Tandoori-Schweinefilet auf Glasnudelsalat kombiniert das Aroma des Tandoori mit einem raffinierten Dressing des Glasnudelsalats. Zuerst landet dazu unser Schweinefilet im Tandoori-Gewürz, dann im Ofen und zuletzt auf einem Bett aus Zuckerschoten und Glasnudeln.
Tandoori ist eine indische Gewürzmischung zum Marinieren von Fleischgerichten. Das beliebteste und bekannteste Gericht ist das Tandoori-Hähnchen. Statt der indisch-englischen Originalschreibweise Tandoori findet man auch den Begriff Tanduri, dies bezeichnet ein „im Ofen zubereitetes Gericht“ der indischen Küche.
Zutaten
- 500 g Schweinefilet
- 20 g Tandoori-Gewürzmischung
- 100 g Glasnudeln
- 20 g Butter
- 100 g Zuckerschoten
- 1 rote Peperoni
- 100 g Romanasalatherzen
- 3 El Olivenöl
- 3 El Traubenkernöl
- 2 Tl Sesamöl
- 3 El Sojasauce
- 2 Tl Fischsauce
- 1 Tl Wasabi-Paste
- 3 El Hoisin-Sauce
- 1 Bio-Limette
- 25 g Koriandergrün
- 6 stiele Minze
Zubereitung
- Filet vorbereiten, d.h. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank, waschen, trocken tupfen und parieren.
- Tandoori-Gewürzmischung zusammen mit 1-2 EL OLivenöl in eine Form geben und vermischen. Schweinefilet rundum darin wälzen.
- Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit reichlich kochendem Salzwasser auffüllen und 3-4 Minuten ziehen lassen (die Nudeln sollen glasig sein). Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und mit der Schere zerschneiden.
- Butter und Olivenöl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen, Tandoori-Filet darin bei mittlerer Hitze rundum 2 Minuten braten. Filet im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober+Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 10 bis 12 Minuten garen. Filet herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- Filet aus der Folie nehmen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 8 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und längs in feine Streifen schneiden.
- Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
- Romanasalat putzen, längs halbieren, waschen, trocken schleudern und quer in feine Streifen schneiden.
- In einer Schüssel Traubenkernöl, Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce, Wasabi-Paste, fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette, 3 El Limettensaft und Hoisinsauce verrühren, leicht mit Salz würzen. Nudeln mit der Sauce vermengen.
- Blätter von Koriandergrün und Minze abzupfen und fein schneiden.
- Zuckerschoten, Salat und Kräuter erst kurz vor dem Servieren mit den Nudeln mischen.
- Filet mit Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Die perfekte Kerntemperatur:
In der gut ausgestatteten Küche findet sich meistens ein Fleischthermometer. Mit diesem lässt sich die Kerntemperatur des Schweinefilet ganz einfach messen. Die optimale Temperatur für medium/rosa beträgt 58 °C. Für ein auf den Punkt gegartes Fleisch sollte man das Filet schon zwei bis drei Grad vor dem Erreichen der gewünschten Temperatur aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen (55°C). Durch die starke Hitzeeinwirkung zieht die Temperatur nämlich auch im Nachhinein im Innern noch deutlich an.
