Hähnchenrouladen mit Madeirasauce
Rouladen müssen nicht immer Klassiker sein. Hähnchenrouladen geben diesem Klassiker ein neues Outfit
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Blattsalat mit Schwarzwurst und karamellisierten Äpfeln
Dieser Salat findet selbst bei Gegnern der Schwarzwurst seine Anhänger
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Speisekunde Griechenland
Kleine Speisekunde für Griechenland Atherines frittierte Sardellen, die man im Ganzen mit Kopf isst Bifteki Frikadellen aus Rinderhackfleisch, die mit Kefalotiri gefüllt sind Briam Auberginen, Zucchini und Paprika in Tomatensoße Bamies Okra in Tomatensoße Dolmades werden traditionell kalt bzw. als
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Schlutzkrapfen mit Ricotta-Spinat-Füllung
Schlutzkrapfen sind eine ladinische Spezialität aus Südtirol und sind verwand mit den schwäbischen Maultaschen. Meist werden sie als Vorspeise serviert
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Pilzpfanne
Das klassische Pilzgericht nach einer Pilzwanderung. Geeignet sind alle Pilze, die keine spezielle Behandlung oder Zubereitung benötigen. In dieser Vielfalt können auch nicht hochwertige Arten zur Geltung kommen.
Pilzkugeln
Die geschmorten oder gebrühten Pilze werden ganz fein gehackt und mit den Bröseln oder den vorgeweichten Semmeln, dem Fleisch oder Speck oder dem geriebenen Käse oder mit Reis oder den roh geriebenen Kartoffeln gemischt..
Pilzauflauf mit Kartoffeln
Die Pilze säubern. Große Exemplare längs halbieren. Die Kartoffeln in der Schale kochen (am besten über dem Dampf). Etwas ausdampfen lassen, dann schälen und sofort durch die Passiermaschine treiben. Mit Milch gut mischen und mit Rahm verfeinern. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken…
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Pfifferlingskuchen
Während der Blätterteig auftaut, putzt man die Pfifferlinge, große Pilze schneidet man klein. Die Zwiebel hackt man und lässt sie in Butter glasig werden. Man fügt die Pilze bei, salzt sie und dünstet sie etwa 10 Minuten bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
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Einfaches Pilzragout
Die feingehackte Zwiebel wird in Butter glasig werden lassen, dann werden darin die in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze gedämpft. Petersilie darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rinderfilet mit Tomaten Pinienkernen und Knoblauch
Oreganoblätter abzupfen, grob haken und in einem Mörser mit einer kräftigen Prise Salz zu einer Paste zerreiben. Mit 4 EI Olivenöl mischen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Knoblauchzehen pellen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten pellen und längs in feine Streifen schneiden. Das Rinderfilet in 12 dünne Scheiben schneiden.
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Süße Spiegeleier
Butter mit Zucker schaumig rühren und Eier zugeben
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Teig in eine Spritztülle füllen und in großen Abständen ca. 4 cm große Häufchen auf ein gefettetes Backblech spritzen.
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