Den gewürfelten Schinkenspeck bei starker Hitze auslassen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die geputzten Pilze nicht zu klein schneiden, dazu geben und in etwas Öl schmoren bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Pfifferlinge mit Rotwein Weiterlesen »
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Pilze säubern. Dabei die Stielenden abschneiden. Ebenfalls sehr klein würfeln.
In einer Pfanne 3 El Butter zerlassen. Die Zwiebeln zugeben, glasig andünsten. Dann die Pfifferlinge zugeben und weitere 3-5 Min. garen. Abkühlen lassen.
Pfifferlingsbutter Weiterlesen »
Paprikaschote waschen, halbieren. weiße Trennwände und Kerne entfernen, Paprikahälften in 3 cm große Rauten schneiden. Die Fenchelknolle waschen, längs halbieren und die Hälften jeweils längs in fünf Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen…
Perlhuhnbrust mit Fenchel, Oliven und Oregano Weiterlesen »
Die Porreestange putzen und längs halbieren. Aus dem hellgrünen Teil 10 sehr schmale lange Streifen schneiden, 1 Minute blanchieren, abschrecken und trockentupfend.
Für die Füllung die getrockneten Tomaten sehr fein würfeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Kapern hacken.
Parmaschinken mit Mozzarella und Tomaten Weiterlesen »
Fleisch und Zwiebeln gut anbraten und erst dann mit Fleischbrühe ablöschen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Das Tomatenmark, Gewürze und Salz dazugeben, das Gericht zudecken und etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
Ungarisches Gulasch Weiterlesen »
Brunnenkresse verlesen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser Portionsweise 10 Sekunden blanchieren, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann gut ausdrücken und fein hacken.
Jakobsmuscheln mit Brunnenkresse Weiterlesen »
Ricotta mit Ei, Steinpilzpulver und gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsrückenscheiben mit einem Plattiereisen oder der flachen Seite eines schweren Küchenbeils unter Klarsichtfolie sehr dünn klopfen. Leicht salzen, Ricotta auf die Scheiben geben, dabei an den Seiten jeweils einen Rand von 1/2 cm frei lassen…
Kalbsröllchen mit Ricotta und Porreegemüse Weiterlesen »
Aus Orangensaft Öl und Gewürzen eine Marinade rühren. Das Fleisch in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade einlegen und zudecken ca. 1 Stunde marinieren. Für die Kräuter-Käsehaube. Die Kräuter fein hacken. Semmelbrösel mit Kräutern und Käse vermischen..
Kalbsmedailion mit Kräuter – Käsehaube Weiterlesen »
Die Entenkeulen waschen, die Haut und das Fett entfernen, die Knochen auslösen und das Fleisch quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und beides in feine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
Gemüsesuppe mit Entenfleisch Weiterlesen »
Die Kräuter waschen trocken schütteln und von den Stielen streifen oder zupfen Anschließend klein hacken. Die Knoblauchzehen kleinschneiden und mit 1 Tl Salz fein zerdrücken. Die Zitronenschale abreiben…
Lammscheiben mit Kräuterkruste Weiterlesen »
Die Lammkeule in feine Streifen schneiden, diese pfeffern, salzen, mit der Soja- und der Pilzsauce von allen Seiten beträufeln und mit etwas Mehl bestäuben.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und beides in feine Scheiben schneiden. Die Pfefferminze waschen und die Blätter vom Stiel zupfen.
Lammkeule mit gebratenem Wirsing und Pfefferminze Weiterlesen »
