Mit den richtigen Accessoires wird der Kalbstafelspitz zusammen mit den Bratkartoffeln und der Meerrettichsauce sommerleicht gestylt und macht nicht nur optisch Freude!
Zutaten Kalbstafelspitz mit Bratkartoffeln und Meerrettichsauce
- 5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 1-1,5 kg Kalbstafelspitz
- 1 EL Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Lauch, Petersilie)
- 1 Stg. Staudensellerie
- 1 Tube Meerrettich scharf
- 1/3 Bund Liebstöckel
- 40g Butter
- 40 g Mehl
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- Butterschmalz
- 1 Bund Schnittlauch
- Pfeffer, Salz, Zitrone, Zucker, Essig, Noilly Prat
Zubereitung des Kalbstafelspitz
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Kalbstafelspitz in der Brühe köcheln Zwiebeln (ungeschält) halbieren und in Topf auf der Schnittfläche ohne Fett braun rösten und mit 3 bis 3,5 Liter heißes Wasser ablöschen
- Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Liebstöckel zugeben.
- Fett vom Fleisch bis auf obere Schicht entfernen und in der Brühe einmal aufkochen lassen, danach ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze weiter köcheln.
- Karotte, Lauch und Sellerie grob würfeln und zum Sud beifügen
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse dabei kräftig ausdrücken.
- 600 ml Tafelspitzbrühe aufkochen. Mehlschwitze 5-7 Minuten rein rühren, aufkochen und die Sahne zugießen und bei milder Hitze garen. Salzen und pfeffern und den Meerrettich unterrühren.
- Kartoffeln in ca. 3-4 mm Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
- Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben zugeben und von jeder Seite ca. 3-5 Min. knusprig anbraten.
- Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, mit Sauce und Gemüse anrichten. Mit Schnittlauch und Meerrettich bestreut servieren.
Tipp: Falls frischer Kren verwendet wird vorsichtig mit der Menge umgehen da er deutlich schärfer ist
