Deftige Wirsingrouladen mit Speck und Rindfleischfüllung, so wie bei Oma, wollte ich kochen, dabei bin ich auf ein Rezept von Alexander Hermann gestoßen. Die Füllung mit Rindfleisch und verfeinert mit Sahnemeerrettich hat mich sofort angesprochen, meine Gäste waren begeistert.
Es gibt Gerichte, die nach Kindheit, Wärme und Gemütlichkeit schmecken – und Wirsingrouladen gehören definitiv dazu. Wenn draußen die Tage kürzer werden und der Herbstwind ums Haus weht, dann ist dieses deftige Wohlfühlessen genau das Richtige.
Wirsing ist ein echtes Wintergemüse und hat von Oktober bis März Saison. Die krausen Blätter sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Außerdem lässt sich der milde Kohl wunderbar vielseitig zubereiten – ob als Rahmwirsing, in Eintöpfen oder eben als Roulade.
Traditionell werden Wirsingrouladen mit einer würzigen Hackfleischfüllung aus Schwein und Rind zubereitet. Dazu kommen etwas Zwiebel, Knoblauch, Senf und eingeweichtes Brötchen. Ich wollte jedoch eine feinere Variante, ein köstliches Gericht, das meinen auch Gästen schmeckt.
Wer es etwas exotischer mag, dem empfehle ich mein Rezept „Wirsingrouladen mit Pilz-Couscous-Füllung“
Zubereitung der Wirsingrouladen
- Die einzelnen Wirsingblätter vom Kopf lösen und von jedem Blatt den dickeren Strunk in der Mitte herausschneiden, die Blätter einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchentüchern vollständig trocken tupfen.
Etwas Kochwasser auffangen, um die Sauce zu verlängern. - Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zwei Drittel der Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch mit einem kleinen Schuss Sonnenblumenöl in einer großen, beschichteten Pfanne auf dem Herd anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen, dann den Meerrettich unterrühren.
- Je nach Größe 2 bis 3 blanchierte Wirsingblätter überlappend übereinanderlegen, mit zwei Esslöffel Füllung der Sahnemeerrettich-Hackfleisch-Mischung füllen, gut zu einer ringsum verschlossenen Roulade einrollen.
- Die Rouladen mit ein bis zwei Scheiben Bacon einwickeln, mit 1 bis 2 Zahnstochern fixieren und nebeneinander in eine passende, gut aus gebutterte Auflaufform legen.
Der Bacon sorgt dafür, dass die Wirsing-Blätter nicht austrocknen und verfeinert das Aroma. - Die Auflaufform in die mittlere Schiene, des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens schieben und die Wirsingrouladen ca. 30 bis 40 Minuten lang schmoren, bis diese leicht gebräunt sind.
- Anschließend herausnehmen, die Rouladen vorsichtig aus der Auflaufform nehmen und den entstandenen Schmorsud zu der Pilzrahmsauce zugeben.
Zubereitung Pilzrahmsauce
- Die Pilze putzen und je nach Größe, vierteln oder sechsteln und in einer großen, beschichteten Pfanne auf dem Herd leicht anrösten.
- Die restlichen Zwiebelwürfel (1/3) und einen Schuss Sonnenblumenöl zugeben, mit etwas Salz würzen und alles zusammen anschwitzen, bis auch die Zwiebeln goldgelb gebraten sind.
- Dann mit dem Schmorsud ablöschen, die Sahne zugeben. Wer etwas mehr Sauce möchte, kann den Sud mit dem Kochwasser des Wirsings verlängern.
- Nun die Sauce aufkochen, ggf. mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht abbinden und mit Salz und Pfeffer und einem Löffel Senf abschmecken.
Am besten passen dazu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein Stück frisches Bauernbrot. Ein Klecks Preiselbeeren bringt eine feine, fruchtige Note, die wunderbar mit der deftigen Sauce harmoniert.
Fazit
Wirsingrouladen sind ein Stück bodenständige Küche, das zeigt, wie aus einfachen Zutaten etwas ganz Besonderes werden kann. Sie verbinden Tradition mit Genuss – und zaubern garantiert ein Lächeln auf jedes Gesicht am Tisch.
Guten Appetit wünscht Klaus
