Geschichteter Kohltopf mit Hackfleisch

Kohl bzw. Kraut findet im Winter viele Freunde. Weißkohl, auch Weißkraut, Weißkabis, Kappes, Kaps, Kappus, Kabis oder Kraut genannt, ist sehr Vitamin C haltig und enthält viel Vitamin K, welches unter anderem vor „Arterienverkalkungen“ schützt und die Knochen stärkt. Er ist reich an Mineralstoffen. Durch seinen hohen Gehalt an Ballaststoffen hält er nicht nur lange satt, sondern fördert auch die Verdauung. Also richtig gesund.
Von meiner Mutter ist mir dazu ein Rezept inkl. notwendiger Wasserbadform überliefert. Ich glaube, die Ursprünge des Kohltopf sind aus Westfalen?

Zur Zubereitung braucht es eine Wasserbadform, sieht aus wie eine Puddingform mit Deckel. In den klassischen Haushaltsläden ist die Form leider meist nicht erhältlich. Im Web werden diese Formen aber reichlich angeboten, einfach den Begriff Wasserbadform bei Google eingeben.

Zubereitung des Kohltopfes

1. Die Blätter von dem Kohl trennen und den Stielansatz entfernen.
   Tipp: Ich schneide den Kohl am Stielansatz ein und stoße eine große Fleischgabel in den Stielansatz. Diesen aufgespießten Kohl versenke ich nun in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Bereits nach kurzer Zeit lösen sich dann die Blätter Schicht für Schicht.

   

   

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel hacken
3. Das Hackfleisch mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kümmel, 2 Eiern und klein gehackten Zwiebeln gut würzen.
4. Die Wasserbadform mit Butter einreiben
5. Die Kohlblätter ca. 5 Min. blanchieren, bis sie geschmeidig sind, das Kochwasser (ca. 0,7 Liter) für die Soße aufbewahren.
6. Form mit den Kohlblättern (zwei Lagen) auslegen und die erste Schicht Hackfleisch einfügen (ca. 1 cm)
7. Danach wechselweise immer eine Doppellage Kohl und eine Lage Hackfleisch einfüllen.
8. Zuletzt mit einer Lage Kohlblätter abdecken und einige Butterflocken hinzugeben.
9. Den Topf schließen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser setzen und 60 min in diesem Dampfbad kochen. Darauf achten, dass die Form nur bis zur Hälfte im Wasser steht. Den Deckel auf den Kochtopf legen und darauf achten, dass das Was­ser nicht sprudelt, sondern nur schwach kocht.
10. Von dem fertigen Kohltopf die Brühe für die Soße abschütten.
11. Den Kohltopf auf einen angewärmten Teller stülpen.

Zubereitung Soße

Für die Soße eine Mehlschwitze mit der Brühe aus der Wasserbadform erstellen.

1. Mit dem Kochwasser und dem Sud aus der Form wird nun die Soße für den Kohltopf zubereiten.
2. 70 g Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Holzlöffel andünsten, bis es Blasen wirft und Butter und Mehl sich gut miteinander verbunden haben. Dafür zunächst einen Holzlöffel nehmen, damit die Mehl-Butter-Mischung nicht im Schneebesen hängen bleibt.
3. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kochen. Dafür jetzt den Schneebesen nehmen, damit die Soße garantiert glatt und schön cremig wird.
4. Jetzt nach und nach zuerst den Sud und dann das Kochwasser (ca. 1/2 Liter) hinzufügen und mit einem Schneebesen ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nur so viel Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist.
5. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Sahne unter kräftigem Rühren zur Soße hinzufügen.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. (dies können 0,5 bis 1,5 Zitronen sein.)

Als Beilage zum Kohltopf eignen sich Salzkartoffeln und ein frisches Bier. Garniert wird alles mit Schnittlauchröllchen.

Guten Appetit wünscht Klaus