mit etwas Zartbitterschokolade, Preiselbeerkompott, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und zum Schluss die kalte Butter hineinrühren.

Guten Appetit wünscht Klaus

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Gut verschlossen ist das Wildgewürz eine Weile haltbar und behält sein Aroma.

Zu Wildfleisch passen auch andere kräftige Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Liebstöckel.

Zutaten für ca. 40 g Wildgewürz

Zubereitung des Wildgewürzes

1. Schale von Kardamomkapseln entfernen
2. Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Senfsaat, Kümmel und Nelken in eine Pfanne ohne Fett geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Temperatur anrösten bis Röstaroma entsteht. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Lorbeerblätter, Zimt, Majoran, Chili und braunen Zucker sowie die abgekühlten Gewürze aus der Pfanne in einen Zerkleinerer geben. Fein mahlen und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
   Tipp: Ich verwende dazu eine alte Kaffeemühle

Guten Appetit wünscht Klaus

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Den typischen Geschmack der Pizzasauce machen die Kräuter aus. Die typische Pizzasauce wird auf Grundlage von Tomaten zubereitet. Zusammen mit einem selbstgemachten Pizzateig erhältst du den tollen Geschmack einer italienischen Pizza.

Zutaten der Pizzasauce

für 3-4 Pizzen

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1/2 TL Chilisalz
• 2 TL frischer Basilikum, gehackt
• 2 TL getrockneter Oregano
• 400 g Dosentomaten (gestückelt)
• 4 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und ca. 1 Minute anschwitzen. Chiliflocken, Basilikum und Oregano untermengen, kurz anbraten.
2. Zucker, Dosentomaten und Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 20 Min. köcheln lassen.
3. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Wer es feiner möchte verwendet einen Pürierstab.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die so zubereitete Pizzasauce reicht 3-4 selbstgemachte Pizzen. Sie lässt sich aber problemlos einfrieren und so auch für spätere Pizzaabende portionieren. Sie eignet sich auch gut als Aufstrich für Bruschetta und als Basis für eine leckere Tomatensauce für Pasta.

Eine sehr gute Alternative ist die Sauce welche ich für Penne all‘ Arrabbiata verwende. Da ich diese Sauce immer in großer Menge herstelle, fülle ich mir immer auch kleinere Portionen als Pizzasauce ab.

Frische oder Dosentomaten?

Während ich normalerweise für frische Produkte bin, ist das in Sachen Pizzasauce etwas anders. Sauce aus dem Glas oder Tetrapack kommt mir nicht auf den Pizzateig. Aber was ist mit Dosentomaten?

Frische Tomaten: In Deutschland haben die prallen, roten Nachtschattengewächse von Juni bis September Saison. Die Tomate ist eine Sonnenanbeterin und schmeckt daher besonders lecker, wenn sie ausgiebig in der Sonne reifen durfte. Ohne Sonne gereift in den Gewächshäusern an der Nordsee wird nichts daraus.
Wenn du schon mal in eine saftige Tomate aus dem Mittelmeerraum gebissen hast, weißt du, was ich meine.

Dosentomaten: Im Supermarktregal findest du sie geschält, gestückelt oder fein passiert. Die Dosentomate genießt im Gegensatz zu vielem anderen Konservengemüse, einen guten Ruf. Sie versorgt deine Kochprojekte das ganze Jahr über mit sattem Tomatengeschmack. Besonders empfehlenswert sind die länglichen San Marzano Tomaten aus Italien, die fruchtig und intensiv schmecken.

Tipp: Selbst mein Lieblingsitaliener verwendet Dosentomaten; gereift in der Mittelmeersonne und über das ganze Jahr verfügbar.

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Bruschetta bezeichnete ursprünglich geröstetes Weißbrot, auf das man zuerst Knoblauch rieb, das Ganze mit Olivenöl besprenkelte und anschließend salzte. Der Begriff „Bruschetta“ stammt aus Mittelitalien und war wie bei vielen Spezialitäten eine Art „Arme-Leute“ Essen. Das Brot wurde kurz geröstet und dann mit den selbst angebauten Zutaten Olivenöl, Knoblauch und Salz verfeinert. Heute gibt es diverse Möglichkeiten die Bruschetta zu belegen. Eine der beliebtesten Varianten ist ebenfalls sehr einfach; man vermischt gehackte Zwiebeln, Gewürze und Tomaten.

Bruschetta selber machen – die Zutaten

• 1 Baguette
  Man mag es nicht vermuten, aber bei Baguette gibt es große Qualitätsunterschiede. Damit Deine Bruschetta richtig gut schmeckt, sollte auch ein leckeres Weißbrot verwendet werden. Neben Baguette macht sich auch Ciabatta Brot als Grundlage für die Bruschetta besonders gut.
• 5 reife Tomaten
  Verwende nur aromatische, sonnen gereifte Tomaten! Wenn die Tomaten nur nach Wasser schmecken, kann Deine Bruschetta leider auch nicht sonderlich gut werden.
• 1 Zehe Knoblauch (oder auch mehr!)
• Olivenöl
• Balsamessig ( Aceto Balsamico)
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Oregano
• Basilikum
• Salz, Pfeffer und Tomatenwürzsalz
• 1 Knoblauchzehe zum Zerreiben auf dem Brot
• 1 Mozzarella

Zubereitung der Bruschetta

1. 

   Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden

2. Schneide die Tomaten und Zwiebel in möglichst kleine Würfel und vermische alles in einer Schüssel. Füge 2 Esslöffel Olivenöl und einen Schuss Balsamessig (nach Geschmack) hinzu. Mit Salze und Pfeffer die Mischung abschmecken.
3. Hacke Petersilie, Basilikum und Oregano ebenfalls schön klein und gebe die grüne Mischung in die Schüssel. Entscheide selbst, ob Du lieber etwas mehr Basilikum oder Petersilie verwendest.
4. Mozzarella klein würfeln und zu den Tomaten zugeben
5. Knoblauch-Fans, pressen auch eine Zehe Knoblauch in die Schüssel. Diese Mischung ca. 20-30 Min ziehen lassen und über einem Sieb abtropfen. Dies ist wichtig damit der Belag nicht zu feucht ist und das Brot aufweicht.
6. Die Baguette-Scheiben auf einem Toaster anrösten,  die Knoblauch Zehe aufschneiden und auf das geröstete Brot reiben.
7. Zuletzt die Tomaten-Mischung mit einem Löffel auf die Brote und fertig ist Dein leckerer Snack! Serviere die Bruschetta frisch, damit das Brot schön knackig bleibt.

Guten Appetit wünsch Klaus

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Zutaten Käse-Trüffel Pralinen in Nusshülle

für ca. 20 Stück

• 150 g Cheddar am Stück
• 150 g Emmentaler am Stück,
• Salz, Cayennepfeffer
• 2 Eier
• 2 EL Trüffel-Öl
• 100 g Pumpernickel (ersatzweise dunkles Vollkornbrot)
• 50 g Paranusskerne
• etwas Mehl zum Wenden
• ca. 500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung Käse-Trüffel Pralinen in Nusshülle

1. Beide Käse grob reiben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2. Vom Käse-Mix kirschgroße Portionen abnehmen, zusammendrücken und zu Kugeln rollen.
3. Eier und Trüffel-Öl auf einem Teller verquirlen.
4. Brot und Nüsse fein mahlen.
5. Käsebällchen im Mehl wenden, portionsweise durchs Ei ziehen und zuletzt im Pumpernickel-Mix wenden.
6. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen
7. Bällchen darin portionsweise etwa 1 Minute frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst heiß servieren.

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Zutaten für Folienkartoffeln bzw. Grillkartoffeln

für 2 Personen

• 4-5 rohe Kartoffeln, möglichst festkochend
• 1/2 Knoblauchknolle (5-6 große Zehen)
• 100 g Butter
• Alufolie, Pinsel sowie Gewürz und Zutaten je nach Geschmack.

Zubereitung der Folienkartoffeln

1. Butter mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich besser verarbeiten lässt.
2. Knoblauchzehen schälen und mit durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Butter und Knoblauch mit einer Gabel gut vermengen.
4. Kartoffeln gründlich abwaschen und sauber reiben bzw. gut abbürsten.
5. Kartoffeln mit einer Gabel von allen Seiten ein paar Mal einstechen. So kann die Hitze beim Grillen besser in die Kartoffel eindringen, sie wird dadurch schneller gar. Die Knoblauchbutter zieht besser in die Kartoffel ein.
6. Kartoffeln mit reichlich Knoblauchbutter einstreichen.
7. Jede einzelne Kartoffel in Alufolie einwickeln. Die Kartoffel-Folien-Pakete müssen dabei gut verschlossen werden, so dass später kein Fett in die Glut tropfen kann.
8. Grillkartoffeln auf den Grillrost legen und die Grillkartoffeln etwa alle fünf Minuten wenden. Alles in allem sollte die Grillzeit nicht länger als etwa eine halbe Stunde dauern. Kleinere Kartoffeln etwa 20 Minuten, größer 30 Minuten. Bevor man alle Kartoffeln vom Grill abräumt, empfiehlt es sich an einer einen Gartest zu machen.
9. Ob man die Kartoffel nun einfach halbiert und beide Hälften auslöffelt oder ob man das Folienkartoffeln-Päckchen nur einschneidet und die Kartoffel auseinander drückt, ist wahrscheinlich einfach eine Sache der Gewohnheit, köstlich sind beide Varianten.

Entweder man reicht zu den Folienkartoffeln dann einfach Kräuterbutter und die anderen Dips, die es ja auch für das Fleisch bereits gibt oder man reicht noch extra Soßen dazu. Manche genießen ihre Kartoffel einfach auch nur mit etwas Salz und zerlassener Butter.
Besonders lecker wird die Folienkartoffel mit Kräuterquark.

Tipp: Bei neuen Kartoffeln und vor allem, wenn diese gründlich gewaschen und wenn nötig auch abgebürstet worden sind, kann man die Schale der Folienkartoffeln mitessen.

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Fischfond selber machen ist einfach und der Fischfond schmeckt um einiges besser als die halb künstlichen Fonds und Brühwürfel die es im Supermarkt gibt. Diese haben mit einem guten Fond nicht das geringste zu tun und sollten gemieden werden.

Fischköpfe und Gräten sind der ungeliebte Abfall eines ganzen Fisches, bei vielen Köchen landen die Fischköpfe deshalb im Hausmüll. Gräten und Fischköpfe sind aber kein Abfall, sondern bilden die Grundlage für einen guten Fischfond.

Wer Fischfond selber machen will sollte einige Tipps beachten.

• Das Material sollte stets frisch sein. Ein guter Tipp ist es auch beim Fischkauf den Verkäufer zu fragen ob er noch einige frische Fischköpfe hat. Diese werden meist kostenlos abgegeben.
• Ungeeignete Fische sind: Fettfischen wie Lachs, Makrelen, Heringe, Lachs, Karpfen und Aal. Ihr Fleisch lässt den Fonds trüb und tranig schmecken.
• Geeignete Fische sind Seezunge, Seeteufel, Steinbutt, Barsch, Zander, oder Hecht. Aber auch Schalen von Meeresfrüchten können verwendet werden.
• Die Haut von Fischen eignet sich nicht, weil sie dem Fischfond schnell einen tranigen Geschmack geben.

Zutaten Fischfond

Für ca. 2 l Fischfond:

• 2 kg Fischkarkassen
• 2 Lauchzwiebel
• 2 Stange Staudensellerie
• 4 Schalotten
• 2 Fenchelknolle
• 1 Bio-Zitrone
• 12 weiße Pfefferkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 400 ml Weißwein
• Salz
• Schaumkelle

Zubereitung des Fischfond

1. Aus den Köpfen die Kiemen entfernen und wegwerfen.
2. Karkassen waschen und in grobe Stücke teilen.
3. Die zerkleinerten Fischkarkassen etwa 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser wässern. Wasser öfter einmal erneuern, sodass das Wasser am Ende klar und ohne Trübstoffe ist.
4. Lauchzwiebeln und Sellerie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und in Stücke schneiden (ACHTUNG: Bitteren Kern herausschneiden).
5. Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen.
6. Die vorbereiteten Zutaten mit den Karkassen in einen Topf geben. Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Mit Weißwein und 1,5 l Wasser auffüllen. Mit Salz würzen. Alles einmal aufkochen und dann bei niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Zwischendurch immer wieder den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
8. Fischfond nach und nach vorsichtig durch ein Sieb gießen, die Karkassen nicht ausdrücken, nur leicht andrücken.
9. Den Fond auskühlen lassen.

Tipp:

Der Fischfond lässt sich auch gut einfrieren. Dafür den abgekühlten Fond in Plastikbehälter oder Gefrierbeutel füllen, fest verschließen und einfrieren. So hält er sich mindestens 6 Monate.

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