Ossobuco -Kalbshaxe nach Mailänder Art

Ossobuco ist deftige Küche auf Italienisch: Kalbshaxenscheiben geschmort in einem Topf mit jeder Menge Gemüse und fein gewürzt mit frisch gehackten Kräutern. Das Originalrezept für diese Spezialität stammt aus Mailand, der Hauptstadt der Lombardei. Der Name bedeutet eigentlich ,,Knochen (0sso) mit Loch (buco)“.Gemeint sind damit die quer in Scheiben gesägten Kalbshaxen mit dem röhrenartigen Markknochen in der Mitte. Sie werden mit viel Gemüse geschmort und vor dem Servieren mit ,,Gremolata“ bestreut, einer für die lombardische Küche typischen Knoblauch-Petersilien-Mischung. 

Zutaten: Ossobuco -Kalbshaxe nach Mailänder Art

Zubereitung Ossobuco -Kalbshaxe nach Mailänder Art

Im Ofen geschmort, wird die Haxe butterzart

1. Kalbshaxenscheiben waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Fettrand im Abstand von ca. 2 cm mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich die Scheiben beim Anbraten nicht wölben.
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren und Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln. Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten grob würfeln.
4. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleischscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl kurz abklopfen und Fleisch im heißen Öl von jeder Seite kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Fleisch herausnehmen. Bratfett abgießen.
5. Butter in den Bräter geben. Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Selleriewürfel zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten leicht anbraten.
6. Tomatenmark unterrühren und mit Wein und Fond ablöschen
7. Angebratene Fleischscheiben nebeneinander in den Bräter legen. Tomaten, gehackte Kräuter und Lorbeerblätter zugeben. Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls in den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren.
8. Gremolata zubereiten: Zitrone abwaschen, trockenreiben. Schale dünn abschälen und fein schneiden oder abreiben. Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken. Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Alles mischen. Ossobuco mit Gemüse anrichten. Gremolata darüber streuen

Guten Appetit wünscht Klaus