Paella mit Hähnchen & Meeresfrüchten

Das spanische Nationalgericht Paella ist nach der Pfanne benannt, in der sie zubereitet wird. Der Name kommt vom lateinischen patella für „flache Scheibe“ oder „Schale“. Auch für die Zubereitung am heimischen Herd ist eine flache, große Pfanne zu empfehlen, damit die Paella nicht höher als 4 cm wird.
Spezieller Paella-Reis – wie etwa der enorm quellfähige Bomba ist Basis einer guten Paella.  Risottoreis eignet sich nicht, da er sehr stärkehaltig ist und im Gegensatz zum Paella-Reis beim Kochen weich und klebrig wird. Die Reiskörner in dieser Spezialität sollten aber trocken, körnig und nicht verklebt sein. 

Je nach Region kommen zum Reis Gemüse, Fleisch, Fisch und/oder Meeresfrüchte hinzu und werden mit reichlich Fond und Safran gegart. Die Flüssigkeit sollte so abgemessen sein, dass diese nach der Garzeit aufgesogen oder verdampft ist. Während der Zubereitung die Paella so wenig wie möglich umrühren, damit sich am Boden eine leicht verbrannte, aromatische Kruste bildet. Deshalb solltest du nach Fertigstellung noch einige Minuten weitergaren, bis die untere Lage der Reiskörner an der Pfanne anzubacken beginnt.

Zutaten der Paella

Zubereitung der Paella

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Keulen abwaschen, salzen und pfeffern. In eine ofenfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
2. Inzwischen die Garnelen und Scampi kalt abbrausen und trocken tupfen. Muscheln in reichlich kaltem Wasser waschen, auf ein Sieb geben und geöffnete Muscheln wegwerfen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Paprikaschoten halbieren, putzen, abbrausen und fein würfeln.
5. In der Paella-Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Paprikawürfel in Öl anbraten. Tomatenmark einrühren, mitrösten.
6. Reis zufügen und unter Wenden 2 Minuten braten. Inzwischen die Brühe mit Safran und Paprikapulver in einem Topf aufkochen und zum Reis gießen.
7. Keulen auf dem Reis verteilen.
8. Paella auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen (180 Grad) schieben.
9. Nach 20 Minuten Garnelen, Muscheln, Scampi auf dem Reis verteilen und die Paella weitere 20 Minuten garen.
10. Petersilienblättchen fein hacken. Den Stiel und die Kerne der Chilischote entfernen, Chili in feine Ringe schneiden.
11. Fertige Paella mit Petersilie und Chili bestreuen.
12. Zitrone in Spalten dazu servieren.

Dazu passt ein fruchtig-frischer Weißwein

Guten Appetit wünscht Klaus

Paella mit gefrorenen Meeresfrüchten

Frische Meeresfrüchte sind leider nicht beliebig verfügbar. Mal hat mein Fischhändler keine oder nur einzelne im Angebot und der nächste Händler ist weit entfernt! In dem Fall greife ich zu TK-Ware. Die TK-Meeresfrüchte lassen sich bei Bedarf schnell auftauen, sodass man variabel reagieren kann. Zusätzlicher Vorteil ist, dass die kleinen Mengen, welche ich für meine Paella benötige, den Händler nicht vom Hocker reißen und eine Vorbestellung ungern angenommen wird!

Tiefgefrorene Garnelen und Meeresfrüchte sind dann eine gute Wahl. Sie werden im optimalen Frischezustand schockgefroren, was für besten Geschmack und beste Konsistenz sorgt, und ermöglichen es dir, deine Lieblingsgerichte mit Meeresfrüchten das ganze Jahr über zu genießen.

TK-Meeresfrüchte zubereiten

Die gefrorenen Garnelen und die Meeresfrüchtemischung etwa 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen. Anschließend abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dadurch bleiben die Meeresfrüchte zart und garen gleichmäßig.

Tipp: Vermeide Übergaren: Gefrorene Meeresfrüchte garen schneller, daher solltest du sie im Auge behalten, damit sie nicht gummiartig werden.
Bei Verwendung von tiefgefrorenen Meeresfrüchten muss die Bearbeitung laut Position 9 im Original wie folgt angepasst werden:
9. Nach 30 Minuten die aufgetauten Garnelen, Muscheln und Scampi auf dem Reis verteilen und die Paella weitere 10 Minuten garen.