Austernpilze Tonnato – eine moderne Variante des Klassikers
Wer den Geschmack des klassischen Vitello Tonnato mag, aber auf Fleisch verzichten möchte, dem empfehle ich Austernpilze Tonnato. Die Sauce besteht wie bei Vitello Tonnato aus Thunfisch, wird aber nicht über Kalbfleisch, sondern über die gebratene Pilze gegeben.
Vitello Tonnato zählt zu den ikonischen Sommergerichten Italiens – zartes Kalbfleisch, überzogen mit einer cremigen, leicht salzigen Thunfischsauce. Doch die moderne Küche entwickelt sich weiter: leichter, pflanzenbetonter, nachhaltiger. Und genau hier kommt Austernpilze Tonnato ins Spiel – ein Gericht, das zeigt, wie kreativ man Tradition interpretieren kann, ohne auf Genuss zu verzichten.
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