Braune Butter -Prozess des "kontrolliert verkohlen" das Eiweiß sinkt auf den Topfboden und bräunt, braune Flocken steigen auf

Braune Butter, Ghee, Läuterbutter usw.

Braune Butter auch bekannt unter dem Namen Nussbutter ist eine Lieblingszutat aus der Sterneküche von Alfons Schubeck. Nachdem ich die braune Butter mit ihrem nussigen Geschmack immer öfter verwende und schätzen gelernt habe, stellten sich mir einige Fragen welche ich recherchierte und hier zusammenfassen möchte.

Braune Butter, Ghee, Läuterbutter usw. Read More »