Steinpilz-Carpaccio Rezept
Beim Steinpilz-Carpaccio kommen Feinschmecker ins Schwärmen. Diese Delikatesse ist ein Vorspeise welche super in die Herbstzeit passt und außergewöhnlich lecker ist.
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Pilze
Krause Glucke mit Lauch
Hurra, ich habe eine Krause Glucke gefunden. Es sollte eigentlich Pilzzeit sein, leider ist bei uns aber der Wald noch zu trocken, deshalb war der Fund der Krausen Glucke die Krönung eines Waldspaziergangs bei herrlichem Spätsommerwetter.
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Lasagne Bolognese mit Maronen
Eine gute Lasagne ist das pure Glück in Schichten. Das Grundrezept ganz klassisch mit Hack und Béchamel erweitert um Maronenpilze gibt der Lasagne eine feinere Note.
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Risotto Genueser Art
Risotto Genueser Art wird auf recht ungewöhnliche Weise zubereitet, schmeckt aber einfach köstlich. Während der Pilzsaison verwende ich die verschiedensten Sorten frischer Waldpilze, bevorzugt Steinpilze oder Maronen.
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Kalbstafelspitz mit Pilzrahmsauce
Das Grundrezept zu dem geschmorten Kalbstafelspitz hab ich von Tim Mälzer übernommen. Ehre wem Ehre gebührt.
Mit einigen kleinen Änderungen konnte uns das Rezept überzeugen. Zusammen mit Kartoffelpüree eine delikate Hautspeise.
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Gallenröhrling -hohe Verwechslungsgefahr mit Steinpilz
Steinpilze sind des Sammlers Lieblinge. Aber oh Schreck, da gibt es doch einen der diesen sehr ähnlich ist. Der Gallenröhrling kommt zwar in meinen Wäldern selten vor, ist auch ungefährlich da nicht giftig. Wer ihn aber sammelt und mit den Steinpilzen verwechselt darf sein Essen getrost in den Kuttereimer (für Nichtschwaben Mülleimer) werfen. Ich dachte immer, na den kennst du doch! Ein Gallenröhrling ist an den blassrosa Röhren zu erkennen und im Notfall kann die Geschmacksprobe ihn entlarven.
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Steinpilze mit Hähnchen und Pfirsichen
Es ist Pilzzeit und was gibt es schöneres als die selbst gesuchten Pilze zu einem köstlichen Mahl zu verarbeiten. Im Bräter geschmorte Steinpilze mit Hühnerschenkeln und Pfirsichen -ein Pilzgericht zum verlieben.
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Pilzpfanne
Das klassische Pilzgericht nach einer Pilzwanderung. Geeignet sind alle Pilze, die keine spezielle Behandlung oder Zubereitung benötigen. In dieser Vielfalt können auch nicht hochwertige Arten zur Geltung kommen.
Pilzkugeln
Die geschmorten oder gebrühten Pilze werden ganz fein gehackt und mit den Bröseln oder den vorgeweichten Semmeln, dem Fleisch oder Speck oder dem geriebenen Käse oder mit Reis oder den roh geriebenen Kartoffeln gemischt..
Pilzauflauf mit Kartoffeln
Die Pilze säubern. Große Exemplare längs halbieren. Die Kartoffeln in der Schale kochen (am besten über dem Dampf). Etwas ausdampfen lassen, dann schälen und sofort durch die Passiermaschine treiben. Mit Milch gut mischen und mit Rahm verfeinern. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken…
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Pfifferlingskuchen
Während der Blätterteig auftaut, putzt man die Pfifferlinge, große Pilze schneidet man klein. Die Zwiebel hackt man und lässt sie in Butter glasig werden. Man fügt die Pilze bei, salzt sie und dünstet sie etwa 10 Minuten bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
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