Pesce all acqua Pazza: Seeteufelfilet in Tomaten-Basilikum-Sauce

Pesce all’Acqua Pazza – wörtlich „Fisch im verrückten Wasser“ – ist ein Gericht, welches mit wenigen, ehrlichen Zutaten ein mediterranes Feuerwerk auf den Teller zaubern. Dieses traditionelle Rezept stammt aus Süditalien, vor allem aus Kampanien und entlang der Amalfiküste. Fischer bereiteten ihren Fang des Tages direkt auf dem Boot zu – mit Meerwasser, ein paar Tomaten und etwas Wein. Traditionell wird ein ganzer Fisch wie z.B. Dorade, Goldbrasse frisch vom Boot verarbeitet. Zu Hause muss es nicht unbedingt der ganze Fisch sein, deshalb wird von mir eine Variante mit Seeteufel Filet vorgestellt.

Was macht „Acqua Pazza“ so besonders?
Das Geheimnis liegt in der aromatischen Brühe: eine leichte Mischung aus Wasser, Weißwein, Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Dabei gart der Fisch schonend und bleibt wunderbar saftig. Perfekt für alle, die mediterrane Küche lieben und schnell ein beeindruckendes Gericht auf dem Tisch haben möchten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Pesce all’Acqua Pazza ist leicht, gesund und dennoch voller mediterraner Aromen. Es schmeckt nach Sommer, Meer und italienischer Lebensfreude – und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet. Ein ideales Gericht für Genießer, die wenig Aufwand, aber große Wirkung schätzen.

Zutaten Pesce all acqua Pazza

für 2 Personen

300 g Kirschtomaten bunt
2 Zehen Knoblauch
5 Stiele Basilikum
2 EL Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
2 EL Olivenöl

300 g Seeteufel oder Kabeljau
0,5 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
0,5 TL Chiliflocken
5-7 Oliven
100 g Shiitake Pilze
Parmesan

Zubereitung Pesce all acqua Pazza

Die Kirschtomaten halbieren, die Knoblauchzehen pressen oder fein schneiden. Basilikum fein hacken.
Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Olivenöl hineingeben und einen halben TL Chiliflocken sowie den Knoblauch hineingeben und andünsten lassen. Dann die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und solange andünsten lassen, bis sich die Haut kräuselt.
Dann die Brühe, Wein und Salz, Pfeffer sowie den Basilikum zugeben. Von der Zitrone ca. 1 TL Schale abreiben und zusammen mit dem Saft dazugeben. Einmal aufkochen lassen, abschmecken und aus der Pfanne holen (nur kurz beiseite stellen).
Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den Shiitake Pilze kurz anschwitzen und zur Sauce dazu geben.
Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und dann den Kabeljau von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten (nur einmal wenden, sonst zerbricht er euch). Die Sauce wieder dazugeben, kurz aufkochen lassen, mit reichlich Parmesan bestreuen und servieren.

Dazu passen Nudeln oder frische Pasta ganz hervorragend, aber auch ein einfaches Baguette oder Rosmarinkartoffeln mit einem kühlen Weißwein schmeckt hervorragend dazu.

Guten Appetit wünscht Klaus