Parmigiana ist ein Gemüseauflauf, der der neapolitanischen und sizilianischen Küche entstammt und in ganz Süditalien verbreitet ist. Die bekannteste Variante ist die Parmigiana di melanzane mit Auberginen.
Ein klassischer italienischer Auberginenauflauf mit geschichteten Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan – herzhaft, aromatisch und ein echter Genuss.
Die Zubereitung des Gerichts ist recht aufwendig, da eine Tomatensauce gekocht und das Gemüse vorgegart werden muss. Wie die meisten Gemüseaufläufe in Italien wird die Parmigiana nicht heiß, sondern lau- oder zimmerwarm verzehrt, was sie auch zu einer geeigneten Speise für Picknicke macht. Warm serviert gilt sie in der italienischen Küche als Secondo piatto (Hauptgericht nach der Pasta), wird aber auch gern im Rahmen der Antipasti in kleinen Portionen kalt serviert.
Zutaten Parmigiana di Melanzane
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Zubereitung Parmigiana di Melanzane
- Stielansatz der Auberginen abschneiden
- Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
Ich verwende dazu einen Allesschneider welcher gleichmässig dicke Scheiben liefert. - In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
- Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Oreganon und Pfeffer würzen und 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
- Auberginenscheiben mehlieren und dann im Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Auflaufform mit etwas Butter fetten.
- In der Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan schichten, die erste Schicht sollte Tomatensoße sein.
- Mit Parmesan abschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
Dazu ein trockener Rotwein und schon ist die italienische Cuisine zu Hause zu Gast.
Guten Appetit wünscht Klaus
