Bistecca alla Pizzaiola ist ultimatives italienisches Comfort Food. Saftig gebratenes Rindersteak trifft hier auf eine aromatische Tomatensoße mit viel Knoblauch, Oregano und bestem Olivenöl. Ein Gericht, das so herrlich nach Pizza duftet, dass man am liebsten direkt die ganze Pfanne mit einem Stück Ciabatta auskratzen möchte!
Das Beste daran? Du brauchst nur wenige, einfache Zutaten und das Essen steht in weniger als 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch. Perfekt für den Feierabend oder das schnelle Kochen am Wochenende.
Woher kommt’s? Ein Stück Neapel auf dem Teller
Die Bistecca alla Pizzaiola hat ihre Wurzeln im feurigen Süden Italiens – genauer gesagt in Neapel. „Alla Pizzaiola“ bedeutet übersetzt nichts anderes als „nach Art der Pizzabäcker“. Ursprünglich war es ein cleveres Resteessen: Übrig gebliebene Pizzasoße aus Tomaten, Knoblauch und Oregano wurde genutzt, um Fleisch darin köstlich zu schmoren. Heute ist es ein absoluter Klassiker, der in ganz Italien geliebt wird!
Zutaten Bistecca alla Pizzaiola
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Zubereitung Bistecca alla Pizzaiola
- Das Fleisch scharf anbraten
Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Steaks auf einer Seite mit dem groben Meersalz salzen und in einer Pfanne auf der gewürzten Seite scharf anbraten. Vor dem Wenden die zweite Seite salzen und auf der Seite fertig braten.
Öl in einer schweren Pfanne (am besten aus Gusseisen) stark erhitzen. Die Steaks je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Sie sollen außen eine schöne Kruste bekommen, innen aber noch schön rosa sein. - Die Pizzaiola-Sauce.
Als Sauce verwende ich meine Arrabbiata-Sauce zusammen mit Kapern und Oliven. Diese Sauce wird von mir immer in großer Menge vorgekocht und kann dann bei verschiedenen Gerichten verwendet werden. Dies spart Arbeit und Zeit, genauso macht es auch die italienische Mama. - Die Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kapern der Arrabiata-Sauce zufügen und kurz aufkochen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung all dente kochen. Mit der Sauce, den Steaks und etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren.
Meine persönliche Pizzaiola-Story
Ich weiß noch genau, wie ich dieses Gericht vor Jahren bei meinem Lieblings-Italiener zum ersten Mal auf dem Teller hatte. Serviert wurde die Bistecca dort mit Spaghetti – und es war Liebe auf den ersten Biss! Seitdem hat dieser Klassiker einen festen Platz in meinem Herzen (und meiner Küche) erobert.
Welcher Wein passt dazu?
Für die Bistecca alla Pizzaiola brauchst du einen Wein, der zwei Dinge meistert: Er muss mit der Säure der Tomaten klarkommen und gleichzeitig kräftig genug für das Rindersteak sein. Schwere, extrem gerbstoffreiche (tanninstarke) Weine wie ein Cabernet Sauvignon beißen sich oft mit Tomatensoße.
Primitivo oder Montepulciano d’Abruzzo.
Wer es im Glas etwas weicher, runder und beerenstark mag, greift zu einem Primitivo oder einem Montepulciano d’Abruzzo. Beide Weine haben herrlich reife Fruchtaromen und sehr sanfte Tannine. Das fängt die Säure der Tomaten butterweich auf und schmeckt einfach extrem südländisch und gemütlich.
Probiere dieses Rezept unbedingt aus und hole dir ein Stück Italien auf den Teller.
Guten Appetit wünscht Klaus
