Mekluba
Die fein gehackte Zwiebel in Fett andünsten. Das Fleisch dazugeben und mitdünsten (nicht braten). Wenn das ziemlich gar ist, das klein geschnittene Gemüse zugeben und mitdünsten.
Hauptspeisen
Rezeptdatenbank Hauptspeisen
Mansaf -Lamm in Joghurt
Mansaf ( übersetzt: großes Tablett) ist ein traditionelles Gericht, das besonders in Saudi-Arabien und Jordanien bei besonderen Anlässen serviert wird. Typisch für die jordanische Küche sind Grillgerichte (Shish Kabab, Shish Taouk, Kofta Kabab), gefüllte Gemüse (Weinblätter, Auberginen) und opulente Zusammenstellungen kleiner Vorspeisen (Mezze).
Lammhack mit Thymian und Pinienkernen (Lahmah na’mah)
Das Lammfleisch in Würfel schneiden und durch die mittlere Scheibe im Fleischwolf drehen.
Pinienkerne in der Pfanne- (ohne Fett) goldbraun rösten…
Fleisch mit Bärlauch- Kruste
Für die Bärlauch-Kruste das Weißbrot fein zerbröseln. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Butter mit dem Handmixer schaumig rühren und nach und nach das zerbröselte Weißbrot, die beiden Eigelb, den Senf und den geschnittenen Bärlauch zugeben. Das ganze mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken…
Kaninchen in Bärlauchsauce
Weißwein und die Hälfte der Fleischbrühe aufkochen. Die Kaninchenstücke zusammen mit Zwiebeln und Pfefferkörnern hineingeben und auf kleinem Feuer köcheln lassen bis das Fleisch weich ist (ca. 1 Stunde). Die Fleischstücke herausnehmen und warm stellen…
Gefülltes Kalbschnitzel mit Bärlauch
Das aufgeschnittene Schnitzel auseinanderbreiten. Eine Hälfte mit Senf bestreichen. Darauf ein Bärlauchblatt geben, darauf die Käsescheibe und darauf wiederum das zweite Bärlauchblatt legen. Die beiden Fleischhälften zusammenschlagen….